Vinochilik texnologiyasi va sanoat uzumchiligi

Solodni nazorat qilish: arpani tozalash va navlarga ajratishni(Fogel elaklarida amalga oshiriladi),arpani bo’ktirishni( suvni harorati),arpani unishisi(undirilayotgan xona harorati, nish urganlari foizi, uzunligi, yashil solodni), solodni kuritishni(solodva havoni harorati,namligi), tayyor solodni(1000 ta donni og’irligi, namligi,ekstraktivligi, qandlashtirish vaqti).
Pivo Sharbatini pishirish jarayonini nazorat qilish:
Solod tarkibidagi chiqindilar jilo beruvchi mashinalarda
(polirovochnaya) va magnitli seperatorlarda tozalanadi shuning uchun solodda chiqindilarning mavjudligi nazorat qilinadi
Shira torttirish (zator tayyorlash)- Zator tayyorlash faqatgina maydalangan solod bilan suvni aralashtirish emas balki solodni tashkil etuvchi qismlarini ferment ta’sirida parchalash hamdir. Bu jarayonda suv va xavoning harorati, qandlashtirishni borishi, pH ni nazorat qilinadi.
Sharbatni fil’trlash- Quyuq shira tortgan zatorni fil’trlash jarayonida Sharbatni fil’trlash va don turpini (drobina) yuvish bosqichlari o’tadi. Fil’trlash jarayoni fil’tr chan yoki fil’trpressda olib boriladi. Fil’tr chanda channi elakli yuzasiga cho’kkan don turpi, fil’trpressda esa qalin paxta tolali mato fil’trlovchi qatlam vazifasini o’taydi. Bu jarayonda Sharbatning tiniqligi, hidi va mazasi,zichligi nazorat qilinadi.
Pivo Sharbatini qulmoq bilan qaynatish -Sharbatni qulmoq bilan qaynatish - Sharbatni bug’lantirish , fermentlarni inaktivatsiyalash, yuqori molekulyar oqsillarni cho’kmaga tushirish, hamda qulmoq tarkibidagi taxir va xushbo’y moddalarni eritmaga o’tkazish, Sharbat va pivoga taxir ta’m va qulmoqga xos bo’lgan hidni berish uchun kerak. Bu jarayonda qaynash intensivligi, Sharbatni tiniqligi va qandlashtirilganligi nazorat qilinadi.


Pivoni organoleptik nazorat qilish.
Pivoni organoleptik ko’rsatgichlariga quyidagilar kiradi: tashqi ko’rinishi, (tiniqligi va tashqi bezagi) aromati, mazasi, ko’pirish balandligi va ko’pikni barqarorligi. Pivo 25 ballik sistemada baholanadi. Degustatsiyadan oldin pivoning rangi aniqlanadi. Namuna uchun pivolar 12 butilka xar biri 0,5l bo’lishi kerak. Har degustator uchun 100sm³ beriladi. Aniqlash uchun 150-200 sm³ silindrsimon, rangsizshishadan ishlangan, diametri 50-60 sm³ li bokallar ishlatiladi. Degustatsiya qilinayotgan pivoning harorati 8-12 ± 2^oS bo’lishi kerak.
Boshlanishiga och rangli pivo beriladi, so’ng to’q rangligi. Ko’pik hosil bo’lish va uning barqarorligi balandligi 105-110 mm, ichki diametri 70-75mm li silindrsimon bokallarda aniqlanadi. Ko’pik barqarorligi minutlarda o’lchanadi. Ko’pik balanligi 40 mm, barqarorligi 4minut 5 balli.