Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

37. Sovuq taom va 
gazaklar.Sovuq 
taomlar 
tayyorlashda 
ishlatiladigan 
mahsulotlarni 
tayyorlash.Bute
rbrodlar. 
Salat va 
venegretlar. 
Sovuq taom va gazaklarni ovqatlanishdagi 
ahamiyati. Gazaklar, Buterbrodlar, Sabzavot 
sovuq taomlari, Baliq sovuq taomlari, Gosht 
sovuq taomlari.Sabzavot va ko‘katlarni 
ishlatishga tayyorlash.Baliq sovuq taomlari 
uchun mahsulotlarni tayyorlash.Go‘sht sovuq 
taomlari uchun mahsulotlarni tayyorlash. 
Ochiq va yopiq buterbrodlar. Taomlarning 
xom-ashyo 
hisobi.Tayyorlashni 
bosqichla 
nishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan 
talablar. 
Ko‘k salat. Yangi bodring salati. Redis salati. 
«Bahor salati›. “Yoz» salati. Sabzi salati. 
Go‘sht salati. Baliq salati. Sabzavot 
vinegreti. Taomlarning xom-ashyo hisobi. 
Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning 
sifatiga qo‘yiladigan talablar. 
2 
2 
2 

---

38. Sabzavot, 
qo‘ziqorin sovuq 
taom va 
gazaklar 
Baliq sovuq 
taomlari va 
gazaklari. 
Go‘sht sovuq 
taomlari va 
gazaklari. 
 
Yog‘ yoki nordonroq qaymoqqa qorilgan turp. 
Go‘sht salati tiqilgan pomidor. Baqlajon ikrasi. 
Qo‘ziqorin ikrasi. Taomlarning xom-ashyo 
hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. 
Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar. 
Tuzlangan baliq (porsiyalangan). Shprot, 
sardina limon bilan Seld garnir bilan. Seld 
kartoshka va yog‘ bilan. Ustiga sardak 
solingan baliq garnir bilan Qovurilgan baliq 
marinad.Taomlarning 
xom-ashyo 
hisobi. 
Tayyorlashni 
bosqichlanishi.Taomlarning 
sifatiga qo‘yiladigan talablar. 
Rostbif garnir bilan. Pishirilgan go‘sht yoki 
go‘sht mahsulotlari, garnir bilan (go‘sht 
assortisi). Mol go‘shti ilvirasi. Jigar pashteti. 
Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni 
bosqichlanishi.Taomlarning 
sifatiga 
qo‘yiladigan talablar. 
2 
2