«kimyo texnologiya» fakulteti «oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi

Molning kallasi suyak, miya, muskul xamda teridan iborat. Kallaning suyagi yupka shaklda bo‘ladi, ularning yukori xamda kuyi jag suyaklariga ajratadi Suyaklar kam mikdorda yog‘ saklaydilar. Lyokin katta mikdorda ularda kollagen moddasi mavjud.
Koramol kallasining go‘shti muskullaridan iborat bo‘lib, bu muskullar kundalang yul to‘kimadan iborat. Uning sifati past bo‘lgani uchun kalla go‘shtidan odatda sifati past bo‘lgan kolbasa yoki darildik taom taxlanadi. Chuchkaning kalla go‘shti ancha yumshok bo‘lib, uning tarkibida ko‘prok moylar bo‘ladi. Shuning uchun sifati yukori bo‘lgan maxsulot tayyorlash mumkin.
Koramolning kallasi, terisi bilan keltirilgan bo‘lsa, avval kuydiriladi va so‘ngra yuvib tozalanadi. SHundan keyin jagi ajratilib, tili olinadi. Kallaning yukori miya suyagi chopib ochilib, miya ajratib olinadi.
Dum. Go‘shtli suyakli dum - bu o‘zaro boylangan bo‘lib, bu togay xamda go‘sht muskullari bilan bog‘lanib turadi. Tashkari tomondan dum pogonalari muskulli go‘sht bilan tutashgan bo‘ladi. Bu dum go‘shtni kam mikdorda muskul to‘kimalariga ega bo‘ladi. Mana shu uchun ularni pishirgandan keyin taom tayyorlashga ishlatadilar. Dumdan ter tushiriladi va bu dumdan jelatin ishlab chikarishga to‘g‘ri keladi.
Oyok. Molning yog‘i, oyok uchidan kovush xamda oyok usti kismidagi, paysiz ishlatiladi. Chuchkaning yog‘i esa fakatgina oyok uchidiga kovushsiz ishlatiladi. Tashki kismidan molning oYog‘i teri bilan koplangan bo‘ladi. Terining tagida kollagen to‘qimalarining bandlari to‘plangan bo‘ladi, bu bandlarning orasi esa moy to‘kimalari joylashgan bo‘ladi. Mol yog‘ida kollagenning ko‘p mikdorda borligi ulardan yaxshi dirdirok mahsulotlar tayyorlashga to‘g‘ri keladi.
Lab va kuloklar. Labga suyak, ya’ni oldingi va orka jag suyaklari bundan tashkari muskul va teri kiradi. Tashki kismdan lablar teri bilan kopldangan bo‘lib, terining yukori kismida molning ogzi xamda burnidagi shilimshik modda birgalashib ketidi.
Kulok asosan togaydan va teridan iborat bo‘ladi. Kulokning pastki kismida unchalik katta bo‘lmagan kulok ichidagi muskullar bor. Chuchkada esa kulokning pastki kismidagi moy joylashgan kulok xamda labning tarkibida ko‘prok kolagen moddasi joylashgan. Shuning uchun juda xam yaxshi dirildok maxsulot tayyorlasa bo‘ladi. Bundan tashkari kulok xamda labda jelatin moddasi olsa bo‘ladi.