Актуальные проблемы и пути их

 
Используемая литература:
1. 
Закипная Е.В. Перспективы использования рисовой муки при производстве 
мясных полуфабрикатов // Инновац. развитию АПК и аграр. образованию - 
науч. обеспечение / Ижев. гос. с.-х. акад.. - Ижевск, 2012; Т. 3. - С. 227-230. 
2. 
Шмалько Н.А. Перспективы использования амарантовой белковой муки в 
хлебопечении// Техника и технология пищевых производств, 2009.- №1.- С. 
3-7. 
3. 
Гежина А.Н. Возможность использования льняной и рисовой муки в 
производстве безглютенового теста для замороженных полуфабрикатов / 
А.Н. Гежина, Н.П. Оботурова, Л.И. Барыбина, Н.Д. Ким, Т.В. Ярош // 
Инновационные 
разработки 
молодых 
ученых 
– 
развитию 
агропромышленного комплекса: мат. IV межд. конф.: Сборник научных 
трудов ФГБНУ ВНИИОК, Ставрополь, 2015.- Т.1.- вып.8.- Ставрополь: 
Бюро новостей, 2015.- 1034с.
4. 
Адрес в интернете: http://findfood.ru/product/nutovaja-muka. 
5. 
Codex-Alimentarius-Commission. Codex standard for «Gluten-Free Foods.» 
Codex standard. Joint FAO / WHO Food Standards Programme. WHO, 1981:118 
(amended 1983).
6. 
ТР ТС 027/2012 О безопасности отдельных видов специализированной 
пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического 
профилактического питания.- Введ.2012-06-15.-М:Изд-во стандартов,2013.
АК, 
г/100г 
белка
АКС 
кислоты,
%
АК, 
г/100г 
белка
АКС 
кислоты,
%
АК, 
г/100г 
белка
АКС 
кислоты,
%
АК, 
г/100г 
белка
АКС 
кислоты
,%
АК, 
г/100г 
белка
АКС 
кислоты,
%
лизин 
3.8
69.1
9.8
178.2
5.6
101.8
4.94
89.8
4.0
72.9
5.5
треонин 
3.5
87.5
5.09
127.3
3.4
85.0
5.47
136.8
3.2
80.9
4
валин
6.1
122.0
5.64
112.8
5.5
110.0
6.79
135.8
5.3
106.8
5
лейцин
8.6
122.9
6.05
86.4
8.3
118.6
11.47
163.9
7.4
106.7
7
изолейцин
4.4
110.0
4.4
110.0
4.03
100.8
7.72
193.0
3.9
97.7
4
фенилаланин+ти
розин
8.6
143.3
8.81
146.8
4.9
81.7
10.19
169.8
7.3
121.3
6
триптофан
1.4
140.0
2.87
287.0
0.81
81.0
1.6
160.0
1.3
128.6
1
метионин+цистин
3.8
108.6
4.04
115.4
2
57.1
3.2
91.4
3.1
88.8
3.5
Шкала 
ФАО/ВО
З
рисовая
амарантовая
нутовая 
льняная
Название 
аминокислоты
Мучная смесь
Мука

---

47 
УДК 637.336
Ионова Н. О., Котова В. Ю.