Гулистон давлат университети аблакулова Н. А., Абдиқулов З. У

Мис миқдорига тенг бўлган глюкоза миқдори (мг да)
(Бьерр бўйича)

Глюкоза	Мис	Глюкоза	Мис	Глюкоза	Мис	Глюкоза	Мис
0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 1,0 1,10	0,55 0,80 1,00 1,15 1,35 1,60 1,80 2,00 2,40 2,60	1,20 1,30 1,40 1,50 1,60 1,70 1,80 1,90 2,00	2,80 3,00 3,20 3,40 3,60 3,80 4,00 4,15 4,30	2,25 2,50 2,75 3,00 3,50 4,00 4,50 5,00	5,00 5,30 5,95 6,25 7,10 8,00 8,50 8,95	5,50 6,00 6,50 7,00 7,50 8,00 9,00 9,00	10,80 11,90 12,80 13,90 14,90 15,90 16,90 17,80

Р е а к т и в л а р : Бертран усули бўйича шакарларни аниқлашда фойдаланадиган барча реактивлар. Натрий ишқорининг 4% ли эритмаси, хлорид кислота (зичлиги 1,19), метил қизили.
Иш тартиби. Қанд лавлагидан 10 - 25 г олиб, чинни ҳовончада шиша кукунлари билан бир хил масса ҳосил бўлгунча 5-10 мл 96% ли этил спирт ёрдамида эзилади. Сўнгра эзилган масса ҳажми 200 мл ли колбага қуйилади. Чинни ҳовонча яна 10-15 мл спирт билан ювилади ва у ҳам колбага қуйилади. Экстракция учун олинган спиртнинг концентрацияси 75 - 80% дан ошмаслиги керак. Колбадаги экстракт 75-80 °С температурали сув ҳаммомида 30 минут давомида ушлаб турилади. Кейин у бошқа колбага фильтрланади. Қолган материал яна 1-2 марта спирт ёрдамида экстракция қилинади ва ҳамма экстрактлар бирлаштирилади. Экстрактлар таркибидаги спирт махсус совитгич ва сув ҳаммоми ёрдамида ҳайдалади (вакуум остида). Колба тагида қолган спиртли экстракт сув билан чизиқгача тўлдирилади. Тайёрланган экстрактдан 25 мл олиб, ҳажми 50 мл ўлчов колбага қуйилади ва 67-70°С температурали сув ҳаммомида 10 минут ушланади. Сўнгра колбага 1,5 мл хлорид кислота (зичлиги 1,19) қўшилади. Бунда колбадаги кислота концентрацияси тахминан 2% га яқин бўлади. Гидролиз 67-70 °С да 6-7 минут давом этади. Гидролиз тамом бўлгач колба тезда совуқ сув ёрдамида уй температурасигача совитилади ва 4-5 томчи метил қизил қўшилади. Сўнгра колбадаги суюқлик 4% ли ўювчи натрий билан тўқ сариқ ранг ҳосил бўлгунча нейтралланади. Бунда ишқорни аста-секин томчилатиб кўшиш керак. Нейтралланган эритма сув ёрдамида чизиқга тўлдирилади. Шакар миқдори Бертран усулда аниқланади (85-бетга қаранг). Бунда экстракт таркибидаги умумий шакарлар йигиндиси (қайтарувчан шакарлар+сахароза) топилади. Сахароза миқдорини аниқлаш учун қайтарувчан хусусиятига эга бўлган шакар миқоридан умумий шакар айириб ташланади.
Х= 2(А-В)х0,95;
X - сахароза миқдори, мг; А - умумий шакар, мг; В - Қайтарувчан хусусиятига эга бўлган шакар, мг.