Тошкент кимё-технология институти «озиқ- овқат маҳсулотлари технологияси» факультети

12-АМАЛИЙ МАШҒУЛОТ
СУТ МАҲСУЛОТЛАРИ ҲИСОБИ
1) Пломбир музқаймоқ учун
Рецептурага биноан 1000 кг пломбир музқаймоқ ишлаб чиқариш учун сарфланадиган хом ашё миқдорини, агар йўқотиш меъёри Н=1013 кг/т деб олсак, қуйидагича ҳисоблаймиз.

№	Хом ашё номи		Масса, кг
			Хом ашё	Ёғ	СОМО	Шакар	Қуруқ модда
1	Қаймоқ (40% ёғли, СОМО 4,8%)		312,1	124,8	15,0	-	139,8
2	Қуюлтирилган шакарли сут (8,5% ёғли, СОМО 20%, лавлаги қанти 43,5%)		296,4	25,2	59,28	128,9	213,38
3	Ёғсизлантирилган қуруқ сут (СОМО 93%)		27,7		25,72		25,72
4	Лавлаги қанти		31,1	-	-	31,1	31,1
5	Агар		3,0	-	-	-	-
6	Сув		329,7	-	-	-	-
Жами:		кг	1000	150,0	100,0	160,0	410,0
		%	100	15,0	10,0	16,0	41,0

1. Қаймок таркибидаги ёғ миқдори:

2. Қаймок таркибидаги СОМО (қуруқ ёғсизланган сут қолдиғи) миқдори:

3. Қаймоқ таркибидаги умумий қуруқ модда миқдори

4. Қуюлтирилган шакарли сут таркибидаги ёғ миқдори:

5. Қуюлтирилган шакарли сут таркибидаги СОМО (қуруқ ёғсизланган сут қолдиғи) миқдори:

5. Қуюлтирилган шакарли сут таркибидаги лавлаги қанти миқдори:

6. Қуюлтирилган шакарли сут таркибидаги умумий қуруқ модда миқдори:

7. Ёғсизлантирилган қуруқ сут таркибидаги СОМО (қуруқ ёғсизланган сут қолдиғи) миқдори:

8.Лавлаги қанти таркибидаги қуруқ модда миқдори рецептурада берилган қийматга тенг бўлади:
9. Умумий қуруқ модда миқдори:

10. Музқаймоқ тайёрлаш ва уни қадоқлаш вақтида йўқотиш меъёри 1013 кг/тоннани ташкил этса,
кг аралашма тайёрлаш керак.
11. Қаймоқ (40% ёғли, СОМО-сухой обезжирный молочный остаток (қуруқ ёғсизлантирилган сут қолдиғи) 4,8%ли)
кг
12. Қуюлтирилган шакарли сут кг
13. Ёғсизлантирилган қуруқ сут кг
14. Лавлаги қанти кг
15. Агар кг
16. Сув кг
Демак,
316,16+300,25+28,06+31,50+3,04+333,99 = 1013 кг аралашма тайёрлаш керак.
2) Қатиқ учун
Cуткада 3,2% ёғдорликка эга 2000 кг қатиқ ишлаб чиқариш талаб этилади. Меъёрий йўқотиш Н_р = 1011 кг/тонна. Мавжуд сут 3,6% ёғдорликка эга.
График усул ёрдамида сарфланадиган хом ашё миқдорини топамиз.

кг аралашма тайёрлаш талаб этилади.
ифодасидан
кг
кг
Текширамиз:
= +

64,7 = 64,7
Демак: 2000 кг қатиқ ишлаб чиқариш учун 1794,169 кг 3,6% ёғдорликка эга сут ва 227,83 кг ёғсизлантирилган сут сарфланади.
3) Парҳезбоп юмшоқ творог учун
600 кг 11% ёғли парҳезбоп юмшоқ творог ишлаб чиқариш учун хом ашё сарфини ҳисоблаш талаб этилади. Меъёрий йўқотиш Н_р = 1008 кг/тонна.
Йўқотишни ҳисобга олиб творог миқдори
кг
Сарфланадиган 40%ли қаймоқ миқдорини қуйидагича ҳисоблаймиз:
ж/кг
кг қаймоқ сарфланади.
Демак: 604,8 кг – 166,32 кг = 438,48 кг ёғсизлантирилган творог тайёрланиши керак.
Рецептурага асосан 438,48 кг ёғсизлантирилган творог тайёрлаш учун қанча ёғсизлантирилган сут сарфланишини топамиз. 1 тонна сутдан 14,5-15% творог ажралади. Шуни хисобга олган ҳолда 1 тонна творог олиш учун қанча сут керак бўлишини хисоблаймиз.

кг ёғсизлантирилган сут сарфланади.
Демак 438,48 кг ёғсизлантирилган творог олиш учун 2961,49 кг ёғсизлантирилган сут сарф бўлар экан.
АДАБИЁТЛАР

1. 
   Ўзбекистон Республикаси Президент Ислом Каримовнинг “Ўзбекистонда Озиқ-овқат дастурини амалга оширишнинг муҳим захиралари” мавзусидаги халқаро конференсиянинг очилиш маросимидаги нутқи. Халқ сўзи газетаси.
   
2. 
   Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учёту производства масложировой промқшленности. – Л.: ВНИИЖ, 1987, 1-том.
   
3. 
   Л.И.Пучкова. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. –М.: 1971, «Пищ.пром.» -192с.
   
4. 
   Л.В.Муравицкая. Технохимический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции. –М.: 1987, «Агропром», -256 с.
   
5. 
   А.Т.Марх, Т.Ф.Зыкина и др. Технохимический контроль консервного производства. –М.: Агропромиздат, 1989. -304с.
   
6. 
   А.И.Анфимов, Л.П.Лаврова. Мясо и мясные продукты. М.: «Издательство стандартов» 1972г.
   
7. 
   Б.С.Сенченко, И.А.Рогов. Технология мяса и мясопродуктов: М.:, «Пищепромиздат» 1959г.
   
8. 
   «Технологический сборник» , Издательство «Март» Ростов на Дону 2001г.
   
9. 
   А.А.Соколов, «Технохимический контрол в мясной промышленности» М.:, «Пищепромиздат» 1953г.
   
10. 
    Л.Р. Торжинская, В.А. Яковенко «Техно-химический контроль хлебопродуктов». М.: Агропромиздат, 1986-396 с.