Щзбекистон республикаси олий

---

1 
ФАРҒОНА ПОЛИТЕХНИКА ИНСТИТУТИ 
 
«Кимё - технология» факултети 
«Озиқ-овқат технологияси» кафедраси 
 
“ТАСДИҚЛАЙМАН” 
Ўқув ишлари бўйича проректор 
___________ Ж.Камбаров 
“____” август 2022 й. 
«Озиқ-овқат технологияси асослари» 
фанидан
Баҳолаш мезони 
 
(Озиқ-овқат технологияси ёъналиши талабалари учун) 
Билим соҳаси: 
300000 – Ишлаб чиқариш техник соҳа 
Таълим соҳаси:
320000 – Ишлаб чиқариш технологиялари 
Мутахассислик: 532000 - Озиқ-овқат технологиялари 
Таълим шакли:
кундузги 
Таълим тили:
ўзбек 
Фарғона – 2022 йил 

---

2 

---

3 
Якуний назорат ўтказиш учун саволлар тўплами 
 
 
1. Озиқ-овқат саноат корхоналарининг хом ашёлари турлари бўйича 
синфланиши.
2. Ўсимлик 
хомашёсини бирламчи ва иккиламчи қайта ишлаш 
корхоналарининг турлари. 
3. Хомашёни сақлашнинг вазифалари. 
4. Хомашёларнинг ўзига хос сифат кўрсаткичлари. 
5. Хомашёни сақлаш усулларининг турлари. 
6. Хомашёни сақлаш давридаги йўқотишларнинг турлари ва уларнинг 
моҳияти. 
7. Хомашёни сақлаш усулини танлаш принсипи. 
8. Теримдан кейинги пишиш босқичи жараёнлари. 
9. Хом ашёнинг тинч ҳолати. 
10. Хўл хомашёларни сақлашнинг оптимал шароитлари. 
11. Қуруқ хом ашёларни сақлашнинг оптимал шароитлари. 
12. Қайта ишлаш усулларининг гурухларга бўлиши.
13. Бижғитишга асосланган ишлаб чиқаришлар.  
14. Физик-кимёвий ишлаб чиқаришлар. 
15. Механик-теплофизик жараёнларга асосланган ишлаб чиқаришлар. 
16. Кимёвий ишлаб чиқаришлар. 
17. Ферментлар ва дрожжилар иштирокида борадиган жараёнларнинг 
моҳияти. 
18. Пресслаш ва экстракциялаш жараёнларининг моҳияти ва қўлланилиши. 
19. Тиндириш ва филтрлаш жараёнларининг моҳияти. 
20. Адсорбсия ва дезодорасия жараёнларининг моҳияти ва қўлланилиши. 
21. Еритиш ва кристаллаш жараёнларининг моҳияти. 
22. Озиқ-овқат хом ашё ва махсулотларининг реологик кўрсаткичларининг 
аҳамияти. 
23. Оптимал термик ишлов бериш тушунчаси. 
24. Ёғ-мой корхонасининг умумий схемаси 
25. Чигит хўжалиги. 
26. Чигитни қайта ишлашга тайёрлов бўлими. 
27. Мойларни пресслаб олиш. 
28. Мойларни экстракциялаш 
29. Озиқ-овқат саноатида ёғ-мой саноатининг ўрни ва роли. 
30. Ўзбекистондаги ёғ-мой корхоналари ҳақида маълумот 
31. Ёғларни қайта ишлаш саноатининг хомашёси. 
32. Ёғлардаги аралашмалар. 
33. Мойларни гидратлаш. 
34. Гидратасия жараёнининг моҳияти. 
35. Гидратасия жараёнида гидратловчи агент миқдори. 
36. Мойларни ишқорий рафинасиялашнинг зарурлиги. 
37. Ишқорий рафинасиялашнинг принсипиал схемаси. 

---

4 
38. Рафинасия қилинган ёғга қўйиладиган талаблар. 
39. Оқлашнинг зарурати. 
40. Оқловчи тупроқнинг мой сиғими. 
41. Оқлаш технологиясининг принсипиал схемаси. 
42. Дезодорасия жараёнининг мақсади. 
43. Дезодорасия «хидсизлантириш» жараёнининг мохияти 
44. Дезодорасия жараёнида вакуумни аҳамияти 
45. Дезодорасия жараёнининг ҳарорати ва босими. 
46. Дезодорасия қилиш технологиясиинг принсипиал схемаси 
47. Ёғларни гидрогенлаш усуллари. 
48. Мойларни гидрогенлаш жараёнининг параметрлари. 
49. Мойларни автоклавларда гидрогенлаш. 
50. Гидрогенланган ёғларнинг кўрсатгичлари. 
51. Узлуксиз гидрогенлашнинг принсипиал схемаси. 
52. Мойларни гидрогенлаш учун ишлатиладиган катализаторлар. 
53. Катализатор ҳаракатининг моҳияти. 
54. Актив марказлар тўғрисида тушунча.
55. Саноат катализаторлари. 
56. Катализаторларни синфланиши 
57. Катализаторларни тайёрлаш. 
58. Водород ишлаб чиқаришнинг зарурлиги. 
59. Сувни электролиз қилиш усули билан водород олиш. 
60. Водородни сақлаш. 
61. Електролиз усулида водород олишнинг афзаллиги. 
62. Маргарин ишлаб чиқаришнинг зарурлиги. 
63. Маргарин ресептураси 
64. Маргарин махсулотлари ассортименти 
65. Маргарин ишлаб чиқариш учун асосий хом ашёлар. 
66. Маргарин – бу нима? 
67. Маргарин ким томонидан ишлаб чиқарилган 
68. Маргариннинг озуқавий қиймати. 
69. Емулсиялар хақида тушунча. 
70. Маргарин учун ишлатиладиган эмулгаторлар 
71. Сутли маргарин ресептураси. 
72. Кулинар ёғлари ресептураси. 
73. Маргарин ишлаб чиқариш технологиясининг параметрлари. 
74. Кулинар ёғларни ишлаб чиқариш. 
75. Маргарин ишлаб чиқариш босқичлари 
76. Меъёрлаш усуллари 
77. Аралаштириш, эмулсиялаш жараёнлари 
78. Сутни тайёрлаш, пастеризасиялаш. 
79. Сутни ивитишдан мақсад 
80. Маргарин ресептураси бўйича компонентлар ва уларни тайёрлаш. 
81. Маргариннинг бўёвчи моддалари. 
82. Сутнинг таркиби. 

---

5 
83. Сутни ивитиш учун ишлатиладиган томизғилар 
84. Совун ўзи нима? Совун ишлаб чиқаришни аҳамияти 
85. Совунларнинг физик-кимёвий хусусиятлари. 
86. Совунни ювиш қобилияти. 
87. Совун ишлаб чиқариш учун хомашёлар. 
88. Қўшимча материаллар. 
89. Совун ресептурасини тузиш. 
90. Хўжалик совун ресептураси 
91. Атир совуни ресептураси. 
92. Хўжалик совунга ишлатиладиган асосий хомашёлар 
93. Атир совунга ишлатиладиган асосий хомашёлар 
94. Совунни совитиш ва қуритиш жараёни. 
95. Хўжалик совунига ишлов бериш. 
96. Атир совунига ишлов бериш. 
97. Хўжалик ва атир совунининг сифат кўрсаткичлари. 
98. Макарон махсулотларини ишлаб чикарадиган сехлар биринчи
бор каерда куритилган.
99. Макарон махсулотларининг турлари.
100. 
Макарон махсулотлари ишлаб чикаришда кулланиладиган хом 
ашёлар тавсифи.
101. 
Макарон махсулотлари ишлаб чикаришдаги асосий технологик
жараёнларни санаб утинг.
102. 
Кандолатчилик тармогининг асосий вазифаси.
103. 
Кандолатчилик махсулотларининг турлари.