Ventilyasiya xajmining normotiv kattaligini uglerod (IV) oksidining mikdorini xisobga olgan xolda bitta odamga bir soatda

12. Oshxona ustidan sanitariya nazorati va jamoat nazorati o'rnatilishi. 
Oshxona ustidan kim va qanday sanitariya nazorati o'rnatishi, kim va qanday jamoat 
nazorati o'rnatishi (jamoat nazoratchilariga sanitariya instruktaji berilishi) ko'rsatiladi. 
13. Oshxona ovqatiga fiziologik-gigiyenik baho berisluaj;-loriyalilik, oziq-
ovqat moddalarining tarkibi, ovqatlanish rejimi, ovqatning xilma-xilligi va oziq-ovqat 
mahsulotlarining assortimenti, ovqatning ta'mi va boshqa organoleptik xossalari, 
vitaminlar, mineral tuzlar va boshqa to'yimli moddalarning saqlab qolinishinu^ qtayi 

---

nazaridan ovqat pishirishning to'g'riligi; ovqat tarqatilishi, uning vitaminlashtirilishi 
to'g'riligi.
Bu ma'lumotlar taomnoma va kalloriyalilik hisobi hamda ovqatlanish tarkibi bilan 
tanishib chiqib olinadi. Bundan tashqari, oshxonani tekshirayotganda oshxonaga 
buyurtma qilingan portsiyalar soni bo'yicha ovqat qancha chiqqanligi hamda 
qozondagi ovqatning amaldagi miqdori va miqdor massasi nazorat qilinadi (ayniqsa, 
baliq, go'sht, sariyog' va boshqalar miqdorining massasi tekshiriladi). Laboratoriyada 
kalloriyalilikka tekshirish uchun ovqatdan namuna olinadi. Ovqatlarning hisob 
bo'yicha va amaliy kalloriyaliligi o'rtasidagi laboratoriyada belgilangan farq 10% dan 
oshmasligi kerak. 
Zarur bo'lgan hollarda sanitariya laboratoriyasiga oqsillar, yog'lar, C vitamini 
miqdorini, kotletga qancha non aralashtirilganini va boshqalarni tekshirish uchun 
namunalar yuboriiishi mumkin. 
Ovqatlanish – hayotni, organizmni o’sish va rivojlanishni; sog’liq’ni va yuqori 
ish bajarish qobiliyatini ta'minlash vositasi xisoblanadi. Norasional ovqatlanish 
organizmni umumiy modda almashuvini o’zgarishiga va sistemalar funksiyasi ishdan 
chiqishiga olib keladi.
Organizmni energetik, plastik va boshqa talabini qondiruvchi va yetarli darajasi 
modda almashuvini ta'minlovchi ovqatlanish - rasional ovqatlanish deyiladi. 
Organizm uchun maksimal foydali biologik ta'sir etuvchi, o’zaro optimal 
nisbatda ozuqa va biologik faol moddalar bilan ta'minlovchi ovqatlanish