1 1- mavzu: Oziq- ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va to‘yimliligi. Reja

Shokolad sifatiga qo ‘yiladigan talablar. Shokoladlar organoleptik va fizik- 
kimyoviy ko‘rsatkichlari bo‘yicha tegishli talablarga javob berishi kerak. 
Shokoladning organoleptik ko‘rsatkichlariga shakli, yuzasi, rangi, konsistensiyasi, 
ta’mi va hidi kiradi. 
Shokoladlarni nisbiy namligi 75% dan, harorati esa 18°C dan ortiq bo‘lmagan 
quruq, toza, yaxshi shamollatiladigan, zararkunandalar bilan zararlanmagan 
omborlarda saqlash tavsiya etiladi. 
Shokoladlarni saqlash muddati ularning turiga, o‘ralgan va o‘ralmaganligiga 
qarab 2 oydan 6 oygacha qilib belgilangan. 
Konfet mahsulotlari 
Konfet mahsulotlariga konfetlar, iris va drajelar (yumaloq konfetlar) kiradi. 
Konfetlar konfet massalaridan tayyorlanadi. Ular karamellardan konsistensiyasining 
yumshoqligi, chiroyli bezatilganligi, yuqori oziqaviy qiymatga egaligi bilan ajralib 
turadi va ko‘pincha mayda kristall tuzilishda bo‘ladi (10-15-rasm). 
Konfetlar qanday masalliqdan (konfet massasi) tayyor- lanishiga, konfet 
korpusiga ishlov berilishiga qarab guruhlanadi. Masalliqning turiga qarab pomadali, 

---

mevali, sutli, likyorli, yong‘oqli, marsipanli, kremli bo‘lishi mumkin. Korpusiga 
ishlov berilishiga qarab sirlangan va sirlanmagan konfetlarga bo‘linadi. Konfet 
massasiga shakl berilishiga qarab esa konfetlar qoliplarga quyish, surkash, presslash 
yo‘llari bilan ishlab chiqarilgan bo‘lishi mumkin. Tashqi bezagi bo‘yicha konfetlar 
etiketka qog‘ozlariga o‘ralgan, o‘ralmagan (ochiq), bezak berilgan qutilarga 
joylangan holda ishlab chiqariladi. 
Sharq va o‘zbek milliy qandolat mahsulotlari 
Sharq xalqlarining milliy xususiyatlariga va ta’biga xos bo‘lgan qandolat 
mahsulotlari sharq shirinliklari deb nomlangan. Ular shakar asosida va mahsulot 
turiga qarab ancha miqdorda yog‘, tuxum, yong‘oqlar, yog‘li urug‘larning mag‘zi, 
quruq mevalar, bo‘yoqlar, kislotalar va xushbo‘y moddalar qo‘shib tayyorlanadi. 
Shu tufayli bu mahsulotlar yuqori oziqaviy qiymatga ega. 
Sharq shirinliklari keng assortimentda ishlab chiqariladi. Ishlab chiqarish usullari, 
qo‘llaniladigan xomashyo, strukturaviy- mexanik va mazali xususiyatlariga ko‘ra 
bu mahsulotlarni shartli ravishda uch asosiy: karamelsimon, yumshoq kon- fetsimon 
va unli sharq qandolati guruhlariga ajratish mumkin.