Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

 
6 
4 
Achitqisiz
xamirdan Blinchiklar 
mahsulotini 
tayyorlash. 
Blinchiklar uchun xamir. Un 400, shakar 30, sariyog‘ 
20, tuxum 100, sut 1000, tuz 5. Xamirning og‘irligi 
1550 g. 
Xamirni qo‘lda yoki kuv mashinada kuvlanadi. 
Buning uchun tubi sferik shakldagi qozon yoki kuv 
mashina dejasiga shakar, tuz, tuxum solinib, 
chilcho‘p bilan tez kuvlanadi yoki mashina tez 
yurgi/.iladi. Bir jinsli massa hosil bo‘lganidan keyin, 
sut quyilib, me’yoridagi unning 50 foizi qo‘shiladi. 
Bularni sachrab chiqmasligi uchun mashinani sekin 
yurgizib turib aralashtiriladi. Unni qorishib ketmagan 
holda qisqa vaqt ham qoldirib bo‘lmaydi, aks holda 
xamir kesak-kesak bo‘lib, qorishmay qoladi, 
mahsulotlarning 
sifati 
buziladi. 
Unni 
obdan 
qorishtirib bo‘lgandan keyin oz-ozdan qolgan unni 
qo‘shiladi va mashinani tez yurishga qo‘yiladi. Tayyor 
xamirni yana 2-3 minut kuvlanadi. Xamirda 
kesakchalar bor bo‘lsa, uni suzib olinadi. 
Har xil qiymali blinchiklar. Pishgan blinchiklar 623, 
6 
LA 
4 

---

qiyma 335, ustiga sepiladigan qoq non talqoni 152, 
qovurib olish uchun yog‘ 107. chiqishi 1000 g. 
Blinchiklarni 0, 2 sm qalinlikda qilib pishiriladi. Har 
bir blinchikka qiyma o‘raladi-da, blinchikni to‘g‘ri 
burchak shakliga keltirib, ustiga tuxum surtiladi, qoq 
non talqoni sepiladi va ko‘p yog‘da qovuriladi. 
Qiymasiga tuxum aralashtirilgan go‘sht ishlatiladi. 
Sifatiga 
qo‘yiladigan 
talablar: 
blinchiklar 
to‘rtburchak shaklida, tillarang-jigarrang tusda 
bo‘lishi. Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali 
xaritaga asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan 
talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni 
tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va 
ularni bartaraf etish. 
5