Учебно-методическое пособие по биологической химии часть 2 Обмен белков, обмен липидов, биохимия крови, печени, мочи, слюны

 

---

5 
Аммиак – токсичное соединение, особенно для центральной нервной 
системы. Это судорожный яд, требующий постоянного обезвреживания. 
Механизм токсического действия аммиака сводится к следующему: 
1. на обезвреживание аммиака расходуется α-кетоглутаровая кислота, 
это приводит к выключению ее из цикла трикарбоновых кислот, бло-
каде ЦТК и развитию гипоэнергетического состояния, 
2. повышенная концентрация аммиака в крови (гипераммониемия)
приводит к нарушению кислотно-основного состояния, развивается 
алкалоз, 
3. нарушается синтез медиаторов, нарушается проведение нервных им-
пульсов, страдает нервная система, 
4. изменяется концентрация в крови катионов натрия и калия, наруша-
ется электролитный баланс. 
Поскольку аммиак очень токсичен, его необходимо повсеместно обез-
вреживать с образованием транспортных форм (глутамата, глутамина, 
амидированных карбоксильных групп белков плазмы крови), которые за-
тем направляются в печень или в почки, где осуществляется окончатель-
ное обезвреживание аммиака с образованием менее токсичных форм его 
выведения – мочевины, аммонийных солей. 
При катаболизме сложных белков распад простетических групп приво-
дит к образованию других азотсодержащих конечных продуктов (желчных 
пигментов, мочевой кислоты). 
Высокая степень разветвленности метаболических путей превращения 
аминокислот вовлекает в процесс множество высокоспецифичных фер-
ментных систем, генетические дефекты которых обуславливают появление 
большого количества наследственных нарушений аминокислотного обме-
на, проявляющихся тяжелыми наследственными болезнями. 

---

6 
Работа 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ЖЕЛУДОЧНОГО 
СОКА В ОДНОЙ ПОРЦИИ (по Михаэлису) 
Цель работы: научиться титровать желудочный сок, расчитывать все 
виды кислотности, уметь делать заключение о функциональном состоянии 
желудка по анализу сока. 
В желудочном соке в норме присутствует свободная соляная кислота, 
которая создает кислую среду в желудке, активирует пепсиноген и создает 
рН-оптимум для действия пепсина, денатурирует пищевые белки, регули-
рует работу привратника и обладает бактерицидным действием. Часть со-
ляной кислоты связывается с белками и продуктами их гидролиза, это свя-
занная НСl, со свободной она образует общую НС1. 
В желудочном соке присутствуют органические кислоты и кислые 
фосфаты – это кислореагирующие продукты. Они вместе с общей соляной 
кислотой дают общую кислотность желудочного сока, которая определя-
ется методом титрования 0,1н гидроксидом натрия. При титровании всех 
видов кислотности желудочного сока в одной пробе используется два ин-
дикатора: фенолфталеин (одноцветный индикатор с зоной перехода 8,0-
10,2), и парадиметиламидоазобензол (двухцветный с зоной перехода 2,9-
4,0).