Kirisiw I bob. Ózbek milliy suyıq tamaqlar tayarlaw procesi

Sorpalar hám olardı tayarlaw texnologiyası.

Góshli suyıq tamaqlardı tayarlaw hám dasturxanǵa tartıwda qatań aspazlıq talaplarına ámel qılıw, olardıń sapası hám azıqlıq áhmiyetin saqlap qalıw imkaniyatın beredi. Tamaqlardı tayarlawda qaynatıw qaǵıydasına ámel qılıw, ingredientlerding pısıw waqtın esapqa alıw hám soǵan uxshash kórsetkishlerge áhmiyet beriw olar sapasın jaqsılawǵa járdem beredi. Xanaki usılda tayarlanǵan tamaqlardıń sapası ulıwma awqatlanıw kárxanalarında tayarlanǵan tamaqlar retinden joqarılaw bolıwı múmkin, sebebi xanaki usılda tayarlanǵan tamaqlar sol zamatı tutınıwǵa junatiladi. Ulıwma awqatlanıw kárxanalarında tayarlanǵan tamaqlar tarqatıw processinde málim waqıtqa shekem saqlanıwı kerek bolǵanlıǵınan sapası tómenlewi múmkin. Usılardı inabatqa alıp, ózbek milliy suyıq tamaqların uzaq saqlamaytuǵın etip, talapǵa sáykes halda tayarlaw sapa dárejesiniń tiykarǵı kórsetkishi bolıp tabıladı.
Góshli kebirvalarning suyıqlıǵı tınıq, ash sarg'ish reńden qızg'ish ranggacha bolıp, gósh, kartoshka mazasiga sezilerli dárejede ıyelewi kerek Ónimler jumsaq pısken bolıp, ezilgen yamasa forması uzgargan bolıwı jaramaydı. Ingredient júzindegi yog'ning reńi tınıq, uziga tán qaynatilgan yamasa qovurilgan ónim xoshxurligiga ıyelewi kerek Ónimler kúygen bolıwına yamasa shala suyıq aspazlıq islewidan utmagan bolıwına yul qoyılmaydı. Tamaqlar quygan yamasa shiyki iyis hám mazasız bolıwı jaramaydı. Kebirvalarning gósh ingredientleri bólek saqlanatuǵın bolsa, ústinen kebirva qóyılıp, ıssı halda saqlanıwı kerek Kebirvalar júzinde qatıp qalǵan maylar júzip júrmesligi kerek Kebirvalarni isitilgan keselerde tartıw usınıs etiledi.
Góshli gúrishli quramındaǵı ingredientler óz formasına iye bolıp, ezilib ketken, shiyki yamasa shala pısken bolmawi kerek. Tamaq júzindegi may qızgish reńde bolıp, qaralaw reńdegi quygan ızlardan holi bolıwı kerek Suyıqlıǵı tınıq yamasa bir az xiralashgan qızgish reńde, katiq qosılǵanda aǵıwrok rangga ıyelewi múmkin. Mazalı gósh, gúrish, palız eginlerilerge tán xoshxurlikda, qatıq qosqanda az sezilerli sút ónimi ashqıltımlıǵına ıyelewi ruxsat etiledi.
Góshli sáykeshxurda quramındaǵı ingredient birdey jumsaqlıqta pısken bulsin. Ásirese, sáykesh jumsaq pısken bolıp, qatıp qalǵan jaǵdaylardan holi, quramındaǵı qattı sáykesh hám qumnan jaqsı tazalanǵan bulmogi kerek. Sáykeshning ezilarli dárejede ashılıp pısıwına yul qoyılmaydı. Tamaq júzindegi yog'ning reńi ash sarg'ishdan ash qızg'ishgacha bolıwı múmkin. Quwırıw processinde gósh yamasa palız eginlerilerdi quydirib jibermaslik kerek, bul jaǵdaylar taǵamda kúygen iyis hám mazani payda etedi. Máshabada sáykesh, gúrish, gósh, kartoshkanıń sezilerli mazalı hám qatıqtıń salpal sezilerli ashqıltımlıǵı bolıwına ruxsat etiledi.
Góshli suyıq tamaq ingredienti birdey pısken hám óz formasın saqlaǵan bolıwı kerek Suyıq tamaq quramındaǵı gósh hám kespas pıskennen keyin uzaq múddet saqlanıwı nátiyjesinde bukib, óz formasın joǵatıp, sezilerli dárejege keliwi múmkin. Bunnan holi bolıw ushın ugrali taǵamdı pısırılgen zaxoti tartıw kerek. Suyıq oshdan kespas, gósh, kartoshka, geshir mazalı kelip turǵanideq qatıq ashqıltımlıǵı da sezilib turıwı kerek
Balıqlarni qaynatib, qovurib. duxovkada jawıp pısırıw ushın yarım tayın ingredientler tayarlanadı. Balıqni qaynatib pısırıw ushın tazalanǵan balıq toqımasına salıstırǵanda tuwrı múyesh astında kesiliwi kerek. Balıq terisi 2-3 ycridan kesip qóyıladı. bunda ol o 'z formasın joǵatmaydı. Balıqni quwırıw ushın tazalanǵan balıq toqımasına salıstırǵanda 30" múyesh astında kesiledi, bunda balıq boiaklari tegis, keń júzege iye bolıp bir tegis qovuriladi. Balıqni quwırıw waqtında odaǵı suyıqlıq, azıq elementlardı joǵalıp ketiwin kemeytiw, júzinde bir tegis qabıq payda etiw ushın urvoqga bulanadi. Urvoq ushın un, nan urvog'i, klyar - suyıq hamir isletiw múmkin. Un urvog'i ushın I sortlı biyday onı isletiledi. Balıqni oǵan bulashdan aldın mayda duz sepiladi. Nan urvog'i bir az suwı qochgan nan sabanlarsha mayda kubik halda kesiledi. Ui'voq tayarlanǵan ónimge jaqsı jabısıp qalıwı ushın lezon isletiledi. Lezon - shiyki máyek suw menen azraq duz qosıp atalab tayarlanadı. Balıqni kóp yog'da quwırıw ushın súyeksiz, terisiz som góshi isletiledi. Olardı klyarda bulanadi. Klyar tayarlaw ushın shiyki máyek suwǵa salıp atalanadı. azǵantay duz, un qosıp suyıq hamir tayarlanadı. Bóleklerge bólingen balıq lahmiga mayda duz sepilib klyarda bulanadi. Balıqdan kotlet massasın tayarlaw. Kotlet massasın tayarlaw ushın balıqning súyeksiz, qiltanoqsiz, terisiz sap lahmini kishi bóleklerge kesip, gósh maydalanǵan góshlagichdan o'tqaziladi. Bo'g'doy noni suwda bo'ktiriladi hám suyıqlıǵı menen balıq maydalanǵan góshine aralastırıp taǵı bir ret gósh maydalanǵan góshlagichdan ótkeriledi. Oǵan duz, burısh qosıp jaqsılap pishitiladi. Tayarlanǵan massa 60 gr lik bóleklerge ajratıladı hám kotlet forması berilip nan taqanında bulanadi. Kotlet massasınan bunnan tısqarı bitochka, teftel, rulet tayarlaw múmkin. Bitochka - kotlet massasınan tavyorlanib, diam etri6 sm, qalıńiigi 2 sm li vassi dumaloq forma beriledi hám nan taqanında bulanadi. Teftel - diametri 3 sm shar formasında tayarlanıp, bir insange 3-4 donadan beriledi. Teftel ushın, kotlet massasın tayarlawda nan o'miga mavda chopilib jazlangan piyaz qo'sliish múmkin. Teftel oǵan bulanadi. Rulet - bir neshe insange mólsherlengen bolıp. icliiga maydalanǵan gósh jaylap tayarlanadı. Onı tayarlaw ushın xo'llangan súlgi yamasa dokaga balıq 12 kotlet massası 1. 5 sm qalıńlıqta 20 sm keńlikte, tuwrı tórtmuyush formada yoyiladi. Ortasına pútkil uzınlıq boyınsha maydalanǵan gósh qóyılıp, shetleri súlgi yamasa doka járdeminde baton formasında kóterip birlestiriledi, yog'lanib. urvoq sepilgan duxovka patnisiga jiki tómenge etip qóyıladı.
Íssı suyıq tamaqlardı dasturxanǵa tartıwda keselerdi 40°C ge shekem qizdırıw usınıs etilse, suyıq tamaqlar ushın keseler 10 -12°Cgacha sovitilishi kerek. Hár bir gewek taǵamdı tayarlawda uziga tán qayta islew qaǵıydalarına ámel qılıw kerek Ónimlerge suyıq islew berip, yarım tayın ingredient tayarlawda olardıń formasına áhmiyet beriw zárúr. Sebebi nadurıs islewdan ótken yarım tayın ónimnen sapalı tamaq tayarlaw múmkinshiligi yuqolishi múmkin. Sapalı tayarlanǵan tamaq uz vaktida, qaǵıydaǵa ámel etilgen halda dasturxanǵa tartılıwı kerek. Tómende birpara ózbek milliy góshli suyıq hám gewek tamaqları sapasına qoyılatuǵın talaplar keltirilgen.
Noqatshurak jumsaq pısken, noqat xoshxurligida reńi ash reńden sarıǵa shekem tınıqlıqta, qatıp qalmaǵan, tula pısken, quymaǵan, hidlanmagan, duzı normaında bolıwı kerek.
Sáykeshkichiri ingredienti birdey jumsaqlıqta pısken, ilashimli geweksuyuqlikda pısken gósh hám gúrish hám de sáykeshga tán reńde bolıwı kerek. Qatıp qalǵan yamasa shala pısken ónimler quygan iyis, mazalı, uta gewek yamasa uta suyıq kórinisten holi bolıwı kerek.
Góshli jarkopni ingredientleri birdey jumsaqlıqta, óz formasında pısken bolıp, ingredientda tán iyis taratishi, duzı normaında bolıwı kerek. Quramındaǵı suyıqlıq ortasha geweklikte bolıwıkerak Samarkand jarkopini ılaydan islengen ıdıs kuzachasidan bushatganda ıdısqa jabıwǵan qaldıqları bolmawi kerek. Góshli quwırılǵan shovlalarning kuyuk suyıqlıǵı ilashimli halda bolıp, júdá gewek yamasa suyıq bolmawi kerek Gúrish ezilib ketmasin yamasa shala pısken bolmaydıin. Ónimi birdey pısken, duzı normaında bolıp, quygan xid, mazadan holi bulsin. Quwırılǵan shovlaning hidi hám mazasida xoshxurlik anıq sezilib turıwı kerek Shovla sarg'ishdan ash qızg'ish ranggacha bolıwı múmkin.
Tamaqlar donador gewek hám suyıqliqda bolıp, ingredientleri birdey jumsaqlıqta pısken bolıwı kerek Tamaq túrlerine qaray qosıp pısırılgen ingredientler xoshxurligi sezilib turıwı kerek. Ingredientleri qovurilgan jaǵdayına qaray, tamaqlar aq sarınan ash qızg'ish ranggacha kórinis dabo'lishi múmkin.
Góshli pelmenler óz formasında, birdey úlken kishilikte tugilgan bolıwı kerek Ingredientleri birdey yumshoklikda pısken bulsin. Ezilgen, shiyki yamasa shala pısken bolmaydıin. Reńi pısken gósh vahamir kórinisine sáykes okish bulsin. To'g'ilgan pelmendiń hamiri hám gósh maydalanǵan góshi bólek bólek ashılıp pispesin. Pelmendi dasturxanǵa tartıwda qatıq urniga ashqıltımlaw qaymaq beriw de múmkin. Eger pelmen kebirva menen birge tartılsa, kosaga salınıp, ústinen kebirva qóyıladı.
Donli kebirvalar tiykarlanıp gúrish, inji arpa, tarı, jo'xori, Poltava, irmik, sonıń menen birge dukkakli eginlerden - lobıya, noqat, chechevicadan tayarlanadı. Zavodta islep shıǵarılǵan ónimler un ónimleri - makaron, makaron, noodle, kebirva toltırıw retinde isletiledi. Bunnan tısqarı, kebirvalar ushın fabrikada pelmen, noodle hám basqalar tayarlanadı. Jarma hám un ónimleri, gósh hám vegetarianlar menen kebirvalar tayarlań. Fasol kebirvalari zammarrıqlı bulonda mazalı boladı. Góshli kebirvalar ushın may góshli bulondan yamasa ulıwma awqatlanıw kárxanaları ushın awqatlar hám aspazlıq ónimleri ushın retseptlar kompleksinde kórsetilgeninen alınadı. vegetarian kebirvalar ushın siz stol margarinini yamasa sarı mayın isletiwińiz múmkin. Ónimler kompleksinde may muǵdarı kórsetilgen, óndiristiń ózi bolsa onıń túrin hám sortın anıqlaydı. Qózishaq menen merwert kebirva Qózi góshi, gósh suyekleri, merwert arpa, geshir, maydanoz, selderey, piyaz, gidro may, kók shóp. Pearl arpa Leningrad tuzlangani menen birdey tárzde tayarlań. Túbir hám piyazdı mayda kubiklarga kesip alın hám yog 'bilan qovuring. Tayarlanǵan merwertti qaynab turǵan bulonga soling hám tómen qaynatıwda 40 -45 minuta dawamında pishiring (kebirva salıstırǵanda ashıq bolıwı kerek). Pısırıw tawısıwınan 15-20 minuta aldın qovurilgan túbirler, tatımlıqlar hám ta'mga duz áskerg. Zammarrıqlı bulon menen kebirva pishirganda, qaynatilgan zammarrıqlardı maydalap, tatımlıqlar menen birge kebirvaga soling. Pomidorli gúrish kebirvasi Jańa pomidor yamasa tóbeat pyuresi 10, qalǵan ónimler merwert kebirvasi menen birdey. Gúrish qaynoq suwǵa 5-6 minuta qoyıng, taslang, yuving, suwdı to'kib taslang hám bulonga qoyıng, keyininen may, tatımlıqlar menen qovurilgan túbirlerdi áskerg hám jumsaq bo'lgunga shekem tómen qaynatiladi. Pısırıw tawısıwınan 5-6 minuta aldın kebirvaga tug'ralgan pomidor áskerg. Jańa pomidorlarni tóbeat pyuresi menen almastırǵanda, sote waqtında ekinshisin túbirlerge áskerg yamasa bólek qovuring. Xarcho kebirvasi (gruzin taǵamı ) Qara maldıń góshi ko'kragi yamasa qózishaq, gúrish, stol margarin, piyaz, sarımsaq 2, 4, tóbeat pyuresi \, qurıtılǵan ot (hops-surneli) 0, 5, jańa ot, tkemali, paprika. Qózi yamasa qara maldıń góshin bóleklerge bolıń (hár bir xızmet ushın 2-3) hám 3/4 bólegi pıskeninshe pishiring. Pısırıw waqtında bulyon maydanınan kóbikti alıp taslang. Pomidor pyuresini bulondan alıp taslanǵan yog 'bilan sote etiń. Pısırıw ushın gósh bólekleri, gúrish, shiyki tug'ralgan piyaz, pomidor, maydanlanǵan sarımsaq, tuzni suzilgan bulonga soling hám 35-40 minuta dawamında pishiring. Pısırıw tawısıwınan aldın, ıssı olxo'ri sousini (tkemali) yamasa sharob sirkesin áskerg hám ta'mga tatımlıq áskerg. Gósh hám maydanoz, jalpız yamasa silantro bólekleri menen kebirva kebirva. Gúrishli kebirva (arman taǵamı ) Qara maldıń góshi stol margarin, gúrish, piyaz, máyek 1/2., tatımlıqlar. Gúrishni, qovurilgan mayda tug'ralgan piyazdı yog ', kómiwa yaprog'i, qálempirdi bulonga soling hám pıskeninshe pishiring. Máyek sarig'i bitini bulon menen bólek tayarlań. Demalısta, kebirvani arıslan menen tatımlıqlang hám qaynatilgan góshtın túyirin qoyıng. Qus zame (moldaviya taǵamı ) Tawıq, gúrish, geshir, maydanoz, piyaz stol margarin, nan kvas, arpabádiyan, chimbra 0, 5. Tawıq menen qaynatilgan bulonda gúrish kebirva menen birdey tárzde qus góshi zame tayarlań. Pısırıw tawısıwınan 5-6 minuta aldın kvas hám chimbra o'ti áskerg. Bir bólek tawıq hám ot menen kebirvani qoyıp jiberiw. Zammarrıqlı jo'xori kebirva Herkul yamasa jo'xori jarmaları (dán), qurıtılǵan zammarrıqlar, gósh hám suyeklerden tısqarı basqa ónimler merwert kebirvasi menen birdey Qurıtılǵan zammarrıqlardı yuving hám pishiring. Túbirlerdi kub formasında kesip alın, piyazdı mayda to'g'rab alın hám hár bir zattı yog 'bilan birge qovuring. Juwılǵan jo'xori ıssı suw menen juwıp taslang (kebirva ashıqlıǵı ushın ). Yulaf jarması (pútkil dán), merwert arpa menen birdey tárzde yuving hám bug'lang. Tayarlanǵan ıssı bulonda dán, túbir, tug'ralgan zammarrıq, tatımlıqlar qoyıng hám kebirvani jumsaq bo'lgunga shekem pishiring. Demalısta kók shópti plastinkaǵa soling. 106. Biyday jarma kebirva (Poltava) Biyday jarmaları, basqa ónimler, merwert kebirva ushın. Poltava jarmaların saralap alın, yuving hám bug'da merwert arpa menen birdey tárzde qaynatib alın, qaynoq suwdiń eki esesin quying. 40 -60 minuta dawamında qaynoq suw juwınıw bólmesiinde donli jırtqıshlardan qoyıw jaqsı bolıp tabıladı. Kebirvani merwert kebirvasi menen birdey tárzde qaynatib alın hám qaldıring. Pomidorli lobıya kebirva Fasol, geshir, maydanoz, selderey, piyaz, tóbeat pyuresi, kók shóp, yog '. Fasolni qaynatib alın. Túbirlerdi kub formasında kesip alın, piyazdı mayda to'g'rab alın hám pomidor menen birge hámme zattı qovuring. Tayın lobıya hám túbirlerdi bulyon menen birlestiring, tatımlıqlar áskerg hám 15-20 minuta dawamında pıskeninshe pishiring. Zame cu lobıya (moldaviya taǵamı ) Shiyki dudlangan cho'chqa góshi elkasi yamasa brisket lobıya, piyaz, maydanoz, cho'chqa mayı, nan kvas, kók shóp, 1 chimbra, tatımlıqlar. Füme cho'chqa góshi elkasi yamasa tós menen kebirva ushın bulonni qaynatib alın. Fasolni bólek pishiring maydanoz, tug'ralgan hám mayda tug'ralgan piyaz, yog 'bilan qovuring, bulon menen birlestiring, tayarlanǵan lobıya, tatımlıqlar, chimbra menen gúldáste áskerg hám pıskeninshe pishiring. Pısırıw tawısıwınan 10 -15 minuta aldın kvas áskerg hám qaynatib alın. Bir bólek qaynatilgan cho'chqa góshi hám ot menen kebirvani qoyıp jiberiw. Dudlangan ǵaz menen lobıya kebirva Ǵaz yamasa úyrek, qalǵan ónimler lobıya kebirva menen birdey. Bul kebirva dudlangan úyrek, cho'chqa góshi, tós, loin yamasa jambon menen tayarlanishi múmkin. Bul kebirva ushın bulonda dudlangan g'ozni pishiring. Ílajı bolsa, g'ozni kebirvada pısırıw múmkin. Bir bólek ǵaz hám ot menen kebirvani qaldıring. Noqat kebirva Jambon suyekleri, gósh, noqat, geshir, piyaz, kók shóp. Gósh hám jambon suyeklerinen bulonni pishiring. Saralanǵan hám juwılǵan noqatlarǵa uzınına to'g'ralgan geshir 2-4 bólekke solinadi hám lobıya sıyaqlı pisiriledi. Noqat pyuresi bekkemligi ushın pishirilishi múmkin. Piyazdı mayda to'g'rab alın hám ashıq rangga shekem may menen qovuring. Tayarlanǵan noqattı ıssı suzilgan bulon menen birlestiring (geshir alıp taslang), qaynatib alın, keyininen sheklengen muǵdarda piyaz, tatımlıqlar áskerg hám 15-20 minuta dawamında pishiring. Kebirvani ta'mga duz menen seping. Demalısta kók shópti plastinkaǵa soling. Bólek-bólek, siz mayda tug'ralgan hám qurıtılǵan krutonlarga xizmet etiwińiz múmkin. Kebirva jambon, dudlangan cho'chqa góshi yamasa beldan tayarlanishi múmkin. Bunday halda, suyek tezligin kemeytiw kerek hám dudlangan cho'chqa góshi (tós, loin) retseptlar kitapına muwapıq qoyılıwı kerek. Dukkaklilar menen kebirvalarni dudlangan gósh menen pısırıw usınıs etiledi. Makaronli kebirvalar ushın palız eginleriler (túbir, piyaz ) sızıqlar menen, dán hám noqat menen - mayda kubiklarga, lobıya menen - tilimge kesiledi. Inji arpa menen kebirvalar pishirganda, ol aldınan qaynatiladi, juwıladı ; donning qalǵan bólegi sheki onimdi bulyonga jaylastırıladı. Úyde tayarlanǵan noodle kebirva. Odan máyek, suw, duz, qamırdı yoğurun hám kleykovina ısıp ketiwi ushın onı 20 -30 minutaǵa qaldıring. Qamır 2, 5 mm qalıńlıqtaǵı qatlam menen yoyilib, 4-5 sm keńliktegi sızıqlar menen kesiledi, buklanadi, sabanlar menen jińishke etip to'g'ralgan hám keptiriwge qaldıriladi. Noodle odan elakdan ótkeriledi, qaynoq suwǵa 1 minuta dawamında batırıladı, elakka taslanadı, qaynab turǵan bulonga solinadi, qovurilgan túbirler, piyaz qosıladı hám pıskeninshe pisiriledi. Noqat kebirva... Noqatlar saralanadı hám juwıladı. Qabıqsız noqat suyıq suwda namlanadi hám ısıp ketiwine ruxsat beriledi hám qabıǵı tazalanǵan noqat qaynab turǵan bulonga solinadi. Noqat derlik pıskeninshe qaynatiladi, pısırıw tugagunga shekem qovurilgan palız eginlerilerdi (geshir, aq maydanoz túbiri, piyaz ) áskerg. Tug'ralgan kók shópke sepilgan dudlangan tós, jambon bólekleri menen xızmet etedi. Siyir yamasa qoy góshini hár bir porsiyaga 2-3 bólek etip to'g'rab alın, suwǵa quying, pomidorni soling hám yarım pıskeninshe pishiring, keyin tuzlang, gúrish soling hám taǵı pishiring. Pısırıw aqırında kebirvaga qovurilgan piyaz, tkemali sousi (ashqıltım olxo'ri sousi), maydanlanǵan sarımsaq, tatımlıqlar soling jáne onı tayın halǵa keltiriń. Petey. Eki-úsh bólek suyekli qózi góshi topıraqlı qazanda 30 -40 minuta qaynatiladi, úlken ho'llangan noqat qosıladı hám qaynatıw dawam ettiriledi. Tayın bolıwdan 20 -30 minuta aldın, shiyki mayda tug'ralgan piyaz, tatımlıqlar, kartoshka, ashqıltım olxo'ri, tug'ralgan yog 'dumini qoyıng hám za'faron suwlı infuzionini quying. Tap sol ıdıs daǵı kebirvani qaldıring.