Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

Qaynoq suvda 
qorilgan xamirdan 
va qatlangan xamir 
dan mahsulotini 
tayyorlash . 
Havolhalqa kulchalar. Un 260, shakar 10, 
margarin 120, tuxum 200, tu/. 5, suv 230, ustiga 
sepish uchun qand upasi 10. Chiqishi 50 g dan 10 
donu. 
Qaynoq suvga qorib tayyorlangan xamirni silliq 
LA 
2 

---

Biskvitli Meva-jele 
bilan 
tayyorlanadigan 
biskvitli pirojniylari. 
naychali qandolatpazlik xaltasiga solinadi va ustiga 
salgina yog‘ surtib qo‘yilgan protivenga og‘irligi 78—
92 g keladigan dumaloq yoki tuxumsimon halqalar 
ko‘rinishida "sitib" tushiriladi. Pishib chiqqanidan 
keyin tayyor mahsulotlarning ustiga qand upasi 
sepiladi
Meva-jele bilan tayyorlanadigan biskvitli pirojniy. Biskvit 
3205, shimdiriladigan qiyom 745, jele 925, meva va 
sukatlar 1205. Chiqishi 80 g dan 100 dona.
Asosiy biskvit kapsulalarda pishirib olinadi. Biskvit 
tayyorlash ishi xuddi yuqorida ta’riflanganidek olib 
boriladi. Biskvitni gorizontal bo‘yiab teng ikki qismga 
bo‘linadi-da, pastkisiga ozgina qiyom shimdiriladi va 
ustiga qatlam qilib meva masallig‘i surtiladi. Ikkinchi 
biskvit bo‘lagini po‘stini pastga qilib qo‘yib, unga 
ham qiyom shimdiriladi va ustiga qatlam qilib meva 
masalligi surtiladi. Pichoqning o‘tmas tomoni bilan 
biskvit yuziga pirojniylar shakli chizib chiqiladi-da, 
bularni yangi konservalangan mevalar, sukatlar bilan 
bezatiladi va ustidan 60° S haroratdagi qotmagan 
jeleni oldin ozginasini (naqshni buzib qo‘ymaslik 
uchun), keyin hammasini quyiladi. Jele qotganidan 
keyin biskvit qatlamini oldin belgilab qo‘yilgan 
chiziqlar bo‘yiab issiq pichoq bilan pirojniylar 
kesiladi. Kichik pirojniyning og‘irligi 54 g. Tayyorlash 
texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib 
tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra 
baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan 
kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish. 
12 
9