Учебно-методическое пособие по биологической химии часть 2 Обмен белков, обмен липидов, биохимия крови, печени, мочи, слюны

СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ЖЕЛУДОЧНОГО СОКА 
Цель работы: научиться качественно обнаруживать в желудочном соке 
кровь и молочную кислоту, знать диагностическое значение их появления 
в желудочном соке. 
А. Открытие молочной кислоты. Оно основано на реакции Уфельма-
на (способности молочной кислоты давать желто-зеленое окрашивание с 
раствором фенола в присутствии хлорида железа (III). 

---

11 
Порядок выполнения работы: 
В пробирку внести 20 капель 1% раствора фенола, добавить 2 капли 1% 
раствора хлорида железа (III), раствор окрашивается в фиолетовый цвет 
фенолята железа (С
6
Н
5
О)
3
Fe. Добавить по каплям желудочный сок, со-
держащий молочную кислоту. При наличии последней фиолетовая окраска 
переходит в желто-зеленую за счет образования лактата железа. 
Молочная кислота, как правило, обнаруживается при ахлоргидрии, ко-
гда за счет микробов в желудке сбраживаются полисахаридные комплексы 
муцина. 
 
В. Открытие крови бензидиновой пробой. Реакция основана на окис-
лении бензидина атомарным кислородом, высвобождающимся из перекиси 
водорода под действием пероксидазы крови. 
Порядок выполнения работы: 
В пробирку налить 20 капель желудочного сока с кровью, добавить 20 
капель уксуснокислого раствора бензидина и 3-4 капли перекиси водорода. 
Развивается сине-зеленое окрашивание за счет появления парахинон-
диимида. 
Данные оформить в виде протокола произвольной формы. 

---

12 
Возрастная характеристика процессов переваривания и вса-
сывания белков 
1. Потребность в белке у детей выше, чем у взрослых, поскольку белок 
расходуется в этот период жизни в основном на пластические нужды,
обусловленные интенсивным ростом и процессами самообновления 
тканей. Так, суточная потребность в зависимости от возраста: 
Новорожденный – 2,2 г/кг массы тела 
Грудной 
– 2,9 г/кг 
Дошкольник 
– 2,0 г/кг 
Школьник 
– 1,5-2,0 г/кг 
Взрослый 
– 1,0-1,5 г/кг 
2. У ребенка выше потребность в незаменимых, особенно остроде-
фицитных, аминокислотах (МЕТ, ЛЕЙ, ТРИ). 
3. Дети более чувствительны к голоданию, особенно белковому. При 
недостатке белка в пище страдает синтез антител, появляется склонность 
к инфекционным заболеваниям. 
4. В желудочном соке новорожденных детей имеется ранняя форма 
пепсина (ренин), фермент створаживает молоко, задерживает казеиноген в 
желудке, что улучшает его переваривание. 
5. Основное переваривание белков идет в тонкой кишке, но, чем моложе 
ребенок, тем слабей этот процесс. Активность протеиназ у ребенка низ-
кая, с возрастом она растет. 
6. Вследствие высокой проницаемости мембраны энтероцита и низ-
кой активности протеолитических ферментов возможно всасывание не-
расщепленных белковых молекул, это вызывает сенсибилизацию ор-
ганизма, приводит к непереносимости пищевых продуктов. 
7. Высокая степень всасываемости белков: 
Новорожденный – 84% 
Грудной 
– 78% 
Дошкольник 
– 73% 
Взрослый 
< 70% 
 
 
 
 
 
 

---

13 
Работа 4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ АКТИВНОСТИ
АМИНОТРАНСФЕРАЗ