Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги наманган муҳандислик-педагогика институти «Озиқ-овқат технологияси» кафедраси

Томатлар


Ювиш 

Инспекция 

Майдалаш 

Кизитиш 

Уруг, пустни ажратиш ва протирка 

Пишириш 

Киздириш 

Кадоклаш 

Беркитиш 

Сберилизация ва совутиш 

Банкаларни ювиш 

Банкаларни куритиш 

Этикеткалаш 

Омборхонага.

Кадоклашда иссиқ куйиш хам мумкин. Унда купрок 10дм³ ли идишларга куйилади. Агар томат пастани ош тузи кушиб консерваланса уни 85⁰С гача киздирилади, аралаштилиб 8 - 10% ош тузи кушади, 58- 2⁰С гача совутади. Тузланган томат паста 27,32,37% ли ишлатилади. 1литрли идишда ишлаб чикилса 10 - 35 мин 100⁰С да стерилизация килинади. Сунгра 40 - 2⁰С гача тез совутади. Агар томат пастага туз кушилган булса уни курук модда микдоридан чикариб ташлаб хисобланади ва буни куйидаги формула асосида амалга оширилади:

m = (100 - C)*m / 100

бу ерда m- пастадаги курук моддалар микдори %

С - пастага кушилган ош тузи микдори %
Томат соуслари: томат соуслари ишлаб чикаришда асосий хом - ашё томат пюреси ва пастаси хисобланади. Бунда томат пюресини ёки пастасини тайёрлаб олиб, козонга солиб киздирилади ва курук моддаси 18-19% булганда эланган шакар, туз кушади. Кайнатиш охирида зираворлар экстракти, майдаланган саримсок, уксус эссенцияси кушади. Агар томат соусларини стерилизация килинмаса 1т тайёр махсулот учун 0,5 кг сорбин кислотаси кушади. Томат соуси пишириш вакти 45 мин дан ортмаслиги, консентрланган томат махсулотларидан ишлавб чикарилган 15-20 мин да тайёрлаш зарур.
Томат соусларини физик - кимёвий курсаткичлари буйича курук моддаси 15 - 38% гача, ош тузи микдори 1,5 - 2,5% кислоталилик 0,6 - 1,9%.