Ushbu nashr uchun munozaralar, statistika va muallif profillarini quyidagi manzilda ko'ring

Sahifa 12

o'n bir

Sodomning olma, yahudiyning olma, telba olma

olma yoki Mala insana), shuningdek, dukkakli loviya , no'xat olma , no'xat patlıcan , susumber , terong va boshqalar.

Afrika patlıcan ( Solanum aethiopicum L.). Sinonimlar: Solanum gilo Raddi,

Solanum olivare Paill. & Bois; Solanum pierreanum Pailleux & Bois . Boshqa mumkin

sinonimlari: Solanum integrifolium Poiret , Solanum integrifolium Poiret var. mikrokarpum ,

Solanum naumannii Engl., Solanum zuccagnianum Dunal.

Asosiy ismlar: arabcha - begingan et gut ; Inglizcha - soxta pomidor, qizil

baqlajon, Efiopiya baqlajoni, afrikalik achchiq no'xat-baqlajon, yovvoyi no'xat-baqlajon, yovvoyi afrikalik

baqlajon, pomidor bilan mevali patlıcan, Efiopiya tungi kechasi ; Frantsiya - tamate amere,

baqlajon amère, petite bringelle maronne (Afrika); Nigeriyalik - asun (Shum guruhi),

ikan, igba (Gila guruhi); Sudan - guta, quta, begingan et bir ichak ; Suaxili - ngilo ; ugan-

Diyas - nakati, nakasuga, abugarra, (n) jagi, enjagi, entura, etanga ; Xitoy - Xiao gu

qie, Xiao ku fan qie (kanton xitoylari)

Dunyo xalqlari orasida patlıcan pishirishning oshpazlik an'analari. Hozirda

mening baqlajonim butun dunyoda keng tarqalgan va ko'plab milliylarda ishlatiladi

oshxonalar. Baqlajon qovuriladi, pishiriladi, qaynatiladi, bug 'bilan pishiriladi, eziladi va eziladi.

shoshiling. Yunon, Italiya, Suriya va Misr oshxonalarida Bakla taomlari

zhana kunlik ovqatlanishning bir qismidir. Biroq, pishirish usullarining xilma-xilligiga ko'ra

bu sabzavotlardan hech kim bilaman degan turklar bilan taqqoslana olmaydi

1000 ta retsept.

Baqlajonning dunyo bo'ylab mashhurligi uning mevalari ekanligi bilan bog'liq

Ko'plab taniqli milliy taomlarning "yuragi". Masalan, yunonlar juda ko'p retseptlarga ega

baqlajon pishirish uchun, ammo " musaka " ular orasida eng mashhuri hisoblanadi. Asos

Gretsiya va Yaqin Sharqda tortishish va pastalarni tayyorlash uchun “ Baba

ghanoush "- baqlajon pechda yoki mangalda qovurilganda. " Ratatuille " - mashhur

Provansdan o'zgartirilgan frantsuz taomlari, bu sabzavotlarning bir turi

kanki, unda har bir sabzavot o'ziga xos xususiyatiga qarab alohida tayyorlanadi,

va keyin ular birlashtirilib, birga pishiriladi. " Imom bayildi " - bu patlıcan pyuresi,

uning ismi go'zallikdan hushini yo'qotgan imom bilan afsonadan kelib chiqqan

siz bu taomga xizmat qiladigan xotiningizsiz.

Eron oshxonasida patlıcan kashk e-bademjan zardobi bilan aralashtiriladi , bu

mat " mirza gasemi " yoki " khoresh-e-bademjan " oshxonalarida pishirish uchun ishlatiladi .

Dilimlenmiş patlıcanlar chuqur qovuriladi, so'ngra yo-

pomidor va sarimsoq sousi bilan aralashtirilgan frezalash (ixtiyoriy), xuddi

" Patlican kızartması " yoki " patlıcan şakşuka " kabi yogurtsiz tayyorlangan turk taomlari .

« Caponata » - bu makarona bilan ishlangan baqlajonning shirin va achchiq ziravoridir.

mi, go'sht, ov, baliq yoki nonga yoyilib, sendvich singari iste'mol qilinadi.

" Baingan ka Bhartha " hind taomini tayyorlashda baqlajon mevalari zha-

olov ustiga qovuring, so'ngra qobig'ini olib tashlang va hosil bo'lgan pyuresga mayda tug'ralgan qo'shing -

piyoz, pomidor va har xil ziravorlar. Ruminiya taomlari " zakuska " va serbiyalik " ajvar "

xuddi shu tarzda pishiring, lekin qovurilgan bolgar qalampirini, qo'ziqorinni qo'shing

koy, selderey va ziravorlar. Kundalik hayotda bo'lgani kabi hind oshxonasida patlıcan,

bayramlarda esa uni ko'pincha "sabzavot shohi" deb atashadi.

Baqlajon mevalari go'sht, guruch yoki boshqa ingredientlar bilan to'ldirilgan va

pishirish. Masalan, Kavkazda " nigvziani badrijani " - qovurilgan mevalar bor

yong'oq moyi bilan to'ldirilgan patlıcan.

13-bet

12

Ommabop vegetarian taomlari orasida baqlajonli parmesan, laz mavjud

baqlajon bilan nya, patlıcan bilan kori va hatto patlıcan bilan chili. Patlıcan ham

stew, pizza yoki napoleon paxmoq aralashmasining bir qismidir.