Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги наманган муҳандислик-педагогика институти «Озиқ-овқат технологияси» кафедраси

Хом-ашё ва материалларни кабул килиш ва сақлаш.
Гушт, гушт - ўсимлик консервалари ишлаб чикариш учун куйидаги хом-ашёлар ишлатилади. Гушт, суб махсулотлари, ёглар, донлилар, макарон махсулотлари, крахмал, сабзавотлар, тухум, сут, натрий казеинат, желатин, ош тузи, фосфатлар, шакар, лавр барги, зираворлар, ичимлик суви, консерва ишлаб чикариш учун металл ва шиша банка, копкоклар материал хисобланади. Консерва заводларга мол ва куй гушти 4 ёки 2 га булинган мол бутун куй гушти холида келади. Мол ва куй гуштлари совуган 6 давомида совутилган, совутилган тукима температуралари 0⁰С дан 4⁰С гача ва музлатилган - температураси 8⁰С дан юкори булмаганлари. Семизлигига караб мол ва куй гуштини 1 ва 2 категорияга бўлади. Гушт сифатини пасайишида рН курсаткич узгаради, ранги, нам ушлаш кобиляти, консистенция, таъми сувлилиги пасаяди. Илмий тадкикотлар шуни курсатадики рН -5,0-5,6 булган гушт 9 сақланиши мумкин рН -6,3 дан ортиб кетса гушт корамтир, каттик, курук булиб, колади. Гуштнинг рН 5,7-6,2 булса сифати яхши, консерва ишлаб чикариш учун рН 5,7 булган гушт яхши. Суб махсулотларини эса совутилган (0-4⁰С) ва музлатилгани (-8⁰С) бўлади. Уларни озукавий киймати юкори ва специфик таъми бор.

Хом-ашёни тайёрлаш.

	Текшириш, булиш, суякдан ажратиш, тозалаш. 
	Гуштни майдалаш (50-120г) 
пиёз, калампир, лавр  барги		кадоклаш	 ош тузи



бериктиш, стериллаш, сортлаш 

этикетикалаш, 

омборхона

Уз сокида тайёрланган гушт консервалари,уларга сасосий талабалари.

Гушт ва ёг микдори 54 - 59,3%
ош тузи микдори 1 - 1,5%.

Гўшт консервалари кийла билан

хом-ашёни тайёрлаш
(булиш, суякдан ажратиш, гуштни тозалаш).