Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

Achitqili xamirdan 
Xonaki bulkacha 
mahsulotini 
tayyorlash. 
 
Achitqili xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlardan 
Xonaki bulkachani tayyorlash Un 6755, shakar 1420, 
margarin 1485, melanj 190, tuz 60, achitqi 170, suv 
2850. chiqishi 10000 g (1 donasi 100 g). 
Xom ashyoga birlamchi ishlov berish1.Bug‘doy uni, 
tuz yelanadi .suv 30-35C ga isitiladi suv yoki sutda 
xamirturish yeritiladi.2.Tayyor achitqiga tuz, shakar, 
tuxum, suv yoki sut, yelangan un solinib 10-15 
daqiqa davomida aralashtiriladi.3. Aralashtirish 
so‘ngida yog‘ qo‘shiladi.4. So‘ng 30-35°C li haroratda 
1, 5-2 soat davomida achitiladi va bu vaqt ichida bir-
ikki marta yezib xavosi chiqarib yuboriladi.5.xamir 
bo‘laklarga bo‘linadi, zuvala qilinadi va 107 g 
og‘irlikda g‘o‘laklar yasaladi. Protivenga terilganida 
xamir g‘o‘laklari orasidagi masofa 8-10 sm bo‘lishi 
kerak. va 10 daqiqa tindiriladi.6.zuvalalar shakl 
berilib yoglangan padnisga 15 daqiqa tindiriladi. 7. 
Yuziga suv yoki tuxum suriladi. 230 C* haroratda 
pishirish shkafida 10-12 minut yopiladi. Sifatiga 
qo‘yiladigan talablar: bulkachalar dumaloq, rangi 
tillarang sariqdan och jigarrang tusgacha, yuzi 
yaltiroq, xamiri yaxshi pishgan bo‘lishi kerak. 
Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga 
asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar 
jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda 
aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni 
bartaraf etish. 
6 
LA 
2 
3 
Achitqili pagirli 
xamirdan 
Rasstegay 
mahsulotini 
Vatrushkalar. Un 3800, jumladan, urvog‘iga 175, 
margarin 200, melanj 200, tuz 40, achitqi 100, suv 
150. Xamirning og‘irligi 5800. Ichiga solish uchun