Учебно-методическое пособие по биологической химии часть 2 Обмен белков, обмен липидов, биохимия крови, печени, мочи, слюны

Диагностическое значение: 
Общая кислотность желудочного сока может как повышаться (гипера-
цидное состояние), так и снижаться (гипоацидное), вплоть до исчезнове-
ния (анацидное состояние). Гиперацидное состояние вызывается в основ-
ном избытком свободной соляной кислоты, т.е. возникает гиперхлоргид-
рия. 
Снижение HCI в желудочном соке — это гипохлоргидрия, отсутствие – 
ахлоргидрия. Изменение кислотности желудочного сока имеет место при 
язвенной болезни, гастритах, при раке, злокачественном малокровии. 
 
Работа 2. КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЕПСИНА В 
ЖЕЛУДОЧНОМ СОКЕ (ПО ПЯТНИЦКОМУ Н. П.) 
Цель работы: научиться определять активность пепсина в различных 
образцах желудочного сока по молокосвертывающему действию с диагно-
стической целью. 
Пепсин, протеолитический фермент, способен гидролизировать белки 
при рН 1,5-2,5, а при рН 5,0 – створаживать казеиноген молока за счет пре-
вращения его в казеин (в основе превращения лежит также гидролиз пеп-
тидных связей). 
За единицу активности фермента принимают такое его количество, ко-
торое створаживает 5 мл молочно-ацетатной смеси рН 5,0 (смесь равных 
объемов молока и 1н. ацетатного буфера рН 5,0) при 25°С за 60 секунд. 
100 единиц Пятницкого соответствует 1 мг фермента. В норме желудоч-
ный сок содержит 20-40 ед/мл (0,2-0,4 мг/мл, или 0,2-0,4 г/л) пепсина. 
Порядок выполнения работы: 
В чистую сухую пробирку микропипеткой отмерить 0,1 мл одного из 
желудочных соков (2 капли). В другую пробирку отмерить 5 мл молочно-
ацетатной смеси рН 5,0 и на водяной бане (+25°С) подогреть. Затем влить 
молочно-ацетатную смесь (MAC) в пробирку с желудочным соком и одно-
временно включить секундомер. Перемешивая пробирку с реакционной 
смесью, следить за появлением хлопьев казеина на стенках пробирки. В 
момент их появления выключить секундомер, записать время створажива-
ния. 
Рассчитать активность пепсина. Если при активности 1 ед/мл створа-
живание должно идти за 60 секунд, то искомая активность равна: 

---

10 
 
60 сек. – стандартное время створаживания,
t – полученное время створаживания (в сек.),
10 – расчет на 1 мл желудочного сока. 
Определить активность 2-3 соков, рассчитать в единицах и в мг/мл. При 
поражении желудочно-кишечного тракта активность пепсина резко меня-
ется. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Работа 3. ПАТОЛОГИЧЕСКИЕ