Практикум по органической химии: учебное пособие

25.11 Опыт 11. Наличие восстанавливающей способности у лактозы 
Реактивы и оборудование: лактоза, 1 %-ный раствор; едкий натр, 2 моль/л 
раствор; сульфат меди (II), 2 моль/л раствор; поробирка – 1 шт.; горелка (спиртовка) 
– 1 шт. 
В пробирку помещают 1 каплю раствора лактозы, 3 капли раствора щелочи и 
добавляют 1 каплю раствора сульфата меди (II). Голубой осадок гидроксида меди 
при встряхивании пробирки растворяется, образуя синеватый раствор, что служит 
доказательством наличия в растворе гидроксильных групп. Прибавляют 4-5 капель 
воды и нагревают верхнюю часть раствора до кипения. В нагретой части пробирки 
появляется оранжево-желтое окрашивание, что доказывает наличие свободной аль-
дегидной группы у лактозы. 
Лактоза является восстанавливающим дисахаридом молока, который дает в 
результате гидролиза кислотам смесь глюкозы и галактозы. В отличие от сахарозы 
лактоза имеет в глюкозной половине молекулы свободный гликозидный гидро-
ксил (в формуле отмечен звездочкой), следовательно, она может переходить в 
альдегидную форму, чем и объясняются восстановительные свойства этого диса-
харида: 
H
HO
4
CH OH
H
5
2
O
6
OH
H
3
H
OH
2
H
1
O
H
4
CH OH
H
5
2
O
6
OH
H
3
H
OH
2
H
OH
1
остаток галактозы
остаток галюкозы
лактоза
*
25.12 Опыт 12. Реакция крахмала с йодом 

---

150 
Реактивы и оборудование: крахмальный клейстер, 2 % - ный раствор; йод
0,1 моль/л водный раствор; пробирка – 1 шт.; горелка (спиртовка) – 1 шт. 
В пробирку помещают 2 капли крахмального клейстера и 1 каплю раствора 
йода. Содержимое пробирки окрашивается в синий цвет. Полученную темно-
синюю жидкость нагревают до кипения. Окраска при этом исчезает, но при охлаж-
дении появляется вновь. 
Крахмал представляет собой смесь двух полисахаридов - амилозы (20%) и 
амилопектина (80%)-. Амилоза растворима в теплой воде и дает с йодом синее ок-
рашивание. И амилоза, и амилопектии состоят из остатков глюкозы, связанных аг-
ликозидными связями, но они отличаются формой молекул. Амилоза представляет 
собой линейный полисахарид, построенный из нескольких тысяч остатков глюко-
зы, обладающий структурой винта или спирали. Внутри спирали остается свобод-
ный канал диаметром около 5 мкм, в который могут внедряться посторонние мо-
лекулы, образуя особого типа комплексы - так называемые соединения включения. 
Одним из них является соединение амилозы с йодом, имеющее синее ок-
рашивание. 
Строение амилозы схематически выражается следующей формулой: 
H
HO
CH OH
H
2
O
OH
H
H
OH
H
O
H
CH OH
H
2
O
OH
H
H
OH
H
O
H
n
CH OH
H
2
O
OH
H
H
OH
OH
H
Амилопектин в теплой воде нерастворим, набухает в ней, образуя крахмаль-
ный клейстер. В состав амилопектина в отличие от амилозы входят разветвленные 

---

151 
цепи глюкозных остатков. Амилопектин с йодом дает красновато-фиолетовое ок-
рашивание.