Sapayeva, Z. J. G'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

200

O^lta to'yinish koeffitsiyentining bunday qiymatida eritina nobarqaror holatni egallashi tufayli, mayin maydalangan shakar kukunini kiritib, kristall o‘zaklarini hosil qilish boshlanadi. Kristall o'zaklarini hosil qilish va ularning hosil bo‘lishini to‘xtatish muhim ahamiyatga ega, Shuning uchun, kristallarning miqdori ma’lum darajaga yetgandan keyin. ularning hosil bo‘lishi to‘xtatiladi. Buning uchun qiyomning yangi porsiyalarini kiritib, o‘ta to'yinish koeffitsiyenti 1,08-1,12 gacha pasaytiriladi. Yangi kristallar hosil boimasdan, mavjud kristallar olchamlarini oshirish maqsadida, uzluksiz tarzda qiyom kiritilib, o‘ta to‘yinish koeffitsiyentini

2. 
   12-1,15 qiymatida saqlab turiladi.
   

Saxaroza kristallari kerakli oichamlarga ega boigandan so‘ng, utfel quruq moddalari maksimal konsentratsiyasi-92-92,5% gacha yetkaziladi, bunda harorat 70-73 °C dan oshmasligi darkor.

1. 
   kristallizatsiyaning utfeli avtomatlashtirilgan davriy ishlaydigan FPN-125 1L2 tipidagi sig‘imi 660 kg boigan sentrifugaga beriladi va darhol sentrifugalanadi. Valda mahkamlangan barabandan iborat boigan sentrifuganing rotori utfel bilan toidiriladi. Kristallaro eritma markazdan qochma kuch ta’sirida kristallardan ajraladi va I ottyok yig‘gichiga yo‘naladi. Shakar kristallari sirtida kristallaro eritmaning yupqa pardasi qoladi, bu esa ularga sariq tusli rang beradi. Bu pardani olib tashlash uchun shu yerning o‘zida, sentrifugada, issiq artezian suv bilan (utfel massasiga nisbatan 3,0-3,5%) shakar oqartiriladi, hosil boigan ottyok I esa tegishli yig‘gichga yuboriladi.
   

Sentrifugadan tushiriladigan shakarda namning miqdori 0,9-1,0%. Shakar 55-60 °C haroratda quritish-sovitish qurilmasiga beriladi. U ikkita qiya aylanadigan polat barabanlardan iborat boiib, ichki devorlarida vint chizigi bo'yicha kuraklar mahkamlangan. Barabanlar aylanishida shakar solib turib, bir vaqtning o‘zida barabanning bo‘ylamasi bo'yicha harakatlanadi. Birinchi quritish baraban orqali ventilator bilan 105-115 °C haroratga ega issiq havo, ikkinchisidan esa-sovituvchi sovuq havo so'riladi. Sovitilgan shakar, metall aralashmalardan tozalab saralangandan keyin joylashga yuboriladi.
Ottyoklarni qayta ishlash. Utfel I ni sentrifugalash va oqartirishda olingan ottyoklar saxarozaning to'yingan eritmalaridir. Ular utfel I ni qaynatishda foydalaniladi. Buglantirish jarayoni vakuum-apparatda amalga oshiriladi. Sikl yuqorida bayon etilgan bosqichlardan iborat. Quyultirish siklining davomiyligi 300-330 minutni tashkil etadi. Quyultirishning birinchi bosqichida ottyoklar quruq moddalar miqdori 84,—85,5% ga