Sutli-yog’li mahsulotlar. Oliy va 1-sort unga ko’proq mikdor shakar (7-30%), yog’ (3,5-24%), tuxum va boshqa mahsulotlar qo’shib tayyog’lanadi. Sutli mahsulotlar assortimentiga: yog’li shirin bo’lka, o’rama bo’lka, ustritsa, vatrushka, rilma, baliksimon, sumkasimon, oqkushsimon bo’lkalar kiradi. Parxezbop nonlar sorti. Bunday mahsulotlarga maxsus retsept buyicha tayyog’langan va turli kasalliklarga mubtalo bo’lgan kishilarga mo’ljallangan non mahsulotlari kiradi. Nonning parxezbop sortlariga: oqsilli-kepakli va pishkoq bug’doy unidan tayyog’langach nonlar kiradi, ularda hazm bo’la-digan uglevodlar juda kam miqdorda bo’lib, kand kasaliga uch-ragan kishilarga muljallanadi. Axlorid non bug’doy unidan, hamiri zardobga korilib pi-shiriladigan tuzsiz non bo’lib, kon bosimi baland va nefrit bilan orrigan bemorlarga muljallanadch. “Zdorov`e” donli non oliy sortli bug’doy unidan (40%) va dagal tortilgan dondan tayyog’lanadi; yog’ bosgan va ichaklari suet ishlaydigan kishilarga muljallanadi. Tuxum puchoqli teshikkulcha raxit va me’dasida kiylota ortib ketgan kasallarga muljallanadi. Milliy sort nonlar. Nonning odatdagi sortlaridan tashkari, ayrim respublikalarda milliy sortlari ham ishlab chiqariladi. Ular odatdagi sortlardan hamirining tarkibi, tayyog’lash jarayoni, pishirish vositalari (tandir noni, shakli, o’lchami, tashqi bezagi, ta’mi va boshqalari) bilan farqlanadi. Nonning milliy sortlariga: ozarbayjon churagi, armancha matnakash, lavash va dogik, shoti, madauri, tandir yumalori va boshqalar kiradi. Uzbek milliy sort nonlariga gijda, obi, patir, shirmoy, puloti non, kulcha singari yopgan nonlar kiradi. Teshikkulcha mahsulotlari. Bunday mahsulotlar oshmagan qattiq hamirdan xalka shaklida tayyog’lanadi. Hamir burlan-maydigan usul bilan qo’yiladi. Mahsulot formaga solingach, kraxmalni elim va shakarlash uchun kaynoq suvga solib olina-di. Shuning uchun ham mahsulot sirti yaltiroq va kip-qizil bo’lib pishadi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
