Klechatka, gemitsellyuloza, lignin, piktin
55. Oziq-ovqat kimyosini asosiy yo‘nalishlari ............
5 ta
56. Pektin moddalariga boy mahsulotlar keltirilgan qatorni belgilang.
Olma, lavlagi
57. Oqsil qaysi modda bilan o‘zaro reaksiyaga kirishganda jigarrang tusga kiradi?
Qandlar bn (Юқори хароратда 40-100оС оқсиллар қандлар билан ўзаро таъсирланади натижада карбонил бирикмалар хосил бўлади ва қўнгир рангли моддалар - меланоидинлар хосил бўлади. (Майяр реакцияси).
58. Qaysi fermentlar ta’sirida oqsil gidrolizi amalga oshiriladi?
Proteinazalar
59. Amilaza ingibitori qanday vazifani bajaradi?
Kraxmal gidrolizini kamaytiradi
60. Pektin moddalarni qanday fermentlar gidrolizlaydi?
Pektinli moddalar pektolitik fermentlar ta’sirida gidrolizlanadi. Bu fermentlarga pektinesteraza, endo- va ekzopoligalakturanaza fermentlari kiradi.
61. Pektin moddalar qanday xususiyatga ega?
Jele hosil qilish, konditer mahsulotlari ishlab chiqarishda keng qo’llaniladi.
62. Kraxmaldan qanday moddalar olinadi?
Quruq eritma hosil qilishda qo’llaniladi, sovutilgan gel hosil qiladi
63. Maltoza patokasi qanday moddadan olinadi?
Alfa-glyukopiranozil-(1,4)-alfa-glyukopiranoza kraxmalini parchalanishi natijasida hosil bo’ladi
64. Maltoza girolizlanganda qanday monosaxaridlar hosil bo‘ladi?
Glyukoza
65. α-amilaza ta’sirida kraxmaldan qanday mahsulotlar hosil bo‘ladi?
Dekstrinlar, maltoza, glyukoza
66. Proteinazalar ta’sirida qanday moddalar hosil bo‘ladi?
Achchiq peptidlar
67. Lipaza ta’sirida qanday mahsulotlar hosil bo‘ladi?
Xushbo’ylikni va ta’mni oshirish maqsadida erkin yog’ kislotalarini ahamiyati katta. Shuning uchun moy va yog’lar modifikatsiytalash maqsadida qo’llaniladi.
68.Yodli namuna nima uchun qo’llaniladi?
Kraxmal gidrolizi yakunlanganligini bilish uchun
69. Kattalar uchun oziqaviy tolalarning kunlik talabi necha gramm bo’lishi kerak?
25-30%
70. O‘zlashtirilmaydigan uglevodlarni meyordan ortiq iste’mol qilish qanday kasalliklarga sabab bo‘ladi?
Do'stlaringiz bilan baham: |
