Збекистон республикаси олий ва ўрта таълим вазирлиги тошкент кимё-технология институти

Тест саволлари:
1. Аралашмани юқори ҳароратда (3 соат давомида 90⁰С да) қайта ишлашга ва 4,5 ёки 6,0% гача ёғни нормализация қилиш билан сут ва қаймоқ аралашмасидан ишлаб чиқарилган сут.

а) қиздирилган сут
б) қайта тикланган сут
в) стандартлаштирилган сут
г) тўлиқ сут

2. Қайси сут қушимча ёғсизлантирилган сут ва ёғсизланган қуруқ моддалар (мос равишда 11% ва 10,5%) қўшилиши орқали ишлаб чиқарилади?

а) пиширилган сут
б) қайта тикланган сут
в) стандартлаштирилга нсут
г) оқсилли сут

3. Сут ва қаймоқ аралашмасидан тайёрланган (4,5; 6,0%), илгари гомогеизациянлан ва 3 соат давомида 95⁰С да ушлаб турилган, термофил стрепкок ва бўлғор таёқчасидан таёрланган ачитқи билан 40-45⁰С ҳароратда ачитилган нордон сут маҳсулоти

а) ряженка
б) қатиқ
в) кефир
г) творог

4. Хом ёки пастеризацияланган сутдан оқсилларни шўрва билан чўктириш йўли билан кейинчалик зардобни ажратиб олиш ва шилимшиқ ва / ёки моғор ёрдамида пишлоқларни иккинчи марта қиздирмасдан пишиб олинган пишлоқлар

а) юмшоқ пишлоқ
б) қаттиқ пишлоқ
в) ярим қаттиқ пишлоқ
г) тузланган пишлоқ

5. Янги ёки пастеризацияланган сутдан шўрва ёрдамида оқсилларни чўктириш, кейин зардобни ажратиш ва юқори (58-68⁰С) ёки ўртача (41-43⁰С) ҳароратда босим остида иккинчи даражали пишириш ва пишиб этиш жараёнида ҳосил бўлган пишлоқлар.

а) юмшоқ пишлоқ
б) қаттиқ пишлоқ
в) ярим қаттиқ пишлоқ
г) тузланган пишлоқ

6. Сут кислотаси оқсилини чўктириш йўли билан пастеризацияланган сутдан тайёрланган пишлоқлар

а) юмшоқ пишлоқ
б) ферментланган сутли пишлоқ
в) ярим қаттиқ пишлоқ
г) тузланган пишлоқ

7. Сут ва сут маҳсулотларига доир ахборотни қалбакилаштирилганда кўпинча қандай маълумотлар бузилади ёки аниқ кўрсатилмайди?
а) товарнинг номи; товарни тайёрлаган фирма; товарнинг миқцори; аралаштирилган озиқ-овқат қўшимчалари
б) аралаштирилган озиқ-овқат қўшимчалари
в) товарнинг миқцори;
г) товарнинг иоми; товарни тайёрлаган фирма;
8. Сут ассортиментини қалбакилаштириш қандай усуллар билан амалга оширилиши мумкин?
а) сутнинг бир турини бошқасига алмаштириш; ёғи олинмаган сутни нормаллаштирилган ёки ҳатто ёғи олинган сутга алмаштириш; қуюқлаштирилган маҳсулотларнинг бир турини бошқасига алмаштириш
б) қуюқлаштирилган маҳсулотларнинг бир турини бошқасига алмаштириш;
в) қадоқдаги маълумотларни нотўғри кўрсатиш
г) сутнинг бир турини бошқасига алмаштириш; ёғи олинмаган сутни нормаллаштирилган ёки ҳатто ёгъи олинган сутга алмаштириш; миқдорини нотўғри кўрсатиш
д) ёғи олинмаган сутни нормаллаштирилган ёки ҳатто ёгъи олинган сутга алмаштириш;
9. Сутнинг ва сут маҳсулотларининг миқдорини қалбакилаштириш қандай усуллар билан амалга оширилади?
а) сув аралаштириш; ёгь миқдорини камайтириш; бегона компонентларни аралаштириш;
б) сутнинг бир турини бошқасига алмаштириш; ёгьи олинмаган сутни нормаллаштирилган ёки ҳатто ёгьи олинган сутга алмаштириш;
в) қуюқлаштирилган маҳсулотларнинг бир турини бошқасига алмаштириш
г) болаларга аталган қуруқ сут аралашмасининг рецептура таркибини бузиш