1 1- mavzu: Oziq- ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va to‘yimliligi. Reja

Kolbasalarning sifat ko‘rsatkichlariga talablar, saqlash sharoiti va muddati. 
Kolbasa mahsulotlarining sifati organoleptik va fizik- kimyoviy ko‘rsatkichlariga 
qarab baholanadi. Organoleptik usul bilan baholashda kolbasa batonlarining 
holatiga, tashqi ko‘rinishiga, kesilgan joyidagi qiymasining ko‘rinishiga, rangiga, 
hid va ta’m ko‘rsatkichlariga katta e’tibor beriladi. 
Kolbasa batonlarining yuzasi toza, quruq, shikastlanmagan, dog‘siz, yopishqoq 
joylari yo‘q, qiymasi qaynab chiqmagan, shakli to‘g‘ri, muayyan tartibda kanop 
bilan bog‘langan bo‘lishi kerak. 
Qaynatilgan kolbasalarda namlik ularning turiga qarab 55—80%; tuz — 1,5— 
3,5%; kraxmal 1—3% miqdorda bo‘ladi. 
Xom dudlangan kolbasalarda namlik — 25—30%; qay- natib dudlanganlarida 
— 43%; yarim dudlangan kolbasalarda 35—60% ni tashkil etadi. 
Bu tur kolbasalarda tuz miqdori ularning turiga qarab 3—6% oraliqda bo‘ladi. 
Hamma kolbasalar tarkibida nitratlar miqdori 100 g mahsulotda 5 mg dan 
oshmasligi belgilab qo‘yilgan. 
Sotuvga qo‘yiladigan kolbasalar quyidagi standart talablariga javob berishi 

---

116 
lozim: batonlarning yuzasi toza, po‘sti shikast- lanmagan, dog‘siz, shilliqsiz bo‘lishi, 
qiyma quyqasi bo‘lmasligi lozim; konsistensiyasi qattiq va zich; qiymasi 
uvalanmaydigan va bir tekis aralashtirilgan, me’yorida tuzlangan, yog‘ bo‘laklari oq 
rangda, mazali, xushbo‘y hidli bo‘lishi shart. 
Go‘sht konservalari. 
Go‘sht konservalari qoramol, cho‘chqa, qo‘y va uy parrandalari go‘shtidan, turli 
xil kalla-pochalardan, shuningdek, boshqa mahsulotlardan tayyorlanadi. 
To‘yimliligini oshirish va ta’mini yaxshilash uchun konservalarga yog‘ va 
dorivorlar qo‘shiladi. 
Go‘sht konservalari quyidagi asosiy belgilariga ko‘ra tasniflanadi: 
1. 
Xomashyo turi jihatidan: go‘shtdan tayyorlangan; go‘sht- o‘simlikli; kalla- 
pochalardan tayyorlangan; o‘simlik va mol (hayvon) yog‘idan tayyorlangan 
konservalar. 
2.