Dessert sharoblari

mavzu: Sharobni tindirish va barkarorlashtirish.
Reja.

1. 
   Sharob barkarorligining asosiy omillari.
   
2. 
   Sharob loykalanish turlari.
   
3. 
   Biologik loykalanish.
   
4. 
   Bioximiyaviy loykalanish.
   
5. 
   Fizik-kimyoviy loykalanish.
   

5.1 Kristalli
5.2 Kolloidli
5.3 Metalli

6. 
   Sharobni barkarorlashtirish usullari.
   

6.1 Profilaktik choralar
6.2 Fakultativ choralar
6.3 Radikal choralar.
7. Sharobmaterialni loykalanishdan saqlash.
7.1 Fizikaviy usullar.
7.2 Biokimyoviy usullar.
7.3 Kimyoviy usullar.
8. Sharobtarkibini normallashtirish.
8.1 Egalizatsiya
8.2 Assambilyaj
8.3 Ko‘paj.
9. Ko‘paj qilish texnologiyasi


Tayanch so‘z va iboralar: Barkarorlantirish, tsentrifuga, adsorbtsiya, loykalanish, temirli kass, misli kass, profilaktik, radikal, fakultativ choralar, sharob toshi, pasterizatsiya, bentonit, jelatin, balik elimli egalizatsiya, assablilyaj.


1.Sharob barqarorligining asosiy omillari. Uzok vaqt davomida saqlanadigan sharoblar tiniqligini saqlab qolish kerak. Sharobning ozgina loyqalanishi uning tovar ko‘rsatkichlarini pasaytiradi. Shu sababli saqlash vaqtida sharob tarkibidagi turli zarrachalar, kolloid moddalar, mikrorganizmlar va boshqa birikmalar sharobdan ajratiladi.
Sharobni tindirish usullari:
- fizikaviy (filtrlash, chuktirish, sentrifugalash), - zarrachalar ajratib olinadi, loyqalanish extimolligining oldi olinadi;
- fizik-kimyoviy adsorbtsiya - sharob tarkibidagi kolloid moddalarni turli adsorbentlar yordamida ajratish.
- bioximiyaviy -oqsil va boshqa yuqori molekulyar birirkmalarni fermentlar yordamida parchalash, ularni erimaydigan xolatga o‘tmasligi uchun, natijada sharobni loykalanishdan saqlash.
- fizik- issiklik ta’sir ettirish-sharobga issiklik yoki sovuklik ta’sir ettirish.
- kimyoviy-kimyoviy moddalarni ta’sir ettirib erimaydigan komplekslarni hosil qilish va chuktirish.