Reja: O'zbek Milliy Qandolat Mahsulotlari Milliy karamel ishlab chiqarish «Burama qalamcha» karameli

Tayanch atamalar va iboralar
«Buxorcha», «Burama qalamcha», «Obidandon», «Rang-ba-rang», «Akkoli», «Xiloli» milliy karamellari; «Lavz», «Donagi», «Sobuni», «Teri», «Buxorcha teri», «Buxorcha pashmak», «Bo­domi», «Mayizli», «Rusta», «Obinowot», «Unli-obinowot» milliy halvolari.
Nazorat savollari

1. 
   O'zbek milliy qandolat mahsulotlariga qaysi shirinliklar taalluqli?
   
2. 
   «Buxorcha» karamelining tavsifini keltiring va ishlab chiqarish texnologiyasini yoriting.
   
3. 
   «Burama qalamcha» karamelining tavsifini keltiring va ishlab chiqarish texnologiyasini yoriting.
   

4.«Obidandon» karamelining tavsifini keltiring va ishlab chiqarish texnologiyasini yoriting
5. « Rang-barang» karamelining tavsifini keltiring va ishlab chiqa­rish texnologiyasini yoriting.

Mavzu: Milliy karamel tayyorlash tesxnalogiyasi
Reja:

1. 
   Milliy karamel ishlab chiqarish texnologiyasi
   
2. 
   Karamel massasiga ishlov berish
   
3. 
   Karamel massasini bo’yash
   

Milliy karamel ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagi asosiy bosqichlardan iborat: xom ashyolarni tayyorlash; karamel qiyomini tayyorlash; karamel massasini tayyorlash; karamel massasiga ishlov berish; karamelga shakl berish; karamelni sovutish; karamelni o'rash yoki zich idishlarga qadoqlash; karamel yuzasiga himoyalash maqsadida ishlov berish; karamelni joylash.
Xom ashyo ishlab chiqarishga yuborilishidan oldin qoilani-lishi uchun qulay holga keltirilishi va begona aralashmalardan tozalanishi kerak.
Tayyorlangan xom ashyolar tarozilarda tortiladi, maxsus o'lchagichlarda o'lchanadi, uzlukli yoki uzluksiz ishlaydigan dozatorlar yordamida dozalanadi.
Karamel massasini tayyorlash. Milliy karamel ishlab chiqa-ruvchi kichik quwatli qandolat korxonalarida karamel massasi asosan uzlukli ravishda ochiq qaynatuvchi qozonlarda (konforkalarda) tayyorlanadi.
Kichik korxonalarni patoka bilan ta'minlanishi ancha qiyin bo'lganligi uchun bu korxonalarda asosan karamel massasi past kuchga ega oziqaviy (limon, sut) kislotalari yordamida tayyorlanadi. Bu kislotalar ta'sirida past tezlikda qiyom tarkibidagi saxaroza reduksiyalovchi qandlarga parchalanib, ularning kerakli miqdori hosil bo'lib, karamel massasini tayyorlash imkonini beradi.
Qozonga shakar va shakar massasiga nisbatan 25—30% miq-dorda suv solinadi. Aralashma shakar to'la eriguncha doimo ara-lashtirgan holda qizdiriladi. Keyin qiyomga o'lchangan miqdorda kislota eritmasi qo'shiladi va qiyom harorati 150—160°C bo'lguncha qaynatiladi. Bu holda qiyom tarkibidagi quruq moddalar miqdori 1,5—2,5% ni tashkil qiladi. Reduksiyalovchi moddalar miqdori qiyomda 20% dan oshmasligi kerak.
Karamel massasi tiniq, uning rangi och sariq bo'lishi kerak. Shakarlanish jarayoni boshlanishini eslatuvchi alomatlar boimasligi kerak.