Dessert sharoblari

Kimyoviy usulda ishlash. Bu usulda sharobga turli kimyoviy moddalar: temirning sarikkon to‘zi, sulfit, askorbin, sorbin, metionli kislotalari va shunga uxshash moddalar qo‘shiladi. Bu moddalar sharob tarkibidagi moddalar bilan reaktsiyaga kirishib, uni barkarorlantiradi.
Temirning sarikkan to‘zisharobtarkibidagi temir miqdorini kamaytiradi, oksidlanish-qaytarilish potentsialini kamaytiradi, uni etilishini tezlashtiradi.
Sulfit va sarbin kislotalar sharob tarkibidagi mikroorganizmlarni uldiradi, sharobni mikrobiologik barkarorligini ta’minlaydi.


8. Sharob tarkibini normallashtirish.Saqlangan va ishlangan sharobmaterial tarkibidagi qand, spirt va kislotaning miqdori hamma vaqt bir xil bo‘lmaydi. Sharobmaterial tarkibi biror bir turdagi tayyor sharobga kuyiladigan talabga javob berish uchun, ya’ni tarkibi belgilangan normaga keltirish uchun egalizatsiya, assabilyaj, ko‘paj kabi texnologik jarayonlar bajariladi.
Egalizatsiya-bir xil tipdagi va navdagi sharobmateriallarni aralashtirib biror bir ko‘rsatkich: kislotalik, spirt va ekstraktiv moddalar miqdori, rangi va bosh bo‘yicha tarkibini tenglashtirish.
Assambilyaj-turli rayonlarda o‘stirilgan bir xil navdagi uzumdan olingan, bir xil navdagi sharobmateriallarni aralashtirib ko‘p mkdorda bir xil navdagi sharobmaterial tayyorlash. Bu jarayon shampan sharobsini tayyorlashda ko‘p qo‘llaniladi va sharobmaterialni tindirish, barkarorlashtirish jarayonlari bilan birgalikda amalga oshiriladi.
Kupaj-turli tipdagi sharobmateriallarni ma’lum miqdordagi nisbatda aralashtirilib tarkibi normallashtirilgan, o‘ziga xos tipdagi sifatli sharob olish jarayoni.
Kupaj vaqtida turli navli uzumdan olingan, turli rayonlarida etishtirilgan, turli yillardagi turli tipdagi sharobmateriallar aralashtiriladi. Kupaj qilish vaqtida turli tipdagi sharobmateriallar: musallas, kuchli dessert, ok va qizil, yordamchi mahsulotlar-spirt, Quyuqlashtirilgan sharbat va boshqalar qo‘shiladi.
Kupaj qilish natijasida sharobmateriallarni mazasi yaxshilanadi, bir xil rangli mazali sharob olinadi, sharobning kamchiliklari tuzatiladi, sharob yoshartiriladi, bo‘zilgan va kasallangan sharoblar tuzatiladi. Ko‘pincha ko‘pash sharobni tarkibini, spirt, qand, kislota va boshqa ko‘rsatkichlar bo‘yicha normallashtirish uchun amalga oshiriladi. Buning uchun kerakli mahsulotlarning miqdori oldindan hisoblanadi.
Kupaj turt xil bo‘ladi.