1-amaliy mashg’ulot. Fanning maqsad va vazifalari. Me’yoriy xujjatlar turlari va toifalari. Faning maqsadi va vazifalari

2- AMALIY MASHG’ULOT. Texnik xujjatlar mazmuni va ularga qo‘yilgan talablar

Texnologik yo‘riqnoma va retseptura
Texnologik yo‘riqnoma va retseptura taxnik xujjatlarga kiradi.
Texnologik yo‘riqnoma (TY) – bu xujjat maxsulotni tayyorlash va xom ashyoni qayta ishlash tartibini belgilovchi xujjat xisoblanadi. Texnologik yo‘riqnoma korxona yoki tarmoq standarti bo‘lishi mumkin. TY bo‘lib uning ishlab chiqilishi, kelishish, tasdiqlash, ro‘yxatga olish, qayta ko‘rib chiqish tartibi standartlashtirish bo‘yicha tarmoq xujjatlarida belgilanadi. TY ishlab chiqishdan maqsad ishlab chiqrishni tashkillashtirish va maxsulot sifatini doimiy saqlashdan iboratdir.
TY bo‘limining mazmuni maxsulot turiga bog‘liq bo‘lib tarmoq xujjatida belgilanadi. Umumiy xolda esa xujjat quyidagilarni o‘z ichiga oladi:
assortiment;
xom ashyo va materiallar xarakteristikasi;
maxsulot retsepturasi va uning chiqishi;
maxsulot tayyorlash jarayoni;
ishlab chiqarishning nazorati (texnologik jarayonlarni metrologik ta’minlash kartasi);
Qadoqlash, markirovkalash, tashish va saqlash;
Birlik maxsulot uchun xom ashyo me’yori.
«Assortiment», «Xom ashyo va materiallar xarakteristikasi», «Retseptura va qadoqlash» bo‘limlarida maxsulotning bir turi yoki maxsulot guruxi uchun yaratilgan Ts va standartlarda ko‘rsatilgani kabidir.
«Texnologik jarayon» bo‘limida tayyor maxsulotni xosil bo‘lishida xom ashyoni qayta ishlash ketma ketligi ko‘rsatiladi. Xar bir jarayon bosqichlari uchun:
texnologik parametrlar (temperatura, davomiylik, xom ashyoni maydalash darajasi, xom ashyolarni joylash ketma ketligi va usuli, mashina uskunalarni aylanish tezligi va b.);
Texnologik jixozlar va inventarlar, jarayonlarni amalga oshirish uchun uskunalarni ro‘yxati
qo‘lda amalga oshiriladigan ishlarni mazmuni
«Ishlab chiqarish nazorati» bo‘limida:
texnologik jarayon nuqtalarida parametrlarni o‘lchashni amalga oshirish yoki jarayonlarni xisobga olish;
talab etilgan o‘lchash vositalarning nomlanishi ularning markasi, o‘lchash aniqligi.
Oziq ovqat sanoatining ba’zi bir tarmoqlarida retseptura TYda emas. Balki aloxida me’yoriy xujjat sifatida berilishi mumkin. Bular konditer maxmulotlari, alkogolli va alkagolsiz ichimliklarda misol bo‘la oladi
Texnologik yo‘riqnoma maxsulot ishlab chiqarish uchun zarur bo‘lgan me’yoriy ilova sifatida o‘z ichiga oladi. Texnologik xujjatlarga esa birlik maxsulot ishlab chiqarish uchun sarf me’yori, tayyor maxsulot chiqishi xaqida ma’lumot aloxida komponentlarni ishlab chiqish uchun qo‘llanma keltirilishi mumkin.
TY tarkibiga quyidagilar kirishi mumkin turli xil ma’lumotlarni o‘z ichiga olgan ilova: 1-so‘rov ma’lumotnomalari; 2-maxsulotning ozuqaviy va energetik qiymati; 3- birlamchi xisob va nazorat usullari.