Республика узбекистан министерство высшего образования, науки и инноваций

Спора ҳосил қилувчи микроорганизмларга УЮЧли ва анъанавий иссиқлик қайта ишловининг таъсири.

Микроорганизмлар бошланг‘ич консентрацияси ҳужайра/см^3	Муҳитни иситиш со‘нги ҳарорати ^,0С	Таъсир давомийлиги Сек	Микроорганизмлар консентрацияси, ҳужайра/см^3
			УЮЧ дан кейинги	Анъанавийдан кейинги
2	65	90	1	2,
2	65	90	22	4
2	70	95	3	8
2	70	95	50	11
2	75	100	0	4
2	75	100	0	4

Шунингдек, биз микротўлқинли УЮЧли усулни қуйидаги могʻор замбуругʻларига: Аспергиллус орйзал, Аспергиллус,Пҳизоропйснигрицайс, Паницилиум глауцум. таъсирини аниқлаш учун тадқиқот ўтказдик. Полиетилен пакетда қадоқланган нонни стерилизация қилиш 5, 10, 15, 20, 25, 30 ва 40 с вақтда амалга оширилди. Стерилизация таъсирини тавсифловчи натижаларни олиш учун полиетилен пакет ичига қадоқлашдан олдин, ноннинг сиртига могʻор замбуругʻларининг турли консентрацияли сувли суспензияси суртилди. Қайта ишлашдан сўнг, могʻор пайдо бўлиши учун термостатга бир пакетда нон жойлаштирилди: ҳарорат 30 -32⁰C. нисбий намлик 90-95%да, 10, 20 ва 30 кунлик сақлашга қо‘йилди ва ҳар бир муддатдан кейин, спораларнинг ҳаётийлиги ноннинг юқтирилган жойларидан олинган намуналар зич агар-суслосига екиш орқали текширилди.

Тажрибалар натижалари шуни кўрсатдики, полиетилен пакетларда 20 г нонни стерилизация қилиш муддати 15-20 с, нон қобигʻининг ҳарорати еса 50-60 ⁰С бўлса, анъанавий иситиш усулида еса, бу-85-90⁰C бо‘лди. Шунингдек, микротўлқинли УЮЧли електромагнит майдонида стерилизация қилинган ноннинг сақлаш муддати 60 кунга етди.
Демак, ЎЮЧ ЭММ енрегиясининг бактерицид ва микоцидли таъсири мавжуд екан. Бундай експериментлар олдин мелассада, вино, вино материалларда, маккажўхори екстрактида пиво ва мева сабзавот шарбатларида експериментал изланиш натижалари расм -3 да келтирилди.
Расм — 3 да турли микроорганизмларни мелассали еритмада (1:1 қисмда аралаштирилган) турли консентрацияларда “яшаш” егри чизиқлари тасвирланган.
Расмдан кўриниб турибдики, “яшаш” егри чизигʻи барча микроорганизмлар учун бир хил оддий иссиқлик пастеризацияга ўхшаш булар екан. Бу ЎЮЧ ЭММ енергиясининг иссиқлик характердаги таъсирини билдиради.
ЎЮЧ енергиясига нисбатан яшовчи могʻорли “Бацтесемтерицуц” микроорганизми екан. Унга нисбатан чидамсизи, меласса еритмасига екилган ачитқи Cандида авлодининг микрорганизмлари екан. Буларнинг бундай фарқланиш сабаби уларнинг диелектрик о‘тказувчанлигининг турлича еканлигидадир. Ҳақиқатан ҳам могʻор ҳужайрасидаги сув миқдори бошқаларга нисбатан камроқ [189; 28-29 б.; .]
1 –Бац.Мецентерицус 2- Бац.Мегатҳриум; 3-Леуконостос месентерлоидес;
4-Ленконостос агглутинанс; 5-Cандидада гуилл; 6-Cандида мйкодерма;
7 -CандидадаСолани; 8-УЮЧ иситиш температураси.