Reja: O'zbek Milliy Qandolat Mahsulotlari Milliy karamel ishlab chiqarish «Burama qalamcha» karameli

Karamel massasini tayyorlash. Milliy karamel ishlab chiqa-ruvchi kichik quwatli qandolat korxonalarida karamel massasi asosan uzlukli ravishda ochiq qaynatuvchi qozonlarda (konforkalarda) tayyorlanadi.
Kichik korxonalarni patoka bilan ta'minlanishi ancha qiyin bo'lganligi uchun bu korxonalarda asosan karamel massasi past kuchga ega oziqaviy (limon, sut) kislotalari yordamida tayyorlanadi. Bu kislotalar ta'sirida past tezlikda qiyom tarkibidagi saxaroza reduksiyalovchi qandlarga parchalanib, ularning kerakli miqdori hosil bo'lib, karamel massasini tayyorlash imkonini beradi.
Tayanch atamalar va iboralar
«Buxorcha», «Burama qalamcha», «Obidandon», «Rang-ba-rang», «Akkoli», «Xiloli» milliy karamellari; «Lavz», «Donagi», «Sobuni», «Teri», «Buxorcha teri», «Buxorcha pashmak», «Bo­domi», «Mayizli», «Rusta», «Obinowot», «Unli-obinowot» milliy halvolari.
Nazorat savollari

1. 
   O'zbek milliy qandolat mahsulotlariga qaysi shirinliklar taalluqli?
   
2. 
   «Buxorcha» karamelining tavsifini keltiring va ishlab chiqarish texnologiyasini yoriting.
   
3. 
   «Burama qalamcha» karamelining tavsifini keltiring va ishlab chiqarish texnologiyasini yoriting.
   

4.«Obidandon» karamelining tavsifini keltiring va ishlab chiqarish texnologiyasini yoriting
5. « Rang-barang» karamelining tavsifini keltiring va ishlab chiqa­rish texnologiyasini yoriting.
Mavzu: Milliy karamel ishlab chiqarish xom ashyo
Reja:

1. 
   Milliy karamel ishlab chiqarishrimg о 'ziga xos xususiyatlari
   
2. 
   Milliy caramel ishlab chiqarish texnalogiyasi
   
3. 
   Karamel massasini tayyorlash
   

Milliy karamel ishlab chiqarishrimg о 'ziga xos xususiyatlari. Milliy karamel ishlab chiqarishda turli xom ashyolar qoilanila-di: shakar, kraxmal patokasi, oziqaviy limon kislotasi, xushbo'y essensiyalar, oziqaviy bo'yoqlar; ichimlik suvi va milliy karamel retsepturalari bo'yicha boshqa xom ashyolar.
Foydalaniladigan xom ashyolarning sifati tegishli me'yoriy hujjatlarning talablariga javob berishi kerak.
Milliy karamel ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagi asosiy bosqichlardan iborat: xom ashyolarni tayyorlash; karamel qiyomini tayyorlash; karamel massasini tayyorlash; karamel massasiga ishlov berish; karamelga shakl berish; karamelni sovutish; karamelni o'rash yoki zich idishlarga qadoqlash; karamel yuzasiga himoyalash maqsadida ishlov berish; karamelni joylash.
Xom ashyo ishlab chiqarishga yuborilishidan oldin qoilani-lishi uchun qulay holga keltirilishi va begona aralashmalardan tozalanishi kerak.
Tayyorlangan xom ashyolar tarozilarda tortiladi, maxsus o'lchagichlarda o'lchanadi, uzlukli yoki uzluksiz ishlaydigan dozatorlar yordamida dozalanadi.