Dessert sharoblari

Yillik bir navli kupaj-musallas tipidagi sharoblar va sharbat uchun qo‘llaniladi. Bu kupajning kamchiliklari: bir xil navdagi ko‘p miqdordagi mahsulotni tuplash qiyin tarkibini normallashtirish qiyin.
Ko‘p yillik navli kupaj. Marochno‘y sharoblar tayyorlashda qo‘llaniladi, bunda oldingi yillarda tayyorlangan mahsulotlar ishlatiladi. Buning natijasida navning yuqori sifati yildan yilga saklanadi.
Bir yilning turli navli kupaj. Musallas va kuchli sharoblarda qo‘llaniladi.
Ko‘p yillik turli navlar kupaji. Buning natijasida yuqori sifatli marochno‘y sharoblar olinadi. Ularning markasi ko‘p yil saklanadi.


9.Kupaj qilish texnologiyasi. Kupaj qilishdan oldin sharobning tarkibi tekshiriladi va tanlanadi. Kupajga fakat sog’lom sharoblar ishlatiladi. Ularni aralashtirishdan oldin sharoblar ximiyaviy, mikrobiologik va organoleptik tekshirishdan utkaziladi. Keyin optimal miqdorlar aniqlanadi.
Kupaj qilinadigan sharobmateriallarning miqdorini nisbatini aniklash uchun oldindan labaratoriyada kupaj qilinadi. Buning uchun xajmi 1 l bo‘lgan olti dona shisha silindr olinib nomerlanadi. Silindrga kupaj kilinadigan sharoblardan xar xil nisbatda solinadi va shu daftarga yoziladi. Idishlarning og’zi yopiladi, yaxshilab aralashtiriladi va bir kundan keyin kupajning sifati aniklanadi va tanlanadi. Tanlangan kupajning tarkibiy nisbatlari hisoblanadi va maxsus qurilmalarda kupaj utkaziladi.


Nazorat savollari.

1. 
   Sharobning barkarorligini tushuntiring.
   
2. 
   Sharobning barkarorligi nimaga boglik.
   
3. 
   Nima ta’sirida sharobning sifati uzgaradi.
   
4. 
   Sharob loykalanishning turlari.
   
5. 
   Biologik loykalanishning sabablari.
   
6. 
   Biokimyoviy loykalanish kachon kuzatiladi ?
   
7. 
   Fizik-kimyoviy loykalanishning turlari.
   
8. 
   Sharob sifatiga, xarorat va rN ning ta’siri.
   
9. 
   Sharobning sifati uning kimyoviy tarkibiga boglikligi.
   
10. 
    Kora kass va misli kass nimadan paydo bo‘ladi ?
    
11. 
    Sharobni loykalanishdan saqlash uchun qanaqa choralar amalga oshiriladi?
    
12. 
    Sharob sifatiga yuqori va past xaroratlarning ta’siri.
    
13. 
    Sulfitlash jarayoni nima maksadda utkaziladi.
    
14. 
    Sharob tarkibini normallashtirish uchun bajaraladigan texnologik jarayonlar.
    
15. 
    Kupaj jarayoni, turlari, utkazish texnologiyasi.