Щзбекистон республикаси олий

15-билет 
1. Сутни тайёрлаш, пастеризасиялаш. 
2. Хом ашёларни сақлашнинг замонавий усуллари 
3. Misol:1 tonna sutli margarin uchun xom ashyo va materiallar sarf miqdori 
suv necha kg ni tasheil qiladi? 
Berilgan: Komponent miqdorini, %da 
Suv S
3
=5,19 
Javob: 4.0 kg 
таянч сўзларлар 
Ўсимлик хом ашёлари, хайвон хом ашёлари, корханалар турлари, физик-
кимёвий йўқотишлар, биологик йўқотишлар, кимёвий йўқотишлар, сақлаш 
вазифалари, сақлаш принсиплари, теримдан кейинги пишиш, тинч ҳолат, Сут, 
пастеризасия, микрофлора, томизғи, кефир, простокваша, асидофил сут, 
музқаймоқ, сметана, творог, сариёғ, пишлоқ. 

---

12 
16-билет 
1. Сутни ивитишдан мақсад 
2. Шароб ишлаб чикаришнинг замонавий технологияси. 
3. Misol:1 tonna sutli margarin uchun xom ashyo va materiallar sarf miqdori 
bo’yoq necha kg ni tasheil qiladi? 
Berilgan: Komponent miqdorini, %da
Bo’yoq
B= 0,15 
Javob: 1,5 kg 
таянч сўзларлар 
Совутиш, музлатиш, тузлаш ва шакарлаш, қуритиш, бижғитиш, 
термостерилизация, антисептик, юқори частотали нурлар, мева консервалари, 
сабзавот консервалари, гўштли консервалар, балиқ консервалари. 
17-билет 
1. Ун ишлаб чиыариш технологиясини тушинтиринг. 
2. Шароб ишлаб чикаришнинг замонавий технологияси. 
3. So’yish uchun keltirilgan yirik shoxli qora molning umumiy vaznini G=400 
kg, (jadvaldagi ma’lumot I – kategoriya-74.5)deb olsak. U xolda tozalangan 
laxm go’sht va yog’ chiqishi necha kg ni tashkil qiladi ?
Javob: 298 kg 
таянч сўзларлар 
Ун, дон сифати, помол партия, қуруқ ишлов, дон тозалаш, аралашмалар, 
ун тортиш, совутиш, музлатиш, тузлаш ва шакарлаш, қуритиш, бижғитиш, 
термостерилизация, антисептик, юқори частотали нурлар.