1. Yog’larning umumiy tasniflanishi.
Karam sabzavotlarining kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati va ahamiyati.
Karam sabzavotlarga oqbosh karam, qizilbosh karam, savoy karami , bryussel karami, gul karam,kolrabi karamlari va boshqa tur karamlar kiradi.
Karamlarning tarkibida oziq moddalar unchalik ko’p bo’lmasada,ular mineral tuzlar va vitaminlar manbai ekanligi bilan boshqa sabzavotlardan ajralib turadi.
Karam boshining zichlanishi uning texnik pishish belgisidir.Bazan ichki paydo bo’layotgan burglar kuchli itarishi tufayli karam boshlari yorilib ketadi. Kamram boshlarining ichki barglari qorong’ulikda o’sadi. Shuning uchun ular rangsiz oppoq, ushlab ko’rilganda mayin va mazasi ya yaxshi bo’ladi. Oqbosh karam asosan ho’l sabzavot sifatida oshpazlikda ishlatiladi va tuzlangan karam ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Oziq-ovqat mahsuloti sifatida inson ratsionida eng ahamiyatlisi oqbosh karam hisoblanadi.
Oqboshli karam. Oqboshli karam boshqa karam turlaridan yuqori hosildorlikka ega ekanligi,har xil muddatda yetilib pishishi, kechki navlarining uzoq saqlanishi kabi ko’rsatgichlari bilan boshqa karam turlaridan farq qiladi. Bu karam turi achitish, tuzlash, sirkalash, quritish, sabzavot yarim tayyor mahsulotlari ishlab chiqarishda keng qo’llaniladi. Oqboshli karam yangiligida hamda achitilgan holatda C vitaminining asosiy manbai hisoblanadi.
Oqboshli karamlarning o’rtacha kimyoviy tarkibini boshqa karam turlari bilan taqqoslash maqsadida 1- jadval ma’lumotlari keltirildi.
Karamlarning kimyoviy tarkibi
jadval
Do'stlaringiz bilan baham: |
