O‘quv rejasiga
muvofiq o‘zaro
bog‘liq bo‘lgan fanning nomi
|
Ushbu fan “Mehnat muhofazasi va texnika xavfsizligi” , “Pazandachilik texnologiyasi”,“Umumiy ovqatlanish korxonalarida sanitariya va gigiyena”, ”To‘g‘ri ovqatlanish fiziologiyasi” , “Umumiy ovqatlanish korxonalari
texnologik jihozlari” fanlari bilan byevosita bog‘liqdir.
|
O‘qitishni tashkiliy shakli
|
N – Nazariy ta’lim;
A – Amaliy ta’lim;
NA – Nazariy va amaliy ta’lim birgalikda tashkil etiladi;
|
Dasturga qo‘yilgan
talab
|
Majburiy
|
O‘qitish tili
|
Guruhda belgilangan o‘qitish tili asosida
|
Baholash tartibi
|
Baholash bo‘yicha amaldagi tartib asosida
|
O‘quvchilarning bilim va
ko‘nikmalarini
baholash
|
Yozma, og‘zaki, savol-javob, test, amaliy topshiriq
|
O‘quv dasturi mazmuni
№
|
Mavzuning nomi
|
Mavzuning qisqacha mazmuni
|
Jami
|
O‘ qitishni tashkiliy
shakli
|
Mustaqil ta’ lim
|
Nazariy
|
Amaliy
|
|
|
|
1
|
Umumiy ovqatlanish korxonalari ishini tashkil qilish.
|
Umumiy ovqatlanish korxonalarini tavsifi.Ishlab chiqarish xarakteriga qarab korxona turlari.Xo‘jalik hisobidagi korxonalar faoliyatini o‘rganish. Tayyorlov, yarim tayyor mahsulotlar, to‘liq sikl, pishiruv,universal oshxona.Yuridik shaxs xuquqi. Iqtisodiy majmua.Texnikaviy majmua.Tashkiliy majmua. Umumiy ovqatlanish korxonalarida aylanma mablag‘.Umumiy ovqatlanish korxonalarida asosiy mablag‘.Faqat sotadigan oshxona.
Assortiment. Xo‘jalik hisobidagi oshxona.
|
2
|
2
|
|
|
2
|
Umumiy ovqatlanish korxonalari ning tavsifi.
|
Umumiy ovqatlanish korxonalarining vazifasi va tavsifi. Umumiy ovqatlanish korxonalarini turlari va tavsifi. Fermer xo‘jaliklarini faoliyati, yuridik shaxs xuquqi tushunchasi mohiyatini to‘g‘risida ma’lumot. Oshxonalarni turlari. Restoranning turlari.Barning,
bufetning,yopiq oshxonalarning turlari .Umumiy
|
2
|
2
|
|
|
|
|
ovqatlanish korxonalarini faoliyatini tavsif. Umumiy ovqatlanish korxonalarida xom-ashyo turlari Umumiy ovqatlanish korxonalarini toifalari.Umumiy
ovqatlanish korxonalarini vazifasi .
|
|
|
|
|
3
|
Boshqarishning mohiyati va funksiyalari.
|
Boshqarishning muhim,shakli. Menejment vazifasi.Umumiy ovqatlanish korxonalarining boshqarish funksiyalari.Boshqarish funksiyalarini turlari. Iqtisodiy mustaqillikka ega bo‘lgan korxonada boshqarish tizimini shakil lantirish. Zamonaviy boshqarishga talablar.Menejmentni asosiy maqsadlari. Boshqarishning asosiy qoidasi. Boshqarishda rejalashtirish funksiyasi. Boshqa rishda tashkil etish motivatsiya .nazoratning
funksiyasi muvofiqlashtirish funksiyasi.
|
2
|
2
|
|
|
4
|
Umumiy ovqatlanish korxonalarini boshqarish tamoyillari.
|
Tamoyil tushunchasi-Harakat uchun asos dasturamal faoliyatining asosiy va yetakchi g‘oya. Boshqarishning asosiy tamoyillari-Iqtisodiyotda rahbarlik qilishda asoslaniladigan asosiy qoida yo‘l yo‘riq xatti-harakat me’yorlari. Demoqratiyalsh, Ierarxiya, rejalashtirish. Yakkaxokimlik, Ilmiylik
teskari aloqalar. Javobgarlik.
|
2
|
2
|
|
|
5
|
Umumiy ovqatlanish korxonalarida qo‘llaniladigan boshqarish usul va
uslublari.
|
Boshqarishning iqtisodiy usuli ma’muriy usuli ijtimoiy va psixologik usuli,boshqaruv uslublari tizimi asosi. Boshqaruv uslublarini tasnifi, aniq uslublar turkumini o‘rganish. Iqtisodiy usul. Qimmatli qog‘ozlar. Soliq tizimi. Mulk shakllari. Moddiy javobgarlik. Tartiblovchi ta’sir. Intizomiy javobgarlik.
|
2
|
2
|
|
|
6
|
Axborot va kommunikasiy
a. Boshqarish jarayonida qaror qabul qilish
|
Kommunikatsiyaga tushunchasi. Kommunikatsiya jarayonlarga xarakteristika. Muammo diagnostikasi to‘g‘risida ma’lumot. Axborot tushunchasi. Kommunikatsiya jarayoni tushunchasi. Axborot uzatish elementlari. Kommunikatsiya jarayoni. Qaror turlari. Tashkiliy qaror. Dasturlashtirilmagan qaror. Dasturlashtirilgan qaror. Intuitiv qaror.Fikr -
mulohazali qaror. Axborot elementlari. Model ahamiyatini va turlari.
|
2
|
|
2
|
|
7
|
Xom-ashyo va masalliqlarning kelish
manba’alari va tashkil etishga qo‘yiladigan asosiy talablar.
|
Umumiy ovqatlanish korxonalarida mahsulot yetkazib beradigan asosiy baza. Umumiy ovqatlanish korxonalarini oziq-ovqat tovarlari va moddiy texnika fondi hisobda ta’minlash. Mahsulotlar naqd pulga sotib olish. Go‘sht ,baliq ,sut tuxum sabzavot kartoshka, mevalarni kelish manbai. Fermer xo‘jaliklardagi ishlab chiqilgan mahsulotlarni o‘z
tannarhida sotib olishi.
|
2
|
|
2
|
2
|
8
|
Xo‘jalik shartnomalarin i rasmiy lashtirish
tartibi
|
Bosh shartnoma tushunchasi. Vazirliklarni markaziy organlari bilan va tovar yetkazib beruvchi korxonalar bilan tuzilgan shartnoma. Mahalliy shartnomalar. Bosh shartnomaga asosan viloyat va tumanlar
bo‘yicha tuziladigan shartnoma. Tovar
|
2
|
|
2
|
2
|
|
|
ta’minotchilari bilan yanada mahkam aloqa o‘rnatishiga Xo‘jalik hisobida ishlovchi yirik umumiy ovqatlanish korxonalarning va tovar ta’minotchilar
o‘rtasidagi to‘g‘ridan- to‘g‘ri shartnomalar.
|
|
|
|
|
9
|
Xom ashyo va yarim tayyor masalliqlarni miqdori va sifatiga qarab qabul qilishni tashkil etish
|
Xom ashyo va yarim tayyor masalliqlarni qabul qiluvchi mas’ul shaxslar. Xom –ashyo va yarim tayyor masalliqlarni sifatiga qarab qabul qilish.Xom –ashyo va yarim tayyor masalliqlarni tashish tartibi to‘g‘risida ma’lumot.Tez buzuladigan mahsulotlarni zahiralari. Quruq mahsulotlar va konservalarni zahiralari. Yirik umumiy ovqatlanish korxonalarni xom- ashyo va masalliqlar bilan ta’minlashga asosiy talab. Umumiy ovqatlanish korxonalarni xom- ashyo va masalliqlar bilan ta’minlashni kelgusi yilga miqdori. Umumiy ovqatlanish korxonalarni xom-
ashyo va masalliqlar bilan ta’minlashning shakli.
|
2
|
|
2
|
|
10
|
Ishlab chiqarishni operativ rejalashtirish. Reja- taomnoma va uni tuzish.
|
Rejalilik tushunchasi. Operativ –kalendar rejalashtirish Rejalashtirish turlari. Reja taomnoma o‘rganish.Har qanday ishlab chiqarish- savdo korxonasining negizi rejalilik. Operativ –kalendar rejalashtirish 10- kunlik, haftalik, 1- kunlik, 1- smena. muddatga tuzilishi. Reja taomnomani assortiment mimimum asosida tuzilishi. Taomnoma tuzish. Reja –
taomnoma va uni tuzish. Ishlab chiqarishda sutkali omborxonalar va ularni roli.
|
2
|
|
2
|
2
|
11
|
Ishlab chiqarishdagi sutkali omborxonalar va ularning roli.
|
Reja taomnomaga muvofiq shu kun uchun zarur bo‘lgan xom ashyo va mahsulot miqdori. Kundalik zahira. Sutkali omborxonalarda faqat ovqat masallig‘i saqlanishi. Ish joyiga qo‘yiladigan talablardan qulayligi, .zarur asbob-uskunalar, idish –tovoqlar, kichik mexanizmlar, jihozlari,tamg‘alangan inven tarlar. Ish joyini to‘g‘ri tashkil etish. Ish joyidagi ma’lumotnoma, jadvallar.texnika xavfsizligi qoida
lari, maxsus kiyim boshlar,ximoya moslamalari.
|
2
|
2
|
|
|
12
|
Xom ashyoga dastlabki ishlov beruvchi sabzavot sexi ishini tashkil etish
|
Xom ashyoga dastlabki ishlov beruvchi sabzavot sexi ishini tashkil etishda,jihozlarni joylashtirish,ishni tashkil etilishi va sxemasini o‘rganish.Tayyorlov sexining boshqa sexlardan farqi .
Sabzavot sexi turi.Sabzavot sehida texnologik jarayonlar.Dastlabki mexanik ishlov beruvchi jihozlar. Dastlabki pazandalik ishlov beruvchi jihozlar.Qurilish me’yor va qoidalari talablari. Jihozlarni nisbiy joylashtirish ma’nosi. Sexga jihozlarni joylashtirilishi.Sex sxemani chizish qoidasi . Sabzavot sehidagi gigiyenik talablar. Maxsus stol
oddiy ish stolidan farqi.Sabzavotlarni tozalaydigan mashina.
|
2
|
|
2
|
2
|
13
|
Xom ashyoga dastlabki ishlov
beruvchi go‘sht
|
Xom ashyoga dastlabki ishlov beruvchi go‘sht sexi ishini ishini tashkil etishda, jihozlarni joylashtirish,
ishni tashkil etilishi va sxemasi. Xom ashyoga
|
|
|
|
|
|
sexi ishini ishini tashkil etish
|
dastlabki ishlov beruvchi sabzavot sexi ishini ishini tashkil etishda,jihozlarni joylashtirish, ishni tashkil etilishi va sxemasi. Tayyorlov go‘sht sexining boshqa sexlardan farqi .Go‘sht sexi turi. Go‘sht sehida texnologik jarayonlar. Dastlabki mexanik ishlov beruvchi jihozlar. Dastlabki pazandalik ishlov
beruvchi jihozlar.
|
2
|
|
2
|
2
|
14
|
Tayyor taomlar tayyorlash yaxna sexining ishini tashkil etish
|
Tayyor taomlar tayyorlash yaxna sexining ishini tashkil etish. Tayyor taomlar tayyorlash yaxna sexi ishini ishini tashkil etishda, jihozlarni joylash tirish,ishni tashkil etilishi va sxemasi. Tayyor taomlar tayyorlash yaxna sexining boshqa sexlardan farqi . Yaxna sehida jarayon turi. Yaxna sehida texnologik jarayonlar. Yaxna sexigagi gigiyenik talablar.
|
2
|
|
2
|
2
|
15
|
Tayyor taomlar tayyorlash issiq taomlar sexining ishini tashkil etish
|
Tayyor taomlar tayyorlash issiq sexining ishini tashkil etish. Tayyor taomlar tayyorlash issiq sexi ishini tashkil etishda,jihozlarni joylashtirish,ishni tashkil etilishi va sxemasini o‘rganish. Tayyor taomlar tayyorlash issiq sexining boshqa sexlardan farqi. Issiq sexi turi. Issiq sehida texnologik jarayonlar.
|
2
|
|
2
|
2
|
16
|
Maxsus sexlar ishini tashkil etish. Idish- tovoqlar yuvish bo‘limi va ovqat tarqatish bo‘limi ishlarini tashkil etish.
|
Maxsus qandolatchilik sexining ishini tashkil etish. Maxsus qandolatchilik sexi ishini tashkil etishda,jihozlarni joylashtirish,ishni tashkil etilishi va sxemasini o‘rganish. Maxsus qandolat chilik sexining boshqa sexlardan farqi . Maxsus qandolatchilik sexi turi. Maxsus qandolatchilik sehida texnologik jarayonlar. Maxsus qandolatchilik sehidagi gigiyenik talablar.Idish-tovoqlar yuvish bo‘limi va ovqat tarqatish bo‘limi ishlarini tashkil etishda,jihozlarni joylashtirish,ishni tashkil etilishi va sxemasini o‘rganish. Ovqat tarqatish bo‘limida Mehnatni
tashkil etishni tushuntirish.
|
2
|
|
2
|
|
17
|
Xo‘randalarga xizmat
ko‘rsatishdagi asosiy vazifalar Talabni
o‘rganish
usullari
|
Xo‘randalarga xizmat ko‘rsatishdagi asosiy vazifalar.Talab tushunchasi. Umumiy ovqatlanish korxonalarida talabni o‘rganish usullari. Qondirilgan, qondirilmagan talablar.Xizmat qiluvchi xodimlar. Mehnatini tashkil qilish. Savdo zalini tayyorlash. Ovqat tarqatish joyida ish o‘rnini tayyorlash.
|
2
|
2
|
|
2
|
18
|
Umumiy ovqatlanish korxonalarinin g savdo zallarida
qo‘llaniladigan jihozlar, idish- tovoqlar,
xo‘rak asboblari,
|
Umumiy ovqatlanish korxonalarining savdo zallarida qo‘llaniladigan jihozlar. Idish- tovoqlar, xo‘rak asboblari, dasturxonlar to‘g‘risida ma’lumot. Savdo zallarini ishini tashkil etish. Restoran da tayyorgarlik. Tozalashdan boshlanishi. Umumiy ovqatlanish korxonalarida savdo zallarida qo‘llaniladigan idish tovoqlar. Baliq taomlari uchun cho‘zoqroq idishlar. Savdo zallarida qo‘llaniladigan dasturxon va salfetkalar, oshxona dasturxoni
o‘lchami.
|
2
|
|
2
|
2
|
|
dasturxonlar.
|
|
|
|
|
|
19
|
Savdo zallarini xizmat
ko‘rsatishga tayyorlash.
Xizmat ko‘rsatish
usullari va tartiblari
|
Savdo zallarini xizmat ko‘rsatishga tayyorlash. Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko‘rsatish usullari va tartiblari o‘rganish.Mijozlar bilan hisob – kitob usullari.Mijozlarga xizmat qilib bo‘lgach ularga oxiri schot blanki berilishi. Sayyohlarga xizmat ko‘rsatishni tashkil etish. Xorijiy mehmonlar sarvirovkasi boshqa servirovkalardan stoldagi xorij bayrog‘i timsoli bilan farqlanishi. Savdo zallarini xizmat ko‘rsatishga tayyorlash. Xizmat ko‘rsatishni
tashkil etishda stollar servirovkasi.Servirovka turlari. Dasturxon solish qoidalari.
|
2
|
|
2
|
2
|
20
|
Aholining kasb- koriga qarab ovqatlanishni tashkil etish. Mehnat sharoitini yaxshilash va yengillashtirish
.
|
Aholining kasb-koriga qarab ovqatlanishni tashkil etish. Kollej, lisey, maktab oshxonalari, to‘y, marosimlar, sayyohlarga xizmat ko‘rsatishni tashkil etishni o‘rganish. Mehnat sharoitini yaxshilash va yengillashtirish.Fermer xo‘galiklari. To‘y va marosimlarda buyurtma qabul qilish tartibi.To‘ylarda to‘lov puli qanday amalgam oshirilishi. To‘y va marosimlarda xizmat ko‘rsatishni tashkil etish.Banketlarda stol servirovkasi banket buyurtma
taomnomasiga qarab asoslanib tayyorlanishi.
|
2
|
2
|
|
|
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
