Актуальные проблемы и пути их

НАПРАВЛЕННОСТЬЮ
 
Аннотация: проведен анализ полученных данных и рассмотрен ускоренный 
процесс сушки сырокопченых колбас за счет внесения в фаршевые системы 
функциональный модуля, включающего стартовую культуру, в качестве 
углеводной составляющей – лактулозосодержащий препарат «Лаэль» и сушеные 
яблоки. На основе полученных данных сделан вывод о целесообразности 
многоцелевого функционального модуля в составе сырокопченых колбас 
 

---

57 
Ключевые слова: сырокопченые колбасы, вкус, бактериального препарата 
БИОБАК-П, лактулозосодержащего препарата «ЛАЭЛЬ», сушеные яблоки, 
высококачественный продукт, сушка, влага 
Земскова Олеся Леонидовна – магистрант 1 курса, факультета технологии пищевых 
производств, Волгоградского государственного технического университета, г. Волгоград 
Сложенкина Марина Ивановна – профессор, доктор биологических наук факультета 
технологии пищевых производств, Волгоградского государственного технического 
университета, г. Волгоград 
E-mail: [e-mail] 
Одним из обязательных этапов любого научного исследования является 
статистический анализ данных. Знаний и навыков отдельно взятого технолога 
пищевой промышленности теперь уже недостаточно для получения 
высококачественной продукции. Технолог пищевой промышленности сегодня 
работает в составе сложной организационной структуры, включающей в себя 
множество составляющих. Все чаще, для оценки различных процессов в 
пищевой промышленности используют математические и статистические 
методы. 
Статистическая работа, как правило, строится в виде ряда 
последовательных стадий, или этапов (табл. 1.1). Однако эта схема не является 
раз и навсегда установленным шаблоном и в повседневной практике пищевой 
промышленности, где осуществляются все перечисленные этапы может 
видоизменяться в зависимости от задач и целей исследования [1]. 
Таблица 1.1 – Этапы статистического исследования 
Этапы 
Название 
1-й этап 
План статистического исследования 
2-й этап 
Наблюдение 
3-й этап 
Сводка 
4-й этап 
Анализ