«kimyo texnologiya» fakulteti «oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi

Kuy va echki go‘shti sifatini baxolash xamda nimtani muxrlash
Kuy va echki go‘shti xam standart talabiga ko‘ra semizligi va go‘shtdorligiga karab ikki kat yog‘oriyaga bo‘linadi.
1 kat yog‘oriya muskullari qonikarli darajada rivojlangan. Umurtka pagona usimtalari kisman bo‘lsada sezilib turadi. Elka va tanasining yuza kismi teri osti yog‘ kavati bilan koplangan bo‘ladi.
2 katYog‘oriya muskullari kam rivojlangan bo‘lsa, umurtka pogonasi, kovurgalari burtib turadi. Tanada yog‘ bulmaydi yoki nixoyatda oz mikdorda bo‘lishi mumkin. Yukoridagi ikki kat yog‘oriya to‘g‘ri kelmagan kuy va echki go‘shti standart talabiga ko‘ra orik go‘sht xisoblanadi.
Sanoat korxonalariga kayta ishlash maksadida junatiladigan nimtalar ichidan buyrak va yog‘i ajratib olinadi. Agar iste’mol uchun bo‘lsa u koldiriladi.
1 kat yog‘oriya kuy va echki go‘shtiga 1 rakam; 2 ka yog‘oriya bo‘lsa 2 rakam va ortik bo‘lsa 3 rakam bosiladi. 1 kat yog‘oriya nimtaga yumalok muxr bosiladi. 2 kat yog‘oriya bo‘lsa, turtburchak va orik go‘shtga uchburchak muxr bosiladi.
1 kat yog‘oriya kuy nimtasini 5 ta eriga (bittadan ko‘rak kismiga, bittadan son kismiga va bir marta ko‘qrak kismiga) muxr bosiladi. 2 kat yog‘oriya bo‘lsa, 4ta muxr bosiladi. Orik nimtaga 1 marta muxr bosiladi.
Echki go‘shtiga xam kuyniki kabi muxr bosib, kolbosa va konserva tayyorlash uchun junatiladi va ayrim xollarda kadoklangan xolda tayyorlanib, savdo korxonalariga junatiladi.
Nazorat savollari:

1. 
   Mollarni xushsizlantirish usullari xakida aytib uting.
   
2. 
   Terini shilish kurilmalari to‘g‘risida ma’lumot bering.
   
3. 
   Konsizlantirish va konni yigib olish kanday bajariladi?
   
4. 
   Suyish jarayonlarini aytib bering.
   
5. 
   Suyish jarayonida osma yullarning axamiyati nimadan iborat?
   
6. 
   Mollarning ichki organlarini sanab uting.
   
7. 
   Go‘shtni baxolash, veterinariya-sanitariyadan utkazish va nimtani muxrlash jarayonini izoxlang.
   
8. 
   Parrandani suyish jarayonlarini tushuntiring.
   
9. 
   Parrandalar puxi kanday tozalanadi.
   
10. 
    Balikni suyish usullarini sanab uting va izox bering.