Гетерофункционал бирикмалар

Молочная кислота в организме человека и животных

• Молочная кислота в организме человека и животных
• Соли и эфиры молочной кислоты называются лактаты. Молочная кислота, являясь одноосновной двухатомной оксикислотой, в организме человека и животных формируется при распаде глюкозы. Иногда называемая «кровяным сахаром», глюкоза является главным источником углеводов в нашем организме. Это основное топливо для мозга и нервной системы, а также для мышц во время физической нагрузки. Когда расщепляется глюкоза, клетки производят АТФ (аденозинатрифосфат), который обеспечивает энергией большинство химических реакций в организме. Уровень АТФ определяет, как быстро и как долго наши мышцы смогут сокращаться при физической нагрузке.

Значение и практическое применение

• Значение и практическое применение
• В пищевой промышленности используется как консервант, пищевая добавка E270. Применяется в консервной, мясоперерабатывающей, рыбной, молокоперерабатывающей, масложировой и других отраслях пищевой промышленности. Молочная кислота находит применение в сельском хозяйстве для приготовления и консервирования кормов; в ветеринарии как препарат, обладающий антисептическим и противобродильным действием. Образуется в дрожжевом тесте. Также кислота применяется в производстве сыров (в силу своей малой кислотности), майонезов, йогуртов, кефиров и других кисломолочных продуктов. Также встречается в безалкогольных напитках и кондитерских изделиях.

Яблочная кислота. Оптическая изомерия

• Яблочная кислота. Оптическая изомерия
• Яблочная кислота относится к двухосновным трехатомным оксикислотам. Её соли называются малатами. Кислота была впервые найдена в неспелом крыжовнике Карлом Шееле в 1785 г.; ее состав установлен Либихом в 1832 г. Эта кислота, содержащая один "асимметричный" атом углерода, возможна и известна в трех видоизменениях: правом, левом и рацемическом.
• Яблочная кислота находится в свободном состоянии в соках многих растений, например, в соке неспелых яблок, винограда, крыжовника, неспелой рябины (в соке спелой - отсутствует). Найдена в листьях и побегах барбариса в виде кислой калиевой соли НООС-СН(ОН)-СН2-СООK, а в листьях табака - в кислой кальциевой соли (НООС-СН(ОН)-СН2-СОО)2Ca. Впервые выделена К. Шееле в 1785 г. из незрелых яблок.