Практикум по органической химии: учебное пособие

25.14 Опыт 14. Ферментативный гидролиз крахмала 
Реактивы и оборудование: крахмальный клейстер, 2 %-ный раствор; слюна; 
раствор иода в КJ > 0,1 моль/л; сульфат меди (II), 0,2 моль/л раствор; едкий натр 2 
моль/л раствор; предметное стекло – 1 шт.; стеклянная палочка – 1 шт.; пробирка – 
1 шт.; горелка или спиртовка – 1 шт. 
В пробирку помещают 5 капель, крахмального клейстера, добавляют такой 
же объем собственной слюны. Стеклянной палочкой тщательно перемешивают 
раствор течение 2 минут. Каплю раствора наносят на предметное стекло и прибав-
ляют каплю очень разбавленного раствора йодной воды. Если синее окрашивание 
не появляется, значит, гидролиз крахмала закончен. 
В пробирку с гидролизованным крахмалом добавляют 4 капли раствора ще- 
лочи, 1 каплю раствора сульфата меди (II), взбалтывают содержимое пробирки и 
нагревают до кипения. Раствор окрашивается в желтоватый цвет. 

---

153 
Гидролиз крахмала произошел за счет фермента слюны - амилазы, очень 
энергично ускоряющего гидролиз крахмала. В отличие от кислотного гидролиза 
гидролиз крахмала амилазой идет до образования мальтозы. Ферменты пищевари-
тельного тракта при температуре около 37 °С гидролизуют крахмал до глюкозы. 
25.15 Опыт 15. Растворение клетчатки в реактиве Швейцера 
Реактивы и оборудование: клетчатка (вата); реактив Швейцера; соляная ки-
слота (p= 1,19 г/см
3
); пробирка – 1шт. 
В пробирку помещают маленький кусочек гигроскопической ваты и добав- 
ляют 6 капель реактива Швейцера (аммиачного раствора оксида меди). Содержи-
мое пробирки перемешивают стеклянной палочкой до полного растворения ваты. 
К полученному вязкому раствору приливают 4 капли воды и вновь перемешивают. 
При добавлении от 1 до 2 капель концентрированной соляной кислоты выделяется 
клетчатка в виде белого студенистого осадка - гидратцеллюлозы. Выделившаяся 
клетчатка аналогична по составу с исходной, но не имеет характерного волокни-
стого строения.