Metianin, triptofan, fenilalanin
125. Oziq-ovqat sanoatida emulgatorlar nima uchun qo`llaniladi?
Mahsulotni uzoq muddat saqlash uchun
126. Oqsilli xom ashyoni saqlashda sodir bo`ladigan kimyoviy o`zgarishlarni ko`rsating.
Abtoliz, proteoliz
127. Yog`larning oksidlanishini keltirib chiqaruvchi sabablarni ko’rsating?
Namlikka, microorganizmlarni borligiga, fermentlarning faolliligiga, kislorod bilan toqnashuviga
128. Uglevodlar bijg`ishi natijasida hosil bo`ladigan oxirgi mahsulotlarni ko’rsating?
Suv bn karbonat angidrid
129. Qaysi vitaminlar xom ashyoni texnologik qayta ishlash jarayonida oson parchalanadi?
C,A,K,PP,B2,B6,B12
130. Ca va P muvozanatining buzilishi natijasida kelib chiqadigan asoratlar qaysi javobda berilgan?
Suyak mortligi va ulardagi ogriq, tirnoqlar, sochlarning sinuvchanligi, tish kasalliklari
131.Oziq-ovqat mahsulotlarida pektin qaysi vazifalarini bajaradi?
Jele hosil qilish
132. Bakterial toksinlar tufayli kelib chiqadigan oziq-ovqatdan zaharlanish kasalliklarini ko`rsating.
Salmonelloz, batulizm, qorin tifi, dizenteriya
133. Mikotoksinlarga to’g’ri ta’rif berilgan javobni ko’rsating?
Ikkilamchi metabalik mahsulot
134. Qaysi jarayonlarda proteoliz ijobiy rol o`ynaydi?
Oshqozon va ingichka ichakdagi ovqat hazm qilishda
135. Mayyar reaktsiyasi natijasida nima ruy beradi?
Yuqori haroratda 40-100C da oqsillar qandlar bilan o’zaro ta’sirlashadi, natijada karbonil birikmalar hosil bo’ladi va qo’ng’ir rangli moddalar – melanoidlar hosil bo’ldi.
136. Melanoidin birikmalar qaysi javobda to’g’ri berilgan?
Melanoid hosil bo’lishini nondagi oltin jigarrang qobiq, qovurilgan baliq, go’sht, quritilgan mevalarning jigarrang soyasida ko’rish mumkin.
137. Saxarinning nisbiy shirinligi nechaga teng?
500
138. Ksilitning nisbiy shirinligi nechaga teng?
Do'stlaringiz bilan baham: |
