Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi
Download 1.1 Mb. Pdf ko'rish
|
Oziq ovqat kimyosi va biokimyosi fanidan laboratoriyaishlarini
- Bu sahifa navigatsiya:
- AKS ni hisoblash.
- Tekshirilayotgan oqsilning biologik qiymati
- Foydalanilgan adabiyotlar
bu yerda: k i limitlovchi aminokislotaga nisbatan AAK ni utilitarlik koeffitsiyentining birlik ulushi. Utilitarlik koeffitsiyenti etalonga nisbatan balanslashgan AAK ifoda etadigan son hisoblanadi. Hisob quyidagi formula boʻyicha aniqlanadi: k i , min i C С (19.6) Bu yerda: min С - etalon oqsilga nisbatan baholanadigan oqsil AAK ning minimal skori, birlik ulush. Ortiqcha miqdor AAK ni solishtirish koʻrsatkichini hisoblash (mg/g etalon oqsili). Baholanadigan mahsulot oqsilini tarkibidagi etalonga nisbatan oʻzaro balanslashmagan va almashinmaydigan aminokislotaning umumiy miqdori organizm tomonidan utilizatsiya qilinmaydi hamda “ortiqcha solishtirish” koʻrsatkichi boʻyicha balanslashgan AAK tarkibi baholash uchun xizmat qiladi. Ushbu koʻrsatkich anobolik ehtiyojlarda ishlatilmaydigan AAK ning umumiy massasini tavsiflaydi. 1 g oqsil etaloni potensial utilizatsiyasi ekvivalenti quyidagi formula orqali aniqlanadi: 76 , min 1 min C A C A n i эi i (19.7) Misol. Oʻqituvchi tomonidan berilgan vaziyat asosida (19.2-jadval) aminokislota tarkibidan kelib chiqib mahsulotning biologik qiymatini toʻliq hisoblang. AKS ni hisoblash. 19.2-jadvalga muvofiq, 100 g sutda (oqsil 3,2 g) 83 mg metonin, 26 mg stistein umumiy miqdori. 83+26=109 mg. Bunda 1 g sut oqsili tarkibidagi meteonin va stistein quyidagicha: mg, 06 , 34 2 , 3 109 (19.8) 1 g etalon oqsilda 35 mg metionin va stistein mavjud, metionin uchun AKS quyidagi formula orqali aniqlanadi: %, 3 , 97 35 100 06 , 34 met C (19.9) Ozuqa mahsulotining biologik qiymati va tarkibidagi AK miqdori (mg/100 g): 19.2-jadval Ozuqa mahsulot- lari Oqsil, % Almashinmaydigan aminokislotalar miqdori Limitlana- yotgan aminokis- lotalar Ile Ley Liz Met Цis Fen Tir Tre Trp Val 1- 2- Sut Goʻsht Tovuq Baliq Tuxum Kartoshka Soya Un: bugʻdoy javdari Yorma: guruchli grechixa 3,2 21,6 18,2 16,0 11,1 2,0 34,9 10,3 10,7 7,0 12,6 189 939 693 700 628 86 1810 430 400 330 460 283 939 693 1300 917 128 2670 806 690 620 745 261 1742 1588 1500 683 135 2090 250 360 260 530 83 588 471 500 413 26 520 153 150 160 320 26 310 224 200 277 97 550 200 210 137 330 175 904 744 800 673 98 1610 500 600 370 592 184 800 641 600 397 90 1060 250 290 290 430 153 875 885 900 483 97 1390 311 320 240 400 50 273 126 210 169 28 450 100 130 100 180 191 1148 877 900 735 122 2090 471 520 420 590 77 Hisob natijalari 19.3-jadvalga tushiriladi. 19.3-jadval Tekshirilayotgan oqsilning biologik qiymati Aminokislotalar Tarkibi, mg/g oqsil AKS, % KRAS, % BЦ, % R c Etalon oqsilida Tekshirilayotga n oqsilda Izoleystin Leystin Lizin Metionin+stistein Fenilalanin+tirozin Treonin Triptofan Valin Jami 40 70 55 35 60 40 10 50 360 Sinov savollari: 1. 1 g etalon oqsilda necha mg metionin bor? 2. Biologik qiymat boʻyicha oqsillar necha guruhga boʻlinadi va ularga ta‟rif bering. 3. Limitlovchi kislotalarga ta‟rif bering. 4. AAK nima degani? 78 Foydalanilgan adabiyotlar: 1. Turaqulov Yo. X. Bioximiya, – Toshkent. 1996. 2. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия. Санкт-Петербург. ГИОРД. 2007. 3. Raxmatov N.A. Biokimyo. – Toshkent.: Taʻlim. 2009. 4. Sobirov Z. Organik kimyo. – Toshkent. 2005. 5. Abdurazzaqova S.X., Rustambekova G. Sharob biokimyosi. Darslik. – Toshkent.: ToshKTI nashriyoti, 2011. Elektron resurslar: 1. www.bio.ru 2. www.biotex.ru 3. www.promega.com 4. www.molbio.ru 5. www.biokim.ru |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling