Universiteti fakulteti kafedrasi

XV BOB. TVOROGLI TAOMLAR

Tvorog — juda t o ‘yim)i mahsulot. U nda k o ‘pgina m iqdorda oqsil va

yog' bor. Tvorog kalsiyga boy m ah su lo t hisoblanadi. Y o g ‘li tvorog

pasterizatsiyalangan, y ogi olinmagan sutdan tayyorlanadi. Tvorogni yaxshisi

tabiiy holda berish yoki undan sirok massasi tayyorlash kerak. Yog‘siz

tvorog y o g i olingan sutdan tayyorlanadi. Bunday tvorogni sirnik, varenik, zapekanka, tvorogli blinchik va puding tayyorlash uchun ishlatgan ma’qul.

Tvorogni ishlatishdan oldin u nda qog‘oz va xas-cho‘plar yo ‘qligini

tekshirish kerak. Agar tvorog juda nam b o i s a (tabiiy holda beriladigan

tvorogdan tashqari) uni m atoga solib pressda siqish kerak.

Tvorogdan mahsulotlar tayyorlash uchun uni albatta maydalash kerak.

Buning uchun ezgich, qiymalagich yoki valchalardan oikaziladi. Issiq va

yaxna taom lar tayyorlashda tvorogning mazasi va hidini yaxshilash uchun

unga issiq suvda eritilgan vanilin (vanilin yaxshi aralashishi uchun issiq

suvda eritiladi), limon yoki apelsin sedrasi, mayin, dolchin, sukat, zira

shokolad yoki какао, tuz va hokazolar q o ‘shiladi. Tvorogning to‘yimliligini oshirish va konsistensiyasini muloyim lashtirish uchun qaym oq, yog‘, smetana qo'shiladi.

Bir oz m iqdorda sariyog, smetana qo‘shilgan yog’li tvorogdan turli

xil t a ’m kirituvchi va xushbo‘y m oddalar ko ‘pincha chuchuk yoki sh o 'r

tvorogli sirqattiq massasi tayyorlanadi. Yaxshilab qorishtirilgan massa

porsiyalarga b o i in ib , ishlatilgunicha 4-8 °Cda saqlanadi.

Sirnik b ito c h k a shaklida yasaladi. Shirin sirnik shirin sardaklar,

murabbo, kisel bilan, shirinmas sirnik esa sm etana bilan birga beriladi.

Shirinmas sirniklarga b a ’zan kartoshka, sabzidan tayyorlangan b o ‘tqa

qo‘shiadi.

Pudinglar tvorogga tuxum , shakar, un, yog‘, mayiz, yong‘oq, vanilin

qo'shib tayyorlanadi. Pudinglar yopiladi yoki bug‘da pishiriladi.

Z ape kankala r asosan, pudinglar singari tayyorlanadi. Lekin, unga

shakar, totli qiluvchi m oddalar kam roq solinadi, k o ‘pirtirilgan tuxum oqi

va mevalar solinmaydi.

Vareniklar shirin tvorogdan chuchvara yoki kletskashaklida

tayyorlanadi. Blinchiklar shirin tvorogdan va shakar qo‘shilmagan tvorogdan tayyorlanadi.

Sirok, varenik, xamir va blinchiklardagi tvorog massasi ancha nozik,

sirnik, kletska, zapekanka va pudingdagi tvorog massasi esa ancha zich

qovushqoq bo’ladi. Sut, qaymoq, sm etana yoki shakar qo'shilgan tvorog. Ezilmagan tvorogni ehtiyotlik bilan salatdon yoki chuqur tarelkaga solib, ustiga pishirib sovitilgan sut yoki qaymoq solinadi. Sut yoki qaymoqni

alohida sut idishi yoki stakanda, shakarni esa rozetkada berish mumkin.

Smctanali tvorogni taqsimlayotganda ezib va tarelkaga uyib solib, chuqurcha ynsab, sm etan a quygan ma’qul.