Статья поступила в редакцию

Литература
Юшина Юлия Константиновна (Yushina Yuliya K.) – кандидат технических наук, заведующая лабораторией «Гиги-
ена производства и микробиология» ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» 
РАН (Москва, Россия)
E-mail: [e-mail]
https://orcid.org/0000-0001-9265-5511
Соколова Ольга Вячеславовна (Sokolova Olga V.) – кандидат технических наук, старший научный сотрудник ла-
боратории «Гигиена производства и микробиология» ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем 
им. В.М. Горбатова» РАН (Москва, Россия)
E-mail: [e-mail]
https://orcid.org/0000-0001-9516-6123
Батаева Дагмара Султановна (Bataeva Dagmara S.) – кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник 
лаборатории «Гигиена производства и микробиология» ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем 
им. В.М. Горбатова» РАН (Москва, Россия) 
E-mail: [e-mail]
https://orcid.org/0000-0002-1374-2746
Фесюн Анатолий Дмитриевич (Fesyun Anatoliy D.) – доктор медицинских наук, и.о. директора ФГБУ «Национальный 
медицинский исследовательский центр реабилитации и курортологии» Минздрава России (Москва, Россия) 
E-mail: [e-mail]
https://orcid.org/0000-0003-3097-8889 
Датий Алексей Васильевич (Datiy Aleksey V.) – доктор медицинских наук, ведущий специалист научно-организаци-
онного отдела ФГБУ «Национальный медицинский исследовательский центр реабилитации и курортологии» Мин-
здрава России (Москва, Россия)
E-mail: [e-mail]
https://orcid.org/0000-0002-7339-9230
ОБЗОРЫ 

---

Вопросы питания. Том 88, № 3, 2019 
39
23. Swaminathan B., Gerner-Smidt P. The epidemiology of human 
listeriosis // Microbes Infect. 2007. Vol. 9, N 10. Р. 1236–1243. 
doi: 10.1016/j.micinf.2007.05.011
24. 
Николаев Ю.А., Плакунов В.К. Биопленка – «город микро-
бов» или аналог многоклеточного организма? // Микробио-
логия. 2007. Т. 76, № 2. С. 149–163.
25. 
Solano C., Echeverz M., Lasa I. Biofi lm dispersion and quorum 
sensing // Curr. Opin. Microbiol. 2014. Vol. 18. Р. 96–104. doi: 
10.1016/j.mib.2014.02.008
26. de Almeida F.A., Vargas E.L.G., Carneiro D.G., Pinto U.M., 
Vanetti M.C.D. Virtual screening of plant compounds and nonste-
roidal anti-infl ammatory drugs for inhibition of quorum sensing 
and biofi lm formation in Salmonella // Microb. Pathog. 2018. Vol. 
121. Р. 369–388. doi: 10.1016/j.micpath.2018.05.014
27. 
Хмель И.А., Белик А.С., Зайцева Ю.В., Данилова Н.Н. QUO-
RUMSENSING и коммуникация бактерий // Вестн. Моск. 
ун-та. 2008. Т. 16, № 1. С. 28–35.
28. 
Liu N.T., Bauchan G.R., Francoeur C.B., Shelton D.R., Lo Y.M., 
Nou X. Ralstonia insidiosa serves as bridges in biofi lm forma-
tion by foodborne pathogens Listeria monocytogenes, Salmonella 
enterica, and Enterohemorrhagic Escherichia coli // Food Control. 
2016. Vol. 65. Р. 14–20. URL: https://doi.org/10.1016/j.food-
cont.2016.01.004
29. 
Bridier A., Sanchez-Vizuete P., Guilbaud M., Piard J.-C., Naïtali M., 
Briandet R. Biofi lm-associated persistence of food-borne patho-
gens // Food Microbiol. 2015. Vol. 45. Р. 167–178. doi: 10.1016/j.
fm.2014.04.015
30. 
Пономарева А.Л. Исследование интенсивности образования 
биопленок Listeria monocytogenes при различных температу-
рах // Здоровье. Медицинская экология. Наука. 2016. № 2 (65). 
С. 38–39.
31. Han N., Mizan M.F.R., Jahid I.K., Ha S.-D. Biofi lm forma-
tion by Vibrio parahaemolyticus on food and food contact sur-
faces increases with rise in temperature // Food Control. 2016. 
Vol. 70. P. 161–166. URL: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.
05.054
32. 
Zottola E.A., Sasahara K.C. Microbial biofi lms in the food process-
ing industry – should they be a concern? // Int. J. Food Microbiol. 
1994. Vol. 23, N 2. Р. 125–148. URL: https://doi.org/10.1016/0168-
1605(94)90047-7
33. 
Hood S.K., Zottola E.A. Biofi lms in food processing // Food Con-
trol. 1995. Vol. 6, N 1. Р. 9–18. URL: https://doi.org/10.1016/0956-
7135(95)91449-U
34. Wirtanen G., Mattila-Sandhohn T. Removal of foodborne bio-
fi lms – comparison of surface and suspension tests. Part I // Leb-
ensm. Wissensch. Technol. 1992. Vol. 25. Р. 43–49.
35. Мальцев С.В., Мансурова Г.Ш. Что такое биопленка? // 
Практическая медицина. 2011. № 5 (53). С. 7–10.
36. 
Марданова А.М., Кабанов Д.А., Рудакова Н.Л., Шарипова М.Р. 
Биопленки: основные методы исследования: учебно-
методическое пособие. Казань : К(П)ФУ, 2016. 42 с.
37. 
Monroe D. Looking for chinks in the armor of bacterial biofi lms // 
PLoS Biol. 2007. Vol. 5, N 11. Р. 2458–2461. doi: 10.1371/journal.
pbio.0050307
38. Окулич В.К., Кабанова А.А., Плотников Ф.В. Микробные 
биопленки в клинической микробиологии и антибактери-
альной терапии : монография. Витебск : ВГМУ, 2017. 300 с.
39. 
Drosinos E.H., Board R.G. Growth of Listeria monocytogenes 
in meat juice under a modifi ed atmosphere at 4°C with or without 
members of a microbial association from chilled lamb under a 
modifi ed atmosphere // Lett. Appl. Microbiol. 1994. Vol. 19, N 3. 
Р. 134–137. doi: 10.1111/j.1472-765X.1994.tb00925.x
40. 
Brown H.L., Reuter M., Salt L.J., Cross K.L., Betts R.P., van Vliet 
A.H.M. Chicken juice enhances surface attachment and biofi lm 
formation of Campylobacter jejuni // Appl. Environ. Microbiol. 
2014. Vol. 80, N 22. Р. 7053–7060. doi: 10.1128/AEM.02614-14
41. 
Li J., Feng J., Ma L., de la Fuente Nunez C., Gölz G., Lu X. 
Eff ects of meat juice on biofi lm formation of Campylobacter and 
Salmonella // Int. J. Food Microbiol. 2017. Vol. 253. P. 20–28. doi: 
10.1016/j.ij foodmicro.2017.04.013
42. 
Wang H., Zhang X., Zhang Q., Xinglian K.Y., Zhou X.G. Compari-
son of microbial transfer rates from Salmonella spp. biofi lm growth 
on stainless steel to selected processed and raw meat // Food 
Control. 2015. Vol. 50. Р. 574–580. URL: https://doi.org/10.1016/
j.foodcont.2014.09.049
43. 
Xianqin Yang, Hui Wang, Annie He, Frances Tran Biofi lm for-
mation and susceptibility to biocides of recurring and transient 
Escherichia coli isolated from meat fabrication equipment // Food 
Control. 2018. Vol. 90. Р. 205–211. URL: https://doi.org/10.1016/
j.foodcont.2018.02.050
44. 
Iliadis I., Daskalopoulou A., Simões M., Giaouris E. Integrated 
combined eff ects of temperature, pH and sodium chloride concen-
tration on biofi lm formation by Salmonella enterica ser. Enteritidis 
and Typhimurium under low nutrient food-related conditions // 
Food Res. Int. 2018. Vol. 107. Р. 10–18. URL: https://doi.
org/10.1016/j.foodres.2018.02.015
45. 
Puga C.H., San Jose C., Orgaz B. Biofi lm development at low 
temperatures enhances Listeria monocytogenes resistance to chi-
tosan // Food Control. 2016. Vol. 65. Р. 143–151. URL: https://
doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.01.012
46. 
Fratamico P.M., Annous B.A., Gunther N.W. Biofi lms in the Food 
and Beverage Industries (Woodhead Publishing Series in Food Sci-
ence, Technology and Nutrition). 2009. 600 p.
47. 
Wang H., Qi J., Dong Y., Li Y., Xu X., Zhou G. Characterization 
of attachment and biofi lm formation by meat-borne Enterobacte-
riaceae strains associated with spoilage // LWT. Food Sci. Tech-
nol. 2017. Vol. 86. Р. 399–407. URL: https://doi.org/10.1016/j.
lwt.2017.08.025
48. 
Wang H., Wang H., Liang L., Xu X., Zhou G. Prevalence, genetic 
characterization and biofi lm formation in vitro of staphylococcus 
aureus isolated from raw chicken meat at retail level in Nanjing, 
China // Food Control. 2018. Vol. 86. P. 11–18. URL: https://
doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.10.028
49. Merino L., Procura F., Trejo F.M., Bueno D.J., Golowczyc 
M.A. Biofi lm formation by Salmonella sp. in the poultry indus-
try: detection, control and eradication strategie // Food Res. 
Int. 2019. Vol. 119. P. 530–540. URL: https://doi.org/10.1016/
j.foodres.2017.11.024
50. Nair A., Ranwool D.B., Doij ad S., Poharkar K., Mohan V., 
Barbuddhe S.B. et al. Biofi lm formation abd genetic diversity 
of Salmonella isolates recovered from clinical, food, poultry 
and environmental sources // Infect. Genet. Evol. 2015. Vol. 36. 
P. 424–433. doi: 10.1016/j.meegid.2015.08.012
51. 
Ferreira S., Fraqueza M.J., Queiroz J.A., Domingues F.C., Ole-
astro M. Genetic diversity, antibiotic resistance and biofi lm-
forming ability of Arcobacter butzleri isolated from poultry and 
environment from a Portuguese slaughterhouse // Int. J. Food 
Microbiol. 2015. Vol. 162, N 1. P. 82–88. doi: 10.1016/j.ij foodmi-
cro.2013.01.003
52. 
Lebeaux D., Ghigo J.M. Management of biofi lm-associated infec-
tions: what can we expect from recent research on biofi lm life-
styles? // Med. Sci. (Paris). 2012. Vol. 28, N 8–9. Р. 727–739. doi: 
10.1051/medsci/2012288015
53. 
Lebeaux D., Ghigo J.-M., Beloin C. Biofi lm-related infections: 
bridging the gap between clinical management and fundamental 
aspects of recalcitrance toward antibiotics // Microbiol. Mol. Biol. 
Rev. 2014. Vol. 78, N 3. Р. 510–543. doi: 10.1128/MMBR.00013-14
54. 
Wani S.A., Hussain I., Rather M.A., Kabli Z.A., Nagamani K., 
Nishikawa Y. et al. Putative virulence genes and biofi lm produc-
tion among typical enteroaggregative Escherichia coli isolates from 
diarrhoeic children in Kashmir and Andhra Pradesh // Indian 
J. Microbiol. 2012. Vol. 52. Р. 587–592. doi: 10.1007/s12088-012-
0284-9
55. 
Pereira A.L., Silva T.N., Gomes A.C., Araújo A.C., Giugliano L.G. 
Diarrhea-associated biofi lm formed by enteroaggregative Esch-