Dessert sharoblari

4. Sharobmaterialni perelivka qilish usullari. Sharobmaterial bir yilda turt marta «perelivka» kilinadi:
1. oktyabr-noyabr oylarida, bijg‘ish jarayoni tugagandan keyin sharobmaterialdan Achitqi koldigi ajratiladi;
2. fevral mart oylarida, sharobmaterialni saqlash vaqtida hosil blgan cho‘kmalardan ajratish uchun;
3. avgust-sentyabr oylarida
4. dekabr oyida
Sharobmaterial 4 usul bilan «perelivka» qilinadi.
1. ochik usul -bunda sharob kislorod bilan ikki marta tuyintiriladi. Bu «perelivka» ikki marta tuyintiriladi. Bu «perelivka» sharobmaterialni shakllanishi boshlang‘ich bosqichida bajariladi, oksidlanish jarayoni tezlashtiriladi.
2. yarim ochik usul-bunda sharobmaterialni O₂ bilan tuyinishi chegaralangan bo‘ladi va bir marta tuyintiriladi.
3. yarim yopiq usul-bunda sharobmaterialni bir marta shamollatib qabul qilish sig‘imga quyiladi.
4. yopik usul-xavosiz muxitda boshqa sig‘imiga quyiladi. Bu sig‘imga oldin suv yordamida xavo chiqarib, SO₂ gazi yuboriladi va sharobmaterial quyiladi. Bu usul sharobni butilkalarga Quyishdan oldin bajariladi.
Yosh musallas tipidagi sharobmaterial Achitqilar qoldig‘idan ajratilgandan keyin sulfitlanadi: kislotaligi yuqori bo‘lgan sharob-20-30 mg/l; normal sharob-40-50 mg/l kislotaligi past va kasallikka moyil sharoblar 60-70 mg/l.
SO₂ kam miqdorda sharobmaterial (aromatini) xushbuyligini saqlab qoladi yarim shirirn sharoblar tarkibidagi katlamlarning achishiga yo‘l quyilmaydi. Kuchli va desert sharoblar tarkibida mikroblar bo‘lmasa ular sulfitlanmaydi.


Nazorat savollari:

1. 
   Sharobni saqlash vaqtida kuzatiladigan jarayonlar.
   
2. 
   Sharobni saqlash vaqtida boradigan fizik jarayonlarga qanaqa faktorlar ta’sir etadi ?
   
3. 
   Sharobga adsorbentlar nima maksadda qo‘shiladi.
   
4. 
   Sharobning «buketi» shakllanishini qanday tushunasiz ?
   
5. 
   «Perelivka» jarayonining maksadi.
   
6. 
   «Delivka» jarayonining maksadi.
   
7. 
   Musallas tipidagi sharoblar qanday saklanadi.
   
8. 
   Kuchli sharoblar qanday saklanadi ?