Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

---

КАСБ-ЌУНАР КОЛЛЕЖЛАРИ ТАЛАБАЛАРИ УЧУН 
ДАРСЛИК ВА ŒŠУВ ŠŒЛЛАНМАЛАР 
ВАСИЕВ М.Г., ВАСИЕВА М.А., МИРЗАЕВ Ж.Д. 
НОН, МАКАРОН ВА ŠАНДОЛАТ МАЌСУЛОТЛАРИ 
ИШЛАБ ЧИŠАРИШ ТЕХНОЛОГИЯСИ 
I-бœлим. НОН, МАКАРОН ВА ŠАНДОЛАТ МАЌСУЛОТЛАРИ 
ИШЛАБ ЧИŠАРИШДА ŠŒЛЛАНИЛАДИГАН 
ХОМ АШЁ ВА МАТЕРИАЛЛАР 
Œзбекистон Олий ва œрта махсус таълим вазирлигининг 
œрта махсус касб-ќунар таълими Маркази томонидан 
019007 «Šандолат, нон-булка ва макарон маќсулотларини 
ишлаб чиšариш» йœналиши бœйича талабалар учун дарслик 
сифатида тасдиšланган 

---

2 
Т о ш к е н т 
АННОТАЦИЯ 
Дастурга асосан «Нон, макарон ва šандолат маќсулотлари ишлаб чиšариш 
технологияси» фани IV бœлимдан иборат. Фаннинг I-бœлими - «Нон, макарон 
ва šандолат маќсулотларини ишлаб чиšаришда šœлланиладиган хом ашѐ ва 
материаллар, II-бœлими - «Нон маќсулотлари ишлаб чиšариш технологияси»,
III-бœлими - «Макарон маќсулотлари ишлаб чиšариш технологияси», IV-
бœлими - «Šандолат маќсулотлари ишлаб чиšариш технологияси» деб 
номланади.
Ушбу дарслик «Нон, макарон ва šандолат маќсулотлари ишлаб чиšариш 
технологияси» фанининг 1-бœлими бœлиб, унда нон, макарон ва šандолат 
маќсулотлари ишлаб чиšариш учун šœлланиладиган хом ашѐ ва
материалларнинг таркиби, асосий хоссалари, сифат кœрсатгичлари, хом 
ашѐларни œзаро алмашинуви, ќамда уларнинг саšлаш ва ишлаб чиšаришга 
тайѐрлаш мавзулари ѐритилган. 
Дарслик 019007 «Šандолат, нон-булка ва макарон маќсулотлари ишлаб 
чиšариш» йœналаши бœйича таълим олинаѐтган касб-ќунар коллежлари 
талабалари учун мœлжалланган. 

---

3 
К И Р И Ш 
Нон - бу ун, сув ва туздан шакар, ѐё, сут ва бошšа маќсулотларни šœшиб 
(ѐки šœшмасдан) тайѐрланган, ачитšи ва хамиртурушлар ѐрдамида бижёитилган 
хамирни пишириш натижасида олинадиган озиš-овšат маќсулотидир. Юšори 
озиšавийлик šиймати, аъло даражадаги тами, кœнгилга урмаслиги, яхши ќазм 
бœлиши, тайѐрлашнинг осонлиги, саšлаш шароитларининг оддийлиги ва 
турёунлиги билан нон маќсулотлари ер юзидаги инсонларнинг асосий озиšа 
маќсулоти, баъзи минтаšаларда овšатланишда биринчи œриндаги маќсулот
ќисобланади. Иссиš, хушбœй, юмшоš ва мазали нонни истеъмол šилиш 
инсонга ором баёишлайди. 
Макарон маќсулотлари - ун ва сувдан, баъзида оšсилли бойитувчилар 
ѐки там берувчи моддалар šœшиб тайѐрланган ошпазлик ярим тайѐр маќсулоти 
ќисобланади. Макарон маќсулотларидан фойдаланиб šисšа муддат-да турли хил 
хуштам таомлар тайѐрлаш мумкин. 
Šандолат маќсулотлари - таркибида кœп миšдорда šанд саšлайдиган, 
юšори энергетик šийматга (калорияликга) эга бœлган ва яхши ќазм бœладиган,
бошšа маќсулотлардан хуштамлиги, хушбœйлиги, жозибадор ташšи кœриниши 
билан ажралиб турадиган озиš-овšат маќсулотидир. Šандолат маќсулотлари
мазали ширинлик сифатида кœп асрлар давомида нон билан биргаликда œзбек
дастурхонини оддий кунларда, айниšса байрам ва маросим кунларида 
жозибадорлигини таъминлайди. 

---

4 
Демак, нон, макарон ва šандолат маќсулотлари овšатланишнинг ва 
дастурхонимизнинг асосини ташкил этувчи озиš-овšат маќсулотлари десак, 
хато бœлмайди. 
Šандолат, макарон ва нон маќсулотларининг сифати хом ашѐларнинг 
хоссалари, шу билан бирга хом ашѐларнинг бирламчи хоссаларини œзгарти-
рувчи ва маќсулотнинг янги хоссаларини шакллантирувчи технологик жара-
ѐнларга боёлиš. Масалан нон ва макарон маќсулотларининг сифати уннинг
сифати, šандолат маќсулотларининг сифати шакар, патока ва бошšа хом 
ашѐларнинг сифати ва ишлаб чиšариш жараѐнларини талабга биноан олиб 
боришига боёлиš. 
Сифати паст хом ашѐлардан юšори сифатли озиš-овšат маќсулотлари
тайѐрлаб бœлмайди. Шунинг учун хом ашѐга бœлган талабларни озиš-овšат 
маќсулотлари ишлаб чиšариш билан шуёулланувчи барча ходимлар 
билишлари шарт. 
«Šандолат, нон-булка ва макарон маќсулотларини ишлаб чиšариш»
йœналиши бœйича таълим олаѐтган талабалар учун махсус фанларни œрганиш,
тармоšда šœлланиладиган хом ашѐ ва материаллар билан танишишдан 
бошланади. 
Шунинг учун дарсликнинг I-бœлимида ушбу соќалар корхоналарида 
ишлатиладиган хом ашѐлар турлари ва навларининг тавсифи, озиšавий хом 
ашѐлар сифатига ва саšланишига šœйиладиган талаблар билан боёлиš бœлган
маълумотлар келтирилган. 
Республикамиз аќолисини турли хил сифатли ун, ѐрма, нон, макарон, 
šандолат ва озиš-овšат концентратлари билан таъминлаш - халš хœжалиги-нинг 
муќим вазифаси ќисобланади. Бу вазифани бажариш ишлаб чиšаришни 
кенгайтириш, ташиш шароитларини яхшилаш, хом ашѐни саšлаш ва истеъмол 
маќсулотларига šайта ишлашга боёлиš. 
Озиš-овšат маќсулотлари асосан œсимлик ва ќайвон маќсулотларидан, 
яъни šишлоš хœжалик маќсулотларидан тайѐрланади. Шунинг учун фаšат 

---

5 
šишлоš хœжалигини жадал ривожлантириш натижасида, озиš-овšат 
саноатининг барча тармоšларини керак бœлган хом ашѐлар билан таъминлаш 
мумкин. 
Šишлоš хœжалигини ривожлантиришга šаратилган тадбирлардан мисол 
šилиб Œзбекистон Республикасининг ёалла мустаšиллигини таъмин-лаш 
тадбирларини келтириш мумкин. Яъни озиšавий ва ем-хашак учун 
мœлжалланган дон маќсулотларини кœпайтириб, Республиканинг донга бœлган 
талабини šондириш ва шу билан четдан šимматбаќо дон маќсулотларини олиб 
келишга чек šœйиш вазифалари оšилона ќал этиб келинмоšда. 
Бундай тадбирнинг амалга оширилиши дондан олинадиган маќсулотлар 
(ун, ѐрма, нон, макарон ва унли šандолат маќсулотлари, озиš-овšат кон-
центратлари) инсон озиšасининг асосини ташкил šилганлиги нуšтаи назари-дан 
келиб чиšади. Дон маќсулотлари чорвачилик учун муќим бойитилган, даёал
ва яшил озиšа манбаи бœлиб, унинг маќсулдорлигини оширишда, šим-матбаќо 
озиš-овšат маќсулотлари саналган гœшт, сут, тухум ва уларни šайта ишлаш 
маќсулотларини кœпайтиришнинг ишончли кафолати ќам ќисоб-ланади. 
Šишлоš хœжалиги меќнаткашларининг фидокорона меќнатлари натижа-
сида деќšончилик маданиятининг оширилиши, уруёчиликнинг яхшиланиши, 
ќосилдор навларнинг ишлаб чиšаришга жорий šилиниши, œсимликларни 
касалликлардан, зараркунандалар ва бегона œсимликлардан ќимоя šилиш тад-
бирлари тизимини амалга ошириш, ќосилнинг йœšотилишига чек šœйиш,
экинзорларнинг структурасини яхшилаш, алмашлаб экишни тœёри йœлга 
šœйиш ќисобига Республикамизда йилдан йилга дон етиштириш миšдори ош-
моšда. Бунда Республикамиз тупроёи ва иšлим шароитларига мос келадиган 
серќосил, юšори нонвойлик ва макаронбоп хусусиятларга эга буёдой ва бошšа 
дон навларини яратиш алоќида эътиборга эга. Охирги йилларда œзбек 
олимлари томонидан буёдойнинг «Тезпишар», «Грекум-439», «Санзар-4, 6, 8, 
85», «Оš буёдой», «Леукурум-3», «Эритросперум-401», «Макуз» навлари, 

---

6 
арпанинг «Таъзим», «Зафар», «Ойšор», сулининг «Дœстлик-85» каби кœплаб 
навлари яратилди.
Яšин йилларда 4...5 млн тонна миšдорда донли экинларни йиёиштириб
олиш ва тайѐрлашни таъминлаш, Республикамиз аќолисини ва озиš-овšат 
саноатининг дон маќсулотларига бœлган талабини тœла šондирилади. 
Аммо šишлоš хœжалик хом ашѐларини етиштириш ва уларнинг сифати-
ни ѐмонлаштирмасдан саšлашнинг œзи кифоя šилмайди. Асосийси энг замо-
навий технология ва жиќозлардан фойдаланиб хом ашѐни оšилона šайта
ишлаш ќисобланади. Шунинг учун юšори сифатли озиš-овšат маќсулот-лари 
ишлаб чиšаришда саноатнинг šайта ишловчи тармоšлари ќам муќим œрин 
тутади. Бу нуšтаи назардан донни šабул šилиш, тозалаш ва саšлаш, уни ун 
маќсулотларига šайта ишлаш корхоналари бирламчи корхоналар ќисобланса, 
ѐрма, нон, макарон, унли šандолат маќсулотлари ва шу каби озиš-овšат
маќсулотларини ишлаб чиšарувчи корхоналар дон маќсулотлари-ни šайта 
ишловчи корхоналари ќисобланади.