12-mavzu. Don mahsulotlari turlari. Yormalar turlari va olinishi, tarkibi, oziqlik qiymati. Un va un mahsulotlari turlari olinishi, saqlash sharoiti

Bo’lochka mahsulotlari. Batonlar nonning yaxshilangan turiga kiradi, chunki ularning tarkibiga har xil miqdorda shakar solinadi, ayrim turlariga esa shakardan tashkari, margarin, sut, tuxum va boshqa mahsulotlar qo’shiladi. Oddiy baton tarkibida un, suv, tuz va hamirturush bo’ladi. Barcha turdagi batonlar uzunchoq ovalsimon shaklda, tumtoq yoki uchli bo’lib, eirti kiyshikroq qilib kesib-kesib qo’yiladi, u o’ta rovak-rovak va kislotaliliri kam bo’ladi. Oddiy, kesilgan, mayizli, gorodskoy, sutli, xonaki, stolichniy va boshqa batonlar eng ko’p tayyog’lanadi.

Bo’lka va xilma-xyl bo’lochkalar ham baton hamiridan tayyog’lanib, unga shakar va bo’lkalarning to’yimlilik qimmatini va ta’mini yaxshilovchi boshqa mahsulotlar qo’shiladi. Ular o’ta govak-govak, kislotaliliri kam bo’ladi. Lekin batondan farqilib, og'irligi 50 g dan 200 g gacha turli formada chiqariladi. Gorodskoy, sayka, rus bo’lkasi, kuknorli, urilgan xala, kuknor-li urilma, kalach (moskovskiy, leningradskiy) va xilma-xil bo’lochkalar (burama bo’lka; rozam bo’lka, rojoq, taroqsimon, takasimon va boshqa bo’lkalar) eng ko’p tayyog’lanadigan bo’lkalardir.

Sutli-yog’li mahsulotlar. Oliy va 1-sort unga ko’proq mik-dor shakar (7-30%), yog’ (3,5-24%), tuxum va boshqa mahsulotlar qo’shib tayyog’lanadi. Sutli mahsulotlar assortimentiga: yog’li shirin bo’lka, urama bo’lka, ustritsa, vatrushka, urilma, baliksimon, sumkasimon, oqkushsimon bo’lkalar kiradi.

Parxezbop nonlar sorti. Bunday mahsulotlarga maxsus retsept buyicha tayyog’langan va turli kasalliklarga mubtalo bo’lgan kishilarga mo’ljallangan non mahsulotlari kiradi.

Nonning parxezbop sortlariga: oqsilli-kepakli va pishkoq bug’doy unidan tayyog’langaya nonlar kiradi, ularda hazm bo’ladigan uglevodlar juda kak miqdorda bo’lib, kand kasaliga uchragan kishilarga muljallanadi.

Axlorid non bug’doy unidan, hamiri zardobga korilib pishiriladigan tuzsiz non bo’lib, kon bosimi baland va nefrit bilan ogrigan bemorlarga muljallanadi