Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

O‘qitishni tashkiliy shakli 
N – Nazariy ta’lim; 
A – Amaliy ta’lim; 
NA – Nazariy va amaliy ta’lim birgalikda tashkil etiladi; 
L-Laboratoriya ishi 
Dasturga qo‘yilgan talab 
Majburiy 
O‘qitish tili 
Guruhda belgilangan o‘qitish tili asosida 
Baholash tartibi
Baholash bo‘yicha amaldagi tartib asosida 
O‘quvchilarning bilim va 
ko‘nikmalarini baholash 
Yozma, og‘zaki, savol-javob, test, amaliy topshiriq 
 
 
 

---

2. O‘quv dasturi mazmuni 
 
№ 
 
Mavzuning nomi 
 
Mavzuning qisqacha mazmuni 
Jami
 
O‘qit
ishn
i 
tashki
liy 
shakli
 
Mustaq
il 
ta’lim
 
Naz
ariy
 
Amaliy
 
Labor
ato
riya
 
1. 
1 
Kirish.O‘zbek milliy 
taomlarini 
xususiyatlari.Sabzav
otli yaxna taom va 
gazaklar
O‘zbek milliy sovuq taomlarini turlari va o‘ziga 
xos xususiyatlari.O‘zbek milliy covuq taom va 
gazaklarini ovqatlanishdagi ahamiyati. Rediskali 
salat,”Lazzat” gazagi, ”Nozik salati.” ,Turpli salat 
,.Ko‘k 
gumbazli 
salatlarni 
tayyorlash 
texnologiyasi .Mahsulotlarni xom - ashyo hisobi 
va ularga qo‘yiladigan talablar. Milliy covuq taom 
va gazaklarini tayyorlash jarayonida xom -ashyo 
mahsulotlarni solish ketma-ketligi tartibi. 
Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga 
qo‘yiladigan talablar.va tarqatish qoidalari
2 
2 
2 
2. 
Go‘shtli 
yaxna 
taom va gazaklar.
O‘zbek milliy go‘shtli yaxna taom va 
gazaklardan. 
Yaxna 
go‘sht, 
Tovuqli 
salat,Toshkant 
salati 
, 
“Bahor 
salati”, 
”O‘zbekiston salati.”tayyorlash uchun zarur xom 
ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish 
texnologiyasi.. Mahsulotlarni xom - ashyo hisobi 
va ularga qo‘yiladigan talablar. Milliy covuq taom 
va gazaklarini tayyorlashda xom -ashyo 
mahsulotlarni solish ketma-ketligi tartibi. Milliy 
yaxna taom va gazaklarni tayyorlashda ishlovi 
jarayonini olib borish va tarqatishga qo‘yiladigan 
talablar. Sifatiga qo‘yiladigan talablarni o‘rganish. 
2 
2 
3. 
Baliqli yaxna taom 
va gazaklar. 
O‘zbek milliy baliqli covuq taom va gazaklarini 
ovqatlanishdagi ahamiyati. O‘zbek milliy covuq 
taom va gazaklaridan Baliqli gazak,Baliq 
assortisi,”Dengiz tuhfasi” gazagi va salatlarni
tayyorlash texnologiyasi .Mahsulotlarni xom - 
ashyo hisobi va ularga qo‘yiladigan talablar. 
Milliy covuq taom va gazaklarini tayyorlash 
jarayonida xom -ashyo mahsulotlarni solish 
ketma-ketligi 
tartibi. 
Tayyorlashni 
bosqichlanishi.. 
Taom 
larning 
sifatiga 
qo‘yiladigan talablar.va tarqatish qoidalari 
tayyorlashda ishlovi jarayonini olib borish va 
tarqatishda sifatiga qo‘yiladigan talablar. Sifatiga 
2 
2 
2 

---

qo‘yiladigan talablarni o‘rganish. 
4 
O‘zbek milliy suyuq
taomlarni 
tayyorlash 
texnologiyasi. 
O‘zbek milliy suyuq taomlarni turlari va o‘ziga 
xos xususiyatlari. Suyuq taomlarni tayyorlash 
texnologiyasini o‘rganish. Moxora ,Qaynatma
sho‘rvasi ,Qiymali sho‘rva,Kifta sho‘rva. suyuq 
taomlarni tayyorlashda xom-ashyolarga ishlov 
berish va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash 
texnologiyasi. Issiqlik ishlovi jarayonini olib borish 
texnologiyasi. Mahsulotlarni xom - ashyo hisobi 
va ularga qo‘yiladigan talablar. Milliy suyuq
taomlarni tayyorlash jarayonida xom -ashyo 
mahsulotlarni solish ketma-ketligi tartibi. 
Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga 
qo‘yiladigan talablar.va tarqatish qoidalari 
tayyorlashda ishlovi jarayonini olib borish va 
tarqatishda sifatiga qo‘yiladigan talablar.
2 
2 
5 
O‘zbek milliy sutli
taomlarni va tiniq 
sho‘rvalarni 
tayyorlash 
texnologiyasi. 
O‘zbek milliy sutli suyuq taomlarni turlari va 
o‘ziga xos xususiyatlari. Sutli taomlarni tayyorlash 
texnologiyasini o‘rganish. Yormali sutli suyuq 
osh,Shirqovoq, v.b. taomlarni va tiniq suyuq 
taomlardan .go‘shtli va tovuqli tiniq qaynatma
suyuq taomlarni tayyorlashda xom-ashyolarga 
ishlov berish va yarim tayyor mahsulotlarni 
tayyorlash texnologiyasi. Issiqlik ishlovi jarayonini 
olib borish texnologiyasi. Mahsulotlarni xom - 
ashyo hisobi va ularga qo‘yiladigan talablar. 
Milliy suyuq taomlarni tayyorlash jarayonida
xom -ashyo mahsulotlarni solish ketma-ketligi
tartibi. Tayyorlashni bosqichlani shi..Taomlarning 
sifatiga 
qo‘yiladigan 
talablar.va 
tarqatish 
qoidalari tayyorlashda ishlovi jarayonini olib 
borish va tarqatishda sifatiga qo‘yiladigan 
talablar. 
2 
2 
6 
O‘zbek milliy sovuq 
suyuq 
taomlarni 
tayyorlash 
texnologiyasi. 
O‘zbek milliy sovuq suyuq taomlarni turlari va 
o‘ziga xos xususiyatlari. Sovuq suyuq taomlarni 
tayyorlash texnologiyasini o‘rganish. Sovuq 
suyuq taomlar. Yaxna qatiq ,Chalop,Ayron 
2 
2 

---

sho‘rva Sabzavotli okroshka Go‘ja suyuq 
taomlarni tayyorlashda xom-ashyolarga ishlov 
berish va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash 
texnologiyasi. Issiqlik ishlovi jarayonini olib borish 
texnologiyasi. Mahsulotlarni xom - ashyo hisobi 
va ularga qo‘yiladigan talablar. Milliy suyuq
taomlarni tayyorlash jarayonida xom -ashyo 
mahsulotlarni solish ketma-ketligi tartibi. 
Tayyorlashni bosqich lanishi..Taomlarning sifatiga 
qo‘yiladigan talablar.va tarqatish qoidalari 
tayyorlashda ishlovi jarayonini olib borish va 
tarqatishda sifatiga qo‘yiladigan talablar. 
7 
. 
Zamonaviy yangi 
sho‘rvalar, 
tayyorlash 
texnologiyasi.
Zamonaviy yangi sho‘rvalar suyuq taomlarni 
turlari va o‘ziga xos xususiyatlari. Zamonaviy 
yangi 
sho‘rvalar”O‘zbekiston” 
sho‘rvasi 
, 
”Toshkent”,”Xo‘plama”sho‘rvalarni tayyorlash 
texnologiyasi, 
tayyorlashda 
mahsulotlarning 
ro‘yxati yo‘riqnomali texnologik bosqichlash 
orqali tayyorlash texnologiyalarni o‘rganish. 
Issmqlik ishlov jarayoni. Taomlarning sifatiga 
qo‘yiladigan talablar.va tarqatish qoidalari 
tayyorlashda ishlovi jarayonini olib borish va 
tarqatishda sifatiga qo‘yiladigan talablar 
2 
2 
8 
Kartoshka 
,sabzavot,yorma,du
kkakli va go‘sht 
mahsulotlaridan 
tayyorlangan 
taomlar tayyorlash 
texnologiyasi. 
Kartoshka ,sabzavot,yorma,dukkakli va go‘sht 
mahsulotlaridan 
tayyorlangan 
taomlar 
.”Ajabsanda”., “Tuxum do‘lma ,”No‘xat sho‘rak”” 
Jarkop,”Samarqand 
dimlamasi”tayyorlash 
texnologiyasi, 
tayyorlashda 
mahsulotlarning 
ro‘yxati bosqichlash texnologik yo‘riqnoma orqali 
tayyorlash 
texnologiyalarni 
o‘rganish. 
Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.va 
tarqatish qoidalari.Tayyorlashda issiqlik ishlovi 
jarayonini olib borish va tarqatishda sifatiga 
qo‘yiladigan talablar 
2 
2 
9 
Shavlalar va 
palovlar. 
Shavlalar va palovlarning turlari va tayyorlashni 
o‘ziga xos xususiyatlari. Shavla,”Loviya shavla”
va O‘zbekcha palov ,To‘y oshi, Bayram palovi, 
Shodibegi 
palovi 
taomlarni 
tayyorlash 
texnologiyasi, 
tayyorlashda 
mahsulotlarning 
ro‘yxati bosqichlash texnologik yo‘riqnoma orqali 
tayyorlash 
texnologiyalarni 
o‘rganish. 
Tayyorlashda issiqlik ishlovi jarayonini olib borish 
qoidalari. va tarqatishda sifatiga qo‘yiladigan 
talablar. 
Taomlarning 
sifatiga 
qo‘yiladigan 
talablar.va tarqatish qoidalari. 
2 
2 
2 
10 
Kaboblarni 
tayyorlash 
Kaboblarni turlari va tayyorlashni o‘ziga xos 
xususiyatlari.O‘zbekcha 
kabob,Jigar 
kabob, 
2 
2 
2 

---

texnologiyasi. 
Chupli kiyma kabob, ”Toshkent ”kozon 
kabob,Tovuk dim-dim taomlarni tayyorlashda 
mahsulotlarning ro‘yxati bosqichlash texnologik 
yo‘riqnomasi orqali tayyorlash texnologiyalarni 
o‘rganish. Taomlarni tayyorlashda issiqlik ishlovi 
jarayonini olib borish tartibi. Taomlarning sifatiga 
qo‘yiladigan talablar.va tarqatish qoidalari. 
11 Yangi zamonaviy
quyuq taomlar 
Yangi zamonaviy quyuq taomlarni turlari va
tayyorlashni o‘ziga xos xususiyatlari.” Navro‘z
taomi” , O‘zbekiston kotleti” , “Osiyo 
o‘ramasi 
taomlarni 
tayyorlashda 
xom-
ashyolarga ishlov berish va yarim tayyor 
mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi. Issiqlik 
ishlovi jarayonini olib borish texnologiyasi. 
Mahsulotlarni xom - ashyo hisobi va ularga 
qo‘yiladigan talablar. Milliy yangi zamonaviy
taomlarni tayyorlash jarayonida xom -ashyo 
mahsulotlarni solish ketma-ketligi tartibi. 
Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga 
qo‘yiladigan talablar.va tarqatish qoidalari
2 
2 
12 Mantilarni 
tayyorlash 
texnologiyasi. 
Mantilar turlari va tayyorlashni o‘ziga xos 
xususiyatlari.Go‘shtli manti,qovurma manti, 
oshirma manti taomlarni tayyorlash texnolo 
giyasi.Tayyorlashda mahsulotlarni xom - ashyo 
hisobi va ularga qo‘yiladigan talablar. o‘rganish. 
Tayyorlashda issiqlik ishlovi jarayonini olib 
borish 
qoidalari. 
va 
tarqatishda 
sifatiga 
qo‘yiladigan talablar. Taomlarning sifatiga 
qo‘yiladigan talablar.. 
2 
2 
2 
13 Chuchvara 
taomlarini 
tayyorlash 
texnologiyasi.
Chuchvara taomini turlari va tayyorlashni o‘ziga 
xos xususiyatlari.Chuchvara,ko‘k chuchvara, 
qovurma chuchvara taomlarning tayyorlash 
texnologiyasi. Tayyorlashda mahsulot larning 
ro‘yxati. Bosqichlash texnologik yo‘riqnomalari 
orqali tayyorlash texnolo giyalarni o‘rganish. 
Taomlarning sifatiga talablar varaqasi bilan 
ishlash va baholash. 
2 
2 
14 O‘zbek milliy unli
xamir 
taomlarini 
tayyorlash 
texnologiyasi.. 
Unli xamir taomlarini turlari va ovqatlanishdagi 
ahamiyati.Norin , lag‘mon, mampar , cho‘zma 
taomlarini tayyorlash texno logiyasini o‘rganish. 
Tayyorlashda mahsulot larni xom - ashyo hisobi 
va ularga qo‘yiladigan talablar. o‘rganish. 
Tayyorlashda issiqlik ishlovi jarayonini olib borish 
qoidalari. va tarqatishda qo‘yiladigan talablar. 
Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar. 
2 
2 
2 
15 Unli xamir 
Unli 
xamir 
taomlari 
turlari. 
Shima, 
2 
2 

---

taomlarini 
tayyorlash 
texnologiyasi.. 
shilpildoq,xonim 
taomlarni. 
tayyorlash 
texnologiyasini 
o‘rganish. 
Tayyorlashda 
mahsulotlarni xom - ashyo hisobi va ularga 
qo‘yiladigan talablar. o‘rganish. Tayyorlashda
issiqlik ishlovi jarayonini olib borish qoidalari. va 
tarqatishda qo‘yiladigan talablar. Taomlarning 
sifatiga qo‘yiladigan talablar.. 
16 
O‘zbek milliy unli 
pishiriqlar 
va 
taomlarni 
tayyorlash 
texnologiyasi. 
Unli pishiriqlar turlari va tayyorlashni o‘ziga xos 
xususiyatlari.Unli pishiriqlardan Yupka ,.gumma. 
,o‘rama ,.qushtili ,.bug‘irsoq qatlama ,.xolvaytar , 
xalim. ,sumalakni
tayyorlash texnologiyasi va 
tayyorlashda 
mahsulotlarning 
ro‘yxati. 
bosqichlash texnologik yo‘riqnoma orqali 
tayyorlash 
texnologiyalarni 
o‘rganish. 
Tayyorlashda issiqlik ishlovi jarayonini olib borish 
qoidalari. va tarqatishda qo‘yiladigan talablar. 
Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
2 
2 
17 O‘zbek 
milliy 
somsalari. 
O‘zbek milliy somsalarini turlari va tayyorlashni 
o‘ziga xos xususiyatlari.Kopak somsa, varaqi 
somsa, 
parmuda 
somsa,chip- 
chip 
somsa,oshirma 
somsalarni 
.
tayyorlash 
texnologiyasi. Tayyorlashda mahsulotlarni xom - 
ashyo hisobi va ularga qo‘yiladigan talablar. 
o‘rganish. Bosqichlash texnologik yo‘riqnomalari 
orqali tayyorlash texnologiyalarni o‘rganish. 
Taomlarning sifatiga talablar varaqasi bilan 
ishlash va baholsh.Tayyorlashda issiqlik ishlovi 
jarayonini olib borish qoidalari. va tarqatishda 
sifatiga qo‘yiladigan talablar.  
2 
2 
2 
18 Shirin taomlar va
ichimliklar. Desert
va sharbatlar 
Issiq ichimliklar va choy turlarini tayyorlash 
texnologiyasi, 
tayyorlashda 
mahsulotlarning 
ro‘yxati. Desert va sharbatlar turlari va
tayyorlashni o‘ziga xos xususiyatlari.Choylar,O‘rik 
suvi,olma-anor ichimligi.,meva sharbati ,mevali 
desertlarni
tayyorlash 
texnologiyasi, 
tayyorlashda 
mahsulotlarning 
ro‘yxati.
Bosqichlash texnologik yo‘riqnomalari orqali 
tayyorlash texnologiyalarni o‘rganish. Salqin 
ichimliklar 
Ayron,na’matak 
va 
yalpiz 
ichimligi,o‘rik 
suvi,olma-anor 
ichimligini 
tayyorlash texnologiyasi. Taomlarning sifatiga 
talablar 
varaqasi 
bilan 
ishlash 
va 
baholsh.Taomlarning sifatiga talablar varaqasi 
bilan ishlash va baholash. 
2 
2 
19 O‘zbek 
milliy 
shirinliklari
O‘zbek milliy shirinliklari turlari va tayyorlashni 
o‘ziga 
xos 
xususiyatlari. 
Talqon,mag‘iz 
holvasi,anjir 
murabbo, 
novvot, 
chak-
2 
2 

---

chak,pashmak,nisholda, 
tayyorlash 
texnolo 
giyasi. Bosqichlash texnologik yo‘riqnomalari 
orqali tayyorlash texnologiyalarni o‘rganish. 
Taomlarning sifatiga talablar varaqasi bilan 
ishlash va baholsh. 
20 O‘zbek 
milliy 
nonlari 
O‘zbek milliy nonlar turlari va tayyorlashni o‘ziga 
xos xususiyatlari.Obi non , Patir, Lochira ,Go‘shtli 
nonlarni tayyorlash texnologiyasi, tayyorlashda 
mahsulotlarning ro‘yxati yo‘riqnomali texnologik 
xaritalari orqali tayyorlash texnologiyalarni 
ыrganish. Taomlarning sifatiga talablar . 
Taomlarning sifatiga talablar varaqasi bilan 
ishlash va baholash. 
2 
2