Sapayeva, Z. J. G'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

A. Glukozaga. B. Fruktozaga.
C. Maltozaga. D. Saxarozaga.

5. 
   Paxta asali... xil asalga taaluqli:
   

A. Gulli monoflerli. B, Gulli poliflerli.
C. Bargli. D. Aralashtirilgan.

6. 
   Bargak-bu Quritish natijasida olingan mahsulotdir:
   

A. Uzumning urug'li navlarini. B. Uzumning urug'siz navlarini.
C. Danakli o'rikni. D. O'rikning yarim pallasini.

7. 
   «Butun yoki qirqilgan, sulfid kislotasi eritmasiga botirilgan meva va rezavorlar» degan ta’rif qaysi yarimtayyor mahsulotga tegishli?
   

A. Pulpaga. B. Pyurega.
C. Podvarkaga. D. Pripasga.


388

8. 
   Какао dukkalarining tarkibida qancha какао yog'i mavjud?
   

A. 50-52%. B. 10,5-13,5%.
C. 5-9%. D. 4-7%.

9. 
   Qaysi yong'oq qandolatchilikda eng qimmatbaho va keng qo'lla­niladi?
   

A. Grek (yunon) yong'og'i. B. Yeryong'oq.
C. Bodom. D. Pista.

10. 
    Tuxum po‘stlog‘ining massasi uning umumiy massasiga nisbatan necha foizni tashkil qiladi?
    

A. 5. B. 12.
C. 32. D. 56.

11. 
    Keltirilgan bo'yoqlardan qaysi biri qizil rangga ega?
    

A. Enobo'yoq B. Xlorofill.
C. Kurkuma. D. Indigo-karmin.

12. 
    Quyidagi moddalardan qaysi biri kuchliroq jele hosil qilish xossa- siga ega?
    

A. Modifikatsiyalangan kraxmal. B. Furselaran.
C. Jelatin. D. Agar.


Mustaqil ish mavzulari

1. 
   Solod va solod ekstraktlari, ularning tavsifi va qo'llanilishi.
   
2. 
   Xamirni yetiltiruvchilarning tavsifi va qo'llanilishi.
   
3. 
   Kraxmal va kraxmal mahsulotlarining tavsifi va qo'llanilishi.
   
4. 
   Asal turlarining tavsifi va qo'llanilishi.
   
5. 
   Yangi meva va sabzavotlarning tasnifi, tavsifi va qo'llanilishi.
   
6. 
   Какао dukkaklari. Kofe. Yong'oqlarning tavsifi va qo'llanilishi.
   
7. 
   Tuxum va tuxum mahsulotlarining tasnifi, tavsifi va qo'llanilishi.
   
8. 
   Oziqaviy kislotalar, bo'yoqlar, xushbo'ylantiruvchilar.
   
9. 
   Suv va osh tuzi, tavsifi va sifatiga qo'yiladigan talablar.
   
10. 
    Yordamchi xomashyo va materiallar, ularni qo'llash sohalari.
    
11. 
    Alkogolli ichimliklar. Tasnifi, tavsifi va qo'llanilishi.
    

389

DARSLIKDA QO'LLANILGAN ATAMALARNING IZOHLI LUG'ATI

Alveolalar-yelindagi bez to'qimasining nihoyatda mayda pufakchalari, yelinning asosiy qismi hisoblanadi.
Antioksidantlar-oksidlanish jarayonini sekinlashtiruvchi moddalar.
Asil - yog' kislotasi qoldig'i.
Asilglitserinlar-yog' kislotalari va glitserinning murakkab efirlari.
Blanshirlash - konservalashda yuvilgan, tozalangan, maydalangan yoki qirqilgan xomashyoga odatda bug¹, suv tuz, shakar yoki organik kislotalar eritmalari bilan fermentlar faoliyatini to'xtatish maqsadida qisqa muddatli termik (issiqlik) ishlov berish jarayoni.
Defekatsiya - diffuzion sharbatga ikki bosqichli ohak bilan ishlov berish jarayoni.