1 1- mavzu: Oziq- ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va to‘yimliligi. Reja

Karamel mahsulotlari 
Karamel qandolat mahsulotlarining eng ko‘p tarqalgan turlaridan biri hisoblanadi. 

---

Karamellar turiga qarab faqat karamel massasidan yoki karamel massasi hamda 
nachinkadan tashkil topgan bo‘lishi mumkin. 
Shakar va patoka karamel massasini tayyorlash uchun asosiy xomashyolar 
hisoblanadi. Ko‘pchilik hollarda 100 qism shakarga 50 qism patoka olinadi. Patoka, 
asosan, kristallanishga yo‘l qo‘ymaydigan vosita hisoblanadi. Patokasiz amorf 
holidagi karamel massasini olib bo‘lmaydi. Karamel massasining xususiyatlariga 
patoka miqdori katta ta’sir ko‘rsatadi. Karamel massasida patoka miqdori kam 
bo‘lsa, mahsulot kristallashib qoladi, ko‘p bo‘lganda esa massaning gigroskopiklik 
xususiyati oshib, karamel ochiq havoda erib ketadigan bo‘lib qoladi. Bunday 
karamellarni esa uzoq saqlab bo‘lmaydi. Karamel massasini olish uchun, avvalo, 
shakar suvda eritilib, sharbat tayyorlanadi. Karamel sharbati tarkibida shakarning 
miqdori 85% ga yaqin bo‘ladi. 
So‘ngra sharbat maxsus vakuum jihozlarda quruq modda- ning miqdori 96— 
97% ga yetguncha qaynatiladi. Patoka shakar sharbatiga qaynatish jarayonining 
oxirida qo‘shilishi maqsadga muvofiq. 
Shokolad. Shokolad kakao dukkaklaridan tayyorlangan xom- ashyoga shakar, 
har xil xushbo‘y va lazzatli moddalar qo‘shib yoki qo‘shmasdan ishlab olinadigan 
mahsulotdir. Shokoladda 
30— 
37% yog‘, 6—8% oqsil, 47—63% qand, 2—4% kraxmal, 1,0—1,5% 
mineral moddalar, 0,6% organik kislotalar, 0,4% teobromin va birmuncha B
1
, B
6
, E 
darmondorilari bo‘ladi. Suv miqdori juda kam (1,0—1,5%) bo‘lganligi uchun 
yuqori to‘yimli mahsulot hisoblanadi. 100 g shokoladning kaloriyasi o‘rtacha 210-
150—2330 kJ ni tashkil etadi. 
Shokoladlar assortimenti. Qandolat fabrikalari ishlab chiqarayotgan shokoladlar 
oddiy va desert shokoladlarga bo‘linadi. Ularning har bin, o‘z navbatida, 
qo‘shimcha xom- ashyolar qo‘shilgan yoki qo ‘ shilmaganligiga qarab turlarga 
ajratiladi