Озик-овкат товарлари сифат экспертизаси-дарслик doc

18-jadval 
Margarinlarning fizik-kimyoiy ko‘rsatkichlari 
Ko‘rsatkichlari 
 
 
 
Margarinlar 
Yog‘ 
miqdori, 
%, kam 
bo‘lmas-
ligi kerak 
Suv va 
uchuvchan 
moddalar 
miqdori, %, 
ko‘p 
 
Tuz 
miqdori, 
% 
Margarin-
dan olingan 
yog‘ning 
suyuqlanish 
temperatu-
 
Nordon- 
ligi 
www.sies.uz
Page 189 of 306 

---

190
bo‘lmasligi 
kerak 
rasi, 
0
S 
Oshxonabop 
margarinlar: 
Sutli 
Qaymoqli 
Qaymoqli «noviy» 
Era 
Noviy 
Lyubitelskiy 
82,0 
82,0 
82,0 
82,0 
82,0 
82,0 
17,0 
16,0 
16,0 
17,0 
16,0 
16,0 
0,2-0,7 
0,2-0,5 
0,2-0,7 
0,4-0,5 
0,2-0,7 
1,0-1,2 
27-32 
27-31 
27-31 
27-32 
27-32 
27-31 
2,5 
2,5 
2,5 
2,0 
2,5 
2,5 
Buterbrod 
margarinlari: 
Ekstra 
Osobiy 
Slyav’yanskiy 
82,0 
82,0 
82,0 
16,5 
17,0 
17,0 
0,3-0,4 
0,3-0,4 
0,4-0,5 
27-30 
27-30 
27-30 
2,5 
2,5 
2,0 
Qandolatchilikda 
foydalaniladigan 
margarin: 
Sutli
Qaymoqli 
82,0 
82,0 
17,0 
17,0 
yo‘q 
yo‘q 
32-34 
29-31 
2,5 
2,5 
Non sanoatida 
ishlatiladigan suyuq 
margarin 
Sutsiz margarin 
Sutli shokolad 
qo‘shilgan margarin 
83,0 
82,5 
62,0 
17,0 
16,5 
17,0 
- 
0,2-0,7 
yo‘q 
- 
0,2-0,7 
yo‘q 
- 
2,0 
2,5 
Bu jadval ma’lumotlaridan ko‘rinib turibdiki, margarinlar va yog‘ miqdori 
qariyib sariyog‘lardan qolishmaydi. Margarinlarni ishlab chiqarishda alohida 
ahamiyat beriladigan ko‘rsatkichlardan yana bir ulardan ajratib olingan yog‘larning 
suyuqlanish temperaturasi hisoblanadi. Margarinlar tayyorlashda yog‘ resepturasi, 
tayyor yog‘ning suyuqlanish temperaturasi 32
0
S ga yaqin bo‘lishini nazarda tutib 
tanlanadi. 18-jadval ma’lumotlari shundan dalolat beradiki, ko‘pchilik 
margarinlarda yog‘ning suyuqlanish temperaturasi 27-32
0
S darajasida bo‘lishi 
talab etiladi. 
Margarinlarning nordonligi Kettostofer graduslarida ifodalanadi va bu 
ko‘ratkich ko‘pchilik margarinlarda 2,5
0
K dan ortiq bo‘lmasligi kerak.
Takrorlash uchun savollar: 
 
1. Margarinlarning sifat ekspertizasini o‘tkazishda organoleptik ko‘rsatkichlaridan 
qaysilari muhim hisoblanadi? 
2. Uy harorati sharoitida margarinlarning konsistensiyasiga qanday talablar 
qo‘yiladi? 
www.sies.uz
Page 190 of 306 

---

191
3. Margarinlarning hidi va ta’m ko‘rsatkichlariga qanday talablar qo‘yiladi? 
4. Margarinlarning a’lo navlarini 1-navlaridan organoleptik ko‘rsatkichlari 
bo‘yicha qanday farqlash mumkin? 
5. Margarinlarning asosiy fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlariga nimalar kiradi? 
6. Margarinlar tarkibida yog‘ miqdori necha foizni tashkil etadi? 
7. Nima uchun margarinlar sifatini baholashda ulardan olingan yog‘ning 
suyuqlanish temperaturasiga alohida e’tibor qaratiladi? 
8. Margarinlarning nordonligi qancha bo‘ladi? 
9. Margarinlarda tuz miqdori necha foizni tashkil etadi? 
10. Margarinlarda uchraydigan nuqsonlarni sanab bering.